대나무 튜브로 미트로프를 만들어 사업 시작

다낭 월급이 3,000~4,000만 동이었던 회계직을 그만두고, 쯔엉 탄 히엔 씨는 대나무 통에 송아지고기, 돼지고기, 새우 패티를 넣어 만드는 사업을 시작했습니다.

재무와 회계학을 전공한 히엔 씨는 10여 년 전, 라오스의 한 광물 공장에서 대기업의 수석 회계사로 일했습니다. 운전기사와 통역은 개인이었고, 모든 출장비는 회사에서 부담했습니다. 당시에 비해 수입이 좋았음에도 불구하고, 1986년생인 그는 여전히 만족하지 못했습니다.

기업가 정신에 대한 열정을 가진 그는 같은 회사에서 일하는 베트남 고객들을 대상으로 30명의 직원을 고용하여 레스토랑을 열기 위해 땅을 매입했습니다. 하지만 레스토랑은 실패로 돌아가 20억 동(VND)의 손실을 입었고, 히엔 씨는 2018년 80만 동(VND)만 남기고 다낭으로 돌아와 임대 주택에 머물러야 했습니다.

쯔엉 탄 히엔 씨가 자신이 만든 대나무 튜브 소시지 제품을 들고 있다. 사진: 응우옌 동

히엔 씨는 의사소통 능력이 부족하다는 것을 인정하며 경험과 사업 방향을 배우기 위해 하노이 로 갔습니다. 하지만 이후의 창업은 순탄치 않았습니다. 한의학 관련 전자상거래 사이트를 열었지만, 관심을 갖는 사람이 거의 없어 파산했습니다. 원목 가구를 판매했지만, 월 8천만 동(VND)의 수익을 올리며 수익을 냈지만, "무의미"하게 느껴졌습니다.

탕빈( 꽝남성 ) 해안 지방에 있는 고향을 방문했을 때, 히엔 씨는 지역 주민들이 새우를 많이 키우지만, 주로 상품으로 판매하고 수익은 거의 없다는 것을 알게 되었습니다. 히엔 씨는 5년 전 자신의 결정에 대해 "지역 주민들과 함께 부자가 되기 위해 새우떡 사업을 시작하기로 결심했습니다."라고 말했습니다.

다낭으로 돌아온 그는 새우 패티에 대해 주변 사람들에게 물어봤지만 "새우로 패티를 만든 사람이 아무도 없었다"고 했습니다. 그래서 히엔 씨는 광족의 전통적인 쇠고기 패티 만들기 기술을 배우기로 결심했고, 거기에서 새우 패티 만들기를 직접 시도하기로 했습니다.

4개월 동안 소고기 패티 만드는 법을 배운 히엔 씨는 독창적인 방법으로 패티를 대나무 통에 채워 더욱 향긋하고 베트남 음식 문화에 가깝게 만들었습니다. 처음에는 어떤 크기의 대나무 통을 선택해야 할지 몰랐습니다. 작은 통은 고기를 채우기 어려웠고, 큰 통은 패티를 꽉 채우지 못했습니다. 마침내 알맞은 대나무 통을 선택했지만, 또 다른 문제가 발생했습니다. 패티가 눅눅해져 버려야 했던 것입니다.

히엔 씨가 대나무 통에 패티를 담아 놓고 있다. 사진: 응우옌 동

여러 날 밤을 꼬박 새우며 잠 못 이룬 끝에, 그는 대나무 통을 덮어 물이 빠지도록 하는 방법을 생각해 냈습니다. 그 결과 대나무 통 소고기 패티와 대나무 통 돼지고기 패티가 성공적으로 만들어졌습니다. 두 가지 패티로 수입이 생기자, 그는 다시 대나무 통 새우 패티를 만들기 시작했습니다. 깨끗한 재료를 적극적으로 구하기 위해 새우 양식에 2억 동(약 2억 원)을 투자했습니다. 하지만 새우살이 제대로 연결되지 않아 패티를 만들 수 없었습니다.

6개월 동안 실험하는 동안 히엔 씨는 새우 한 묶음이 상해서 얼마나 많은 돈을 썼는지 알 수 없는, 1천만 동(VND)을 썼다고 합니다. 어느 날 그는 너무 화가 나서 새우와 남은 소시지 가루를 냉장고에 던져 넣고 친구들과 술을 마시러 나갔습니다. 다음 날 아침, 아이의 아침 식사를 만들려고 재료를 꺼냈는데, 새우와 소시지 가루가 서로 달라붙어 있는 것을 발견했습니다.

"성공했구나." 히엔은 소시지 가루를 약간 섞은 새우살을 대나무 통에 넣고 찜기에 넣으며 말했다. 첫 번째 새우 패티가 나오자 그는 기쁨의 눈물을 흘렸다. 새우 패티를 만드는 레시피는 그가 요약했다. 깡충깡충 새우 65%, 오징어 20%, 당근 소시지 10%, 후추, 마늘, 피시소스, 소금, 타피오카 전분 5%.

중부 고원지대에서 생산되는 대나무 통에 고기를 넣기 전에 끓여 박테리아를 제거합니다. 히엔 씨의 작업장에서 고기 패티를 만드는 대부분의 단계는 고기 분쇄기와 찜통을 제외하고는 모두 수작업으로 이루어집니다. 작업자들은 주로 그의 고향 출신 친척, 친구, 그리고 그에게서 직접 교육을 받은 비숙련 노동자들입니다.

"코치모"라는 브랜드로 출시된 대나무 튜브 새우롤이 중부 여러 지역에서 판매되고 있습니다. 사진: 탄히엔

현재 "코치모" 구운 송아지 소시지, 한강 소고기 소시지, 돼지고기 소시지, 새우 소시지, 대나무 튜브에 구운 새우 소시지가 다낭, 꽝남성, 꽝응아이, 빈증성 등 지역 소비자들에게 친숙해졌습니다. 이 브랜드는 꽝성 사람들의 "아무 문제 없다"는 속담에서 유래했습니다. 이 소시지는 붕사나 방부제를 사용하지 않으며, 만약 검출될 경우 "1천만 동(VND)의 벌금과 검사 비용을 지불하겠습니다"라고 명시되어 있습니다.

대나무 튜브 소시지 제품 "코시모"가 식품 안전 인증을 받았습니다. 이 시설의 연 매출은 약 30억 동(VND)입니다. 히엔 씨는 OCOP(식품안전관리인증원) 프로필을 완성하고 시장을 확대하는 것을 목표로 합니다. 그는 "베트남은 대규모 새우 수출국이기 때문에 소시지 제조를 통해 새로운 제품을 창출하고 새우 양식 산업 발전을 촉진할 것입니다."라고 덧붙였습니다.

응우옌 동

소스 링크: https://vnexpress.net/khoi-nghiep-tu-lam-cha-trong-ong-tre-4647263.html