흰개미 버섯 사냥 시즌

(GLO)- 매년 5월과 6월경, 첫 비가 내리기 시작하면 땅이 부드럽고 촉촉해집니다. 자르라이 사람들은 흰개미버섯을 "사냥"하는 계절에 돌입합니다. 이는 자연이 일 년에 두세 번만 내려주는 "천상의 선물"입니다.

새벽 5시, 안개가 아직 땅을 뒤덮고 있을 때, 우리는 시우 흐또이 씨(Duc Co 군, Ia Dom 사, Mook Trel 마을)를 따라 커피 농장으로 들어가 버섯을 따러 갔습니다. 썩은 잎들을 재빨리 긁어내며 흐또이 씨는 이렇게 말했습니다. "맛있는 버섯을 따려면 아직 어두울 때 가야 해요. 그때는 버섯이 아직 꽃을 피우지 않아서 특유의 달콤함과 아삭함을 간직하고 있죠."

그녀의 경험에 따르면 흰개미버섯은 보통 밤에 자라서 오전 5~6시쯤에 꽃이 피고 3~4시간 안에 갓을 엽니다. 따라서 버섯 채취자들은 보통 새벽 3~4시에 가야 합니다.

흰개미버섯은 보통 매년 5~6월에 자란다. 사진: LH

흰개미버섯은 학명 Termitomyces albuminosus로 알려져 있으며, 리오필라과(Lyophyllaceae)에 속하는 천연 균류입니다. 연중 내내 자라는 다른 버섯들과 달리, 흰개미버섯은 흰개미집 주변의 토양이 부드러우며 부식질이 풍부하고 습도가 높은 특수한 생태계 덕분에 자랍니다. 따라서 흰개미버섯은 심거나 번식시킬 수 없습니다. 이 버섯은 흰개미집 주변, 숲 가장자리, 다년생 커피나무, 고추 농장, 또는 썩은 잎이 두껍게 덮인 관목 아래 등에서 자랍니다.

흰개미버섯은 상아색 또는 회갈색을 띠며, 줄기는 둥글고 곧게 자랍니다. 갓은 아직 열리지 않았을 때는 바늘처럼 뾰족하지만, 정오 무렵에는 작은 우산처럼 점점 둥글어집니다. 버섯 줄기는 부드러운 흙 속에 깊이 박혀 흰개미 둥지에 단단히 붙어 있습니다. 처음 자랄 때는 높이가 약 3~5cm 정도이지만, 약 4~6시간 후에는 약 10~15cm 정도로 자라며 통통하고 바삭바삭하며 향긋한 줄기를 가지게 됩니다.

버섯 채취꾼들은 종종 작은 손전등, 바구니, 버섯을 담을 배낭, 그리고 줄기가 부러지지 않도록 땅에서 버섯을 캐낼 날카로운 칼이나 나뭇가지를 가지고 다닙니다. 몇 걸음 걸어간 후, H'Tuoi 씨는 썩은 잎 사이로 솟아오른 작은 흙덩어리를 가리키며 자신의 경험을 이야기했습니다. "거기에 버섯이 많이 있어요. 비가 2~3일 내린 후 검거나 짙은 갈색의 작은 흙덩어리가 보이면 버섯 둥지가 곧 나올 거예요."

갓 따온 흰개미버섯은 촉촉한 흙내음과 어린 버섯 향이 어우러져 톡 쏘는 맛을 선사합니다. 자르라이 사람들에게 흰개미버섯은 우기 시작에 "천상의 선물"과 같습니다. 이 버섯에는 칼슘, 인, 철분, 단백질 등 건강에 좋은 여러 영양소가 풍부합니다. 즈라이 사람들에게 흰개미버섯은 단순한 음식이 아니라, 장마철과 관련된 추억의 일부이기도 합니다.

갈라이족은 흰개미버섯을 하늘이 내린 선물로 여긴다. 사진: NVCC

로 참 넨(이아 그라이 구, 이아 오 사촌, 당 마을) 씨는 이렇게 말했습니다. "자이 사람들은 호박, 가지 등 텃밭에서 구할 수 있는 채소나 야생 채소를 버섯과 함께 요리하는 경우가 많습니다. 이러한 재료와 함께 볶으면 버섯에서 달콤한 향이 나고 바삭하고 맛있습니다. 또한 버섯의 본래 단맛을 유지하기 위해 물에 삶기도 하는데, 고추와 깻잎을 몇 장만 넣으면 풍미가 더해집니다."

25년 동안 넨 씨에게 흰개미버섯은 장마철이면 가족의 모든 식사에 빼놓을 수 없는 음식이었습니다. "어렸을 때, 폭우가 내린 후마다 어머니와 이모들은 새벽 4시에 들판과 숲에 가서 버섯을 따서 식사를 맛있게 하곤 했습니다. 날씨가 춥고 길이 미끄러웠지만, 아침 일찍 따 온 버섯은 달콤하고 맛있었습니다."라고 넨 씨는 회상했습니다.

최근 몇 년 동안 흰개미버섯은 희귀해지고 찾기 어려워졌습니다. 예전에는 숲 가장자리, 고무 농장, 커피 농장을 거닐며 버섯 바구니를 따 올 수 있었습니다. 하지만 이제는 새벽에 일어나 숲 속이나 황무지 깊은 곳으로 들어가 작은 버섯집 몇 개를 찾아야 합니다.

넨 씨에 따르면, 주된 이유는 살충제와 제초제 사용, 그리고 산림 면적 감소로 인해 흰개미 서식지가 피해를 입었기 때문입니다. 따라서 흰개미버섯은 "희귀 상품"이 되었습니다. 마을 사람들은 그 가치와 희귀성 때문에 흰개미버섯을 농담 삼아 "장마철의 하얀 금"이라고 부릅니다.

"흰개미버섯은 시기에 따라 가격이 다릅니다. 제가 사는 곳에서는 첫 수확된 흰개미버섯이 kg당 200~300동에 판매됩니다. 수확기가 끝날 무렵에는 버섯이 더 귀해져서 가격이 더 오를 겁니다."라고 Nhen 씨가 말했습니다.

흰개미버섯이 계속 자랄 수 있도록 자연 생태계를 보존하기 위해, 정원에서 흰개미버섯을 자주 재배하는 많은 가정에서는 살충제 사용을 자제하고 있습니다. 토양을 그대로 두고 다음 우기에 버섯이 다시 자랄 때까지 기다립니다.

"버섯이 아주 잘 자라는 곳은 어디든 기억에 남습니다. 어떤 버섯 둥지는 해마다 자라죠. 마을 사람들은 밭에 일하러 갈 때 버섯을 남겨두고, 아무것도 침범하거나 파괴해서는 안 된다고 서로 이야기합니다. 숲에 속한 것은 무엇이든 숲이 보살펴야 합니다."라고 넨은 말했습니다.

출처: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html