수십억 달러를 투자해 지역 특산품의 품격을 높이기로 결심

광닌성 바다 굴의 가치를 깨달은 응우옌 반 꾸엉 씨는 현대식 가공 및 보존 시스템에 투자하여 지역 특산품을 더욱 발전시키기로 결심했습니다.

광닌성 바다 굴의 가치를 깨달은 응 우옌 반 꾸엉 씨는 현대식 가공 및 보존 시스템에 투자하여 지역 특산품을 더욱 발전시키기로 결심했습니다.

바다 굴로 사업 시작하기

오랫동안 꽝옌 마을 하구에서는 굴 양식이 많은 사람들의 생계를 책임져 왔습니다. 하구를 따라 걷다 보면 어디를 가든 뗏목들이 촘촘히 늘어서 있고, 그 사이사이로 넓게 뻗어 있는 모습을 볼 수 있습니다.

꽝옌 강 하구에서 자란 바다굴은 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 특별하고 맛있는 풍미를 자랑합니다. 사진: 탄프엉

꽝옌(Quang Yen)의 아들인 응우옌 반 끄엉(Nguyen Van Cuong) 씨는 오랫동안 온갖 직업을 전전하며 전 세계를 여행한 후, 고향으로 돌아와 바다 굴 사업을 시작하기로 결심했습니다. 당시 자신의 결정에 대해 끄엉 씨는 이렇게 회상했습니다.

"전에는 관광업 과 수출입업에 종사하다가 꽝옌으로 돌아와 굴을 재배했습니다. 이곳의 수원은 여러 하천이 섞여 있어 바다 굴 재배에 매우 적합합니다. 꽝옌에서 자란 바다 굴은 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 특별한 맛을 자랑합니다."

그래서 2021년에 쿠옹 씨는 이 사업을 시작했습니다. 처음에는 뗏목 몇 척에서 소규모 실험을 진행했습니다. 그러다 좋은 결과를 보자 규모를 확대하는 동시에 사람들에게 품종을 제공하고 시중에서 팔던 굴을 다시 사들이기 시작했습니다.

"저는 항상 더 많은 일자리를 창출하고 농부들이 생계를 유지할 수 있도록 더 많은 소득을 올릴 수 있도록 돕고 싶었습니다. 게다가 제가 혼자 키우면 규모를 확장하는 데 어려움을 겪을 것입니다. 사람들이 함께 노력하면 공급은 충분할 것입니다."라고 쿠옹 씨는 말했습니다.

쿠옹 씨에 따르면, 굴은 플랑크톤, 단세포 조류, 그리고 수중 유기물을 주요 먹이로 하는 이매패류 연체동물입니다. 굴 양식 과정은 매우 간단합니다. 양식업자는 유해 생물과 진흙이 굴에 달라붙어 성장 과정에 영향을 미치지 않도록 모니터링하기만 하면 됩니다.

작업자들이 굴을 오존 탱크에 넣어 소독하기 전에 굴을 가공하고 있다. 사진: 탄프엉

바다 굴은 염도가 10~18ppm인 하구의 기수에 매우 적합합니다. 굴 양식 기간은 약 8~10개월이며, 특히 18개월 이내에 양식된 굴은 개당 최대 1kg까지 무게가 나갑니다.

지역 특산품의 가치를 높이다

국내외 시장에 굴을 수출하기 시작한 초창기부터 꿍 씨는 항상 한 가지 걱정을 했습니다. "이렇게 생굴을 수출하는 것은 매우 위험합니다. 특히 수확량이 많을 때는 가격이 떨어지니까요." 특히 코로나19 팬데믹 기간 동안 수출이 지연되고 상품이 정체되어 굴 양식업자들의 소득에 큰 타격을 입혔습니다.

"운송 중 영양가를 보존하고 가치를 높이기 위해 이 굴을 가공하는 데 더 적극적으로 나서야 한다고 생각했습니다. 당시 저는 30억 동(약 1조 2천억 원)을 모아 가공 작업장을 확장하고 가공 및 보존 방법을 연구했습니다."라고 꾸옹 씨는 말했습니다.

포획된 굴은 신선하고 살아 있어야 하며, 작업자가 내장을 분리하고 세척하여 모래와 먼지를 걸러내는 가공 과정을 거칩니다. 그런 다음, 굴 내장을 오존 탱크에 통과시켜 박테리아를 제거하고 자연 환경에서 발견되는 일부 중금속을 분리합니다.

수조에서 꺼낸 굴은 냉장실에 넣어 물기를 뺀 후, MAP 첨단 가스 기술을 적용한 반자동 에어 블로우 트레이 포장기를 사용하여 캔에 담습니다. 이 기술은 각 식품에 맞게 N₂, CO₂, O₂ 가스를 혼합하여 포장 내부의 공기 조성을 변화시켜 신선도를 유지하고 보관 기간을 연장합니다.

굴은 MAP 기술을 사용하여 통조림으로 만들어 보존합니다. 사진: 탄프엉

MAP 기술을 사용하면 처음 7일 동안 굴 내장을 섭씨 0~4도의 온도로 냉각하여 수확 당시와 같은 신선도를 유지합니다. 그 후 제품은 섭씨 -18도에서 냉동됩니다. 보관 기간은 6개월입니다.

지금까지 3년간 가공 및 보관에 현대 기술을 적용한 쿠옹 씨의 바다 굴 제품은 전국의 모든 슈퍼마켓 시스템과 레스토랑에서 판매되고 있으며, 사용자들로부터 긍정적인 반응을 얻고 있습니다. 쿠옹 씨는 매달 껍데기째 굴 50~100톤, 내장째 굴 10톤을 시장에 수출하는 것으로 추산됩니다.

"회사의 성장과 발전과 더불어, 저는 항상 지역 농가들을 위한 일자리 창출에 집중하고 있습니다. 현재 회사는 정규직 15~20명의 일자리를 창출하고 있으며, 계절직 근로자도 수십 명씩 채용하여 제품당 30만~40만 동(VND)의 수입을 올리고 있습니다."라고 끄엉 씨는 전했습니다.

응우옌 반 끄엉 씨는 역동성, 창의성, 그리고 결단력으로 지역 산업의 수준을 끌어올리고 지역 농산물에 날개를 달아 "높고 멀리 날아오르도록" 해왔습니다. 끄엉 씨의 정신과 결단력은 앞으로 지역 젊은이들이 꽝옌 지역의 발전과 성장에 기여하기 위해 과감하게 사업을 시작하도록 격려하는 원동력이 될 것입니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/manh-tay-chi-tien-ty-quyet-tam-nang-tam-dac-san-dia-phuong-d409038.html