채소를 삶는 것은 간단해 보이지만 누구나 잘할 수 있는 것은 아닙니다. 많은 사람들이 채소를 삶는 가장 좋은 방법이 뚜껑을 덮고 끓이는 것인지, 아니면 뚜껑을 덮지 않고 끓이는 것인지 여전히 잘 모릅니다.
신선하고 아름다운 야채를 삶는 방법
밥 짓고 계란 삶는 것처럼 채소 삶는 것도 한 끼 식사의 기본이며, 누구나 잘하는 것 같습니다. 하지만 푸른 채소를 삶아서 아삭하고 맛있고 신선하게 오랫동안 먹으려면 이 훌륭한 팁을 꼭 기억해야 합니다.
채소를 삶는 것은 흔한 일이지만, 채소를 싱싱하고 맛있게 보관하는 방법을 아는 사람은 많지 않습니다. 사진 설명입니다.
삶은 채소를 얼음물에 담그세요: 삶은 채소를 오랫동안 싱싱하게 유지하고 색깔도 오래 유지하는 비결은 채소를 정수된 물에 넣고 작은 얼음 몇 조각을 넣어 담는 것입니다. 채소가 완전히 식으면 꺼내 물기를 빼고 접시에 담습니다.
물에 식용유 넣는 법: 채소를 끓일 때는 냄비에 식용유를 넣어 끓여야 채소가 식는 데 시간이 오래 걸리지 않습니다. 겉면을 감싸는 얇은 기름막 덕분에 삶은 채소는 더 푸르고 윤기가 납니다. 또한, 기름막 덕분에 채소의 색이 변하지 않고 더 오랫동안 싱싱한 상태를 유지할 수 있습니다.
참고로, 이렇게 끓인 야채물은 지방이 적습니다. 각 가족의 취향에 따라 사용할 수도 있고 사용하지 않을 수도 있으며, 야채를 삶는 적절한 방법을 선택하면 됩니다.
끓는 물에 식초/레몬 넣기: 일반적으로 채소 끓는 물 1~1.5리터에 레몬즙/식초(쌀, 사과 등) 2티스푼을 넣습니다. 물이 살짝 끓을 때까지 기다린 후, 레몬이나 식초를 넣고 물이 끓을 때까지 기다린 후 평소처럼 채소를 삶습니다.
레몬즙이나 식초를 몇 방울 떨어뜨리면 채소의 색이 더 짙어지기 때문입니다. 특히 당근이나 비트처럼 주황빛을 띠는 채소에 사용하면 더욱 그렇습니다. 레몬 향은 채소의 풍미를 더욱 신선하게 만들어 줍니다.
소금 넣기: 채소를 삶을 때는 채소 삶는 데 사용한 물 1~1.5리터에 소금 1티스푼 정도를 넣으세요. 물이 끓을 때까지 기다린 후 채소를 넣으세요. 채소가 익으면 물러지지 않도록 바로 꺼내세요.
많은 사람들이 이 방법을 사용하면 소금이 끓는 물의 온도를 높여 채소의 조리 속도를 높이고 채소를 푸르고 싱싱하게 만들어 준다는 사실을 모르고 있을 것입니다. 소금은 또한 채소의 풍미를 더해줍니다.
야채를 올바르게 끓이는 규칙
채소를 넣기 전에 물이 끓을 때까지 기다리세요. 찬물이나 아직 끓지 않은 물에 채소를 넣지 마세요. 채소가 익는 시간이 길어져 부드러워지고 더 이상 바삭하지 않게 됩니다. 채소를 센 불에서 끓이면 영양소가 보존되는 데 도움이 됩니다.
채소를 삶은 후 물기를 빼세요. 많은 사람들이 채소를 보관하기 위해 냄비에서 바로 접시에 담아두는 습관이 있습니다. 채소에서 나온 물이 바닥에 고이면 채소가 끈적끈적해지고 더 빨리 상합니다.
야채를 끓일 때 냄비 뚜껑을 덮지 마세요: 야채를 끓일 때 냄비를 덮어야 할지 열어야 할지에 대한 의견은 다양합니다.
일부 연구에 따르면 채소를 끓일 때는 냄비 뚜껑을 덮어야 합니다. 냄비 뚜껑을 열어두면 채소가 싱싱하게 익고 보기에도 좋지만, 조리 시간이 길어지고 영양소 손실이 쉽습니다.
반대로 뚜껑을 닫으면 영양소가 더 많이 보존됩니다. 하지만 채소의 산과 엽록소는 온도와 반응하여 채소의 녹색을 잃고 노랗게 변하는 경향이 있습니다.
각 야채 종류별 추천 '황금' 시간
야채를 끓일 때는 세 가지 요소가 필요합니다. 충분한 물, 충분한 열, 그리고 야채가 익고 영양소를 유지할 수 있는 충분한 시간입니다.
일반적으로 크고 단단한 야채는 작은 조각으로 자르는 것이 더 빨리 익고 영양소도 더 많이 보존할 수 있습니다.
또한 야채를 씻을 때는 절대 세게 문지르거나 짜지 마세요. 야채가 으깨지고 영양소가 일부 손실될 수 있습니다.
- 양배추, 케일, 배추, 시금치 등 잎이 많은 야채는 3~5분간 끓입니다.
- 콜리플라워, 리크, 완두콩, 달콤한 옥수수 등 단단한 야채는 약 8~10분 정도 끓여서 익힙니다.
- 호박, 무, 당근 등 단단한 야채는 12~15분 정도 삶아주세요.
- 감자, 고구마 등 전분이 많은 야채의 경우 끓이는 시간이 길어지며, 약 18~20분 정도입니다.
삶은 채소의 영양소를 보존하려면 삶은 직후에 섭취해야 합니다. 일부 연구에 따르면 삶은 채소는 약 1시간 후에 비타민의 25%가 손실되고, 2시간 이상 지나면 더 많은 손실이 발생합니다. 밤새도록 방치된 채소는 영양소가 거의 남지 않습니다.
매일 야채를 얼마나 먹어야 하나요?
Le Thi Bach Mai 박사 부교수에 따르면, 건강한 녹색 야채와 과일에서 영양 요구 사항을 충족하려면 성인은 매일 녹색 야채 300g과 과일 100~200g을 섭취해야 합니다.
위의 양을 보장하기 위해 사람들은 하루에 여러 번, 아마도 하루에 5번 과일과 채소를 먹어야 합니다.
과일은 사과, 바나나, 오렌지, 파파야 등 주요 식사 사이에 섭취해야 합니다. 점심과 저녁에는 야채나 샐러드가 빠질 수 없습니다.
또한, 야채 주스나 과일 주스를 마시는 것도 좋습니다. 과일을 통째로 먹으면 섬유질을 충분히 섭취할 수 있으므로, 과일과 주스를 함께 섭취해야 합니다.
- 신선한 야채를 구입하고, 비타민 함량이 감소하는 것을 방지하기 위해 당일에 섭취하세요.
- 흐르는 물에 헹구세요. 물에 담가두면 비타민이 씻겨 나가므로 물에 담가두지 마세요.
- 야채는 비타민 파괴를 막기 위해 물이나 지방을 적게 넣고 짧게 조리하세요. 너무 오랫동안 다시 데우지 마세요.
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출처: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm
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