북방의 음력 7월 15일 채식 요리에는 반덕과 홍합죽이 빠질 수 없습니다...

바위 설탕과 자몽 꽃으로만 조리한 찹쌀과 달콤한 수프(아레카 꽃 달콤한 수프) - 사진: NGUYEN PHUONG HAI

응우옌 푸옹 하이 씨는 음력 7월 15일에 사람들은 살생을 삼가고, 악을 피하고 선을 행하며, 부모, 친척, 친구, 심지어 조상에게 공덕을 바친다고 전했습니다.

채식 1끼는 고기 3끼와 같습니다

하이 씨에 따르면 채식은 풍성하거나 풍성할 필요가 없습니다. 크고 작음은 중요하지 않고, 의식에 따라 달라지지만, 마음에서 우러나온, 선한 마음에서 우러나온 것이어야 합니다.

"향 한 개, 물 한 그릇, 찹쌀밥 한 접시와 달콤한 국 몇 그릇, 그리고 꽃 몇 송이도 제물이 됩니다."라고 그는 말했다.

가족 제단이나 불교 제단에 채식 음식을 준비하여 바칠 시간을 낼 수 있는 사람은 많지 않습니다.

옛날 사람들은 채식을 제대로 요리하는 것은 채식이 아닌 요리를 세 번 요리하는 것과 같다고 생각했기 때문입니다.

두부를 이용해 만든 요리가 많고, 보다 개방적인 남부 채식 요리와 비교했을 때, 북부 채식 요리는 더욱 정교하고 풍부합니다.

채식 요리는 비채식 요리만큼 다양한 요리가 있습니다. 비채식 요리처럼 조리 방법도 다양합니다. 볶음, 삶기, 수프, 튀김, 조림 등...

제단에 바쳐진 신선한 꽃 한 접시 - 사진: NGUYEN PHUONG HAI

매일 채식을 하는 것은 매우 간단하지만, 북부 채식 요리는 매우 풍부하고 정교하기까지 합니다. 채식 요리 하나를 만드는 데는 고기 요리 세 개를 만드는 것만큼이나 많은 노력이 필요합니다. 채식 메뉴는 매우 다양하며, 모든 요리가 준비되어 있습니다. 300개가 넘는 인기 요리가 준비되어 있습니다.

전문가 Nguyen Phuong Hai

클래식 요리

응우옌 프엉 하이 씨는 채식 샐러드, 채식 스프링롤, 채식 햄, 찹쌀밥, 돼지고기 튀김, 완자탕, 죽순탕, 채식 볶음 요리 외에도 북부 사람들의 채식 식단에는 사찰에서 흔히 볼 수 있는 몇 가지 "전통적인" 요리가 있다고 말했습니다. 튀긴 두부, 조개죽(버섯죽), 땅콩떡, 삶은 야채 등이 포함됩니다.

두부튀김은 간단해요. 너무 친숙해서 누구나 만들 수 있는 요리죠.

버섯줄기 죽을 만들려면 시타케 버섯줄기를 부드러워질 때까지 담가두고, 냄새가 없어지고 물이 맑아질 때까지 씻은 다음, 찌거나 삶아서 짜낸 다음 썰어서 샬롯과 함께 볶고 채식 향신료로 간을 합니다.

죽은 으깬 쌀로 만듭니다. 죽을 걸쭉하고 부드러워질 때까지 끓입니다. 그릇에 담고 볶은 버섯 줄기를 뿌린 후 베트남 고수를 넣습니다.

반덕락은 이 시기에 북부 채식 만찬에서 흔히 볼 수 있는 요리 중 하나입니다. - 사진: VU THI TUYET NHUNG

반득락은 만드는 방법이 꽤 복잡한 채식 요리입니다. 쌀을 불린 후, 쌀을 빻아 가루로 만들고 냄비에 기름을 두른 후 물을 붓고 소금, MSG, 라임수를 넣습니다.

케이크와 라임물을 섞어 반죽이 걸쭉해지고 냄비 옆면에 붙을 때까지 저어주세요. 이 요리를 조리할 때는 불을 너무 세게 또는 너무 약하게 하지 않도록 주의하세요.

어떤 곳에서는 바나나 잎을 깐 큰 쟁반에 붓고 식힌 후 잘라 먹기도 합니다. 또 어떤 곳에서는 작은 접시에 떠서 식힌 후 붓고 잘라 먹기도 합니다. 이 요리는 생강 소스와 함께 먹습니다.

제철 채소를 삶아 만든 요리도 간단하지만 빼놓을 수 없는 메뉴입니다. 예전에는 간장에 찍어 먹었지만, 요즘은 간장 외에도 간장과 참깨소금을 넣어 먹습니다.

전문가 응우옌 프엉 하이는 반득락과 반득두옴이 다르다고 지적했습니다. 반득두옴은 하노이 사람들 의 시원한 여름 간식으로, 음력 7월 15일 제사상에 올리는 음식이 아닙니다.

그에 따르면, 이 시기에 북부 채식 요리로는 땅콩 케이크, 튀긴 두부, 버섯 죽, 삶은 야채가 일반적이다.

하노이 사람들에게는 쏘이보(xoi vo, 달콤한 국물을 곁들인 찹쌀밥)라는 요리가 있습니다. 이는 하노이에서만 맛볼 수 있는 특별한 음식입니다. 북부 지역에서는 쏘이호아꺼우(xoi hoa cau, 녹두를 곁들인 찹쌀밥)를 자주 먹습니다.

7월 보름달을 맞아 선보이는 다양한 채식 요리 - 사진: NGUYEN PHUONG HAI

전문가 응우옌 푸옹 하이에 따르면, 채식 요리를 만드는 주요 재료는 야채, 두부(콩두부) 또는 세이탄(밀가루를 흐르는 물에 완전히 반죽해서 껌처럼 탄력이 생길 때까지 반죽한 것), 차오(신 두부 또는 냄새 나는 두부)입니다.

향신료는 짭짤한 요리를 할 때 없어서는 안 될 재료이지만, 채식 요리를 할 때는 훨씬 더 필요합니다.

채식주의자들이 피하는 향신료인 마늘을 제외하고 갈랑갈, 쌀 식초, 양파, 생강, 강황, 후추, 칠리, 샬롯 등 다른 향신료는 모두 허용됩니다.

허브와 향신료를 미묘하고 능숙하고 독특하게 사용한 덕분에 채식 요리는 예술의 한 형태로 격상되었습니다.

채식 요리에서 베트남 고수는 다양한 요리에 사용되는 향신료입니다. 사람들은 "베트남 고수는 스님에게 어울리는 채소"라고 말합니다.

출처: https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm