까마우 특산품의 이상한 맛, 짜고 쓴맛, 굽기 전 거의 일주일 동안 가공됨

[광고_1]

까마우 특산품으로는 까마우 게, 매콤한 닭고기 쌀국수, 구운 망둥어, 우민 숲 꿀 등 익숙한 이름 외에도 소박하지만 그만큼 유명한 별미가 또 있습니다. 바로 소금에 절인 세줄게입니다.

바키아는 게과에 속하는 갑각류로, 충적 지역, 주로 맹그로브 숲, 맹그로브 숲 주변 사각 둑에 서식합니다. 게처럼 생겼지만 크기가 더 작고, 눈에 띄는 보라색 껍질을 가지고 있습니다.

게는 남부 강가 지역에 많이 있지만, 가장 맛있고 유명하며 관광객들에게 인기 있는 곳은 여전히 까마우 성 응옥히엔 구의 라크곡 게입니다(사진: 응옥찌에우)

지역 주민들에 따르면, 게는 일 년 내내 구할 수 있지만 매년 음력 7월에서 9월 사이에 가장 많이 잡힌다고 합니다. 이때가 게가 가장 맛있고 통통하고 단단합니다.

삼면게는 타마린드에 볶은 삼면게, 쌀 와인에 삶은 삼면게, 강황으로 조린 삼면게, 맥주로 찐 삼면게 등 다양한 요리로 가공할 수 있는데, 그중에서도 가장 인기 있는 것은 소금에 절인 삼면게입니다. 과거 지역 주민들은 삼면게를 소금에 절여 재료의 보존 기간을 늘리는 방법을 고안해 냈지만, 점차 삼면게는 국내외 관광객들에게 사랑받는 소박한 선물이자 특산품이 되었습니다.

2019년 말, "소금게 요리"가 "국가무형문화유산"으로 지정되었습니다. 이로써 소금게 요리는 더욱 유명해지고 많은 사람들에게 사랑받게 되었습니다. (사진: 응옥 찌우)

까마우 지역의 숙련된 소금게 요리 전문가들은 맛있고 정통적인 소금게 요리를 만들기 위해서는 소금을 적당하게 넣은 물에 게를 넣고, 약 일주일 동안 발효시킨 후에야 먹을 수 있다고 말했습니다.

삼면게는 새벽 시장에서 신선하고 건강하며 크기가 균일한 게를 골라 집으로 가져와 깨끗이 씻어 손질해야 합니다. 까마우 사람들은 삼면게에 소금을 치는 것도 일종의 예술이라고 말하는데, 너무 짜지도, 너무 밍밍하지도 않게 입맛에 맞게 소금을 쳐야 하기 때문입니다. 소금을 너무 많이 치면 삼면게의 쓴맛이 나서 먹기 어렵고, 너무 적게 치면 금방 물렁해져 쉽게 상합니다.