다양하고 독특하다
닌빈 요리는 풍부한 양과 정교함, 그리고 각 가공 단계의 다양성으로 유명합니다. 닌빈의 브랜드를 형성한 요리 외에도, 각 지역에는 맛있는 특산품이 많아 고향의 특산품이 되었습니다. 많은 요리가 시와 민요에 등장하여 고대 수도 사람들의 정서와 사상을 담고 있습니다.
노꽌(Nho Quan)이 개미알 찹쌀밥, 야생꿀, 황화차(黃花茶)와 같은 산해진미로 유명하다면, 지아비엔(Gia Vien)은 달팽이 요리, 짚으로 구운 생선, 새우장 등 저지대 사람들의 음식으로 명성을 떨칩니다. 그래서 사람들은 지역 특산품의 풍부함과 다양성을 이야기하며 "게와 달팽이 요리를 먹고 싶으면 딸을 저지대 사람에게 시집보내라"라는 시구를 지금도 전하고 있습니다. 이 시구와 민요에는 저지대 사람들의 근면하고 부지런한 모습이 잘 드러나 있습니다.
이 성 남쪽으로 가면 차밭과 파인애플 언덕, 그리고 수많은 과일과 꽃으로 가득한 농산물에 푹 빠져볼 수 있습니다. 특히 바짜이 녹차는 이 지역에서 유명한 소박한 선물로, 현지인들은 "짜이 차 마시지 말고, 미 차 마시지 말고, 어머니께서 마시지 말라고 하시면 봉랑 차 마시라"고 합니다.
옌모(Yen Mo) 지역에서는 에그롤, 떡, 옌맥(Yen Mac) 스프링롤이 유명하며, 손님들은 "와인 한 병과 스프링롤을 들고 있는데… 너무 정신이 팔려서 당신이 한 말을 잊어버렸어요…"라고 감탄합니다. 옌카인(Yen Khanh) 지역에서는 다양한 종류의 케이크가 있습니다. 킴썬(Kim Son) 지역에서는 돼지다리롤, 사초 샐러드, 미트볼을 곁들인 당면, 그리고 와인이 유명합니다.
호아루(Hoa Lu) 지역에는 염소고기, 탄 밥, 왕가재, 통쯔엉(Tong Truong) 농어가 있습니다. 그중 닌빈(Ninh Binh) 염소고기는 베트남 기록 센터(Vietnam Record Center)에서 베트남 특산품 50선 중 하나로 인정받았습니다.
닌빈시에는 8번 요리 거리, 반장 아침 거리, 호아루 고대 도시의 요리 구역 등 다양한 미식가를 유치하는 미식 거리와 길이 형성되어 있습니다.
성 관광 협회 레스토랑 협회장인 응우옌 타인 롱 씨에 따르면, 고대 수도의 요리 문화의 매력은 요리의 맛과 색깔이 다양하고 풍부할 뿐만 아니라 각 시골과 땅의 풍부한 문화적 역사를 보여주는 지식, 기술, 전문적인 비법 및 주변 이야기에서도 나온다고 합니다.
세련미는 맛뿐만 아니라 먹는 스타일 선택에도 있습니다. 각 요리는 서로 "어울리고", 각 계절마다 고유한 음식이 있습니다... 때로는 작은 세부 사항만으로도 먹는 사람과 요리사 모두 요리 문화의 정수와 세련미를 보여줍니다.
고향의 요리를 더욱 돋보이게 하다
닌빈은 열대 몬순 기후를 지닌 지역으로, 산악 지대, 내륙 지대, 평야, 강, 습지, 해안 지역 등 다양한 지형을 갖추고 있습니다. 따라서 이곳은 다양하고 풍부한 동식물이 모여 고대 수도의 요리에 필요한 훌륭한 천연 식재료를 제공하는 곳입니다. 또한, 닌빈은 다양한 문화가 교차하는 지점에 위치하여 벼농사 문화의 특징을 지니고 있습니다. 따라서 닌빈 사람들은 삶의 발전 과정에서 조상이 남긴 정수를 보존하며 음식의 가치를 흡수하고 축적해 왔습니다.
현대적 흐름의 흐름을 통해 요리는 고대 수도 사람들의 손길에 의해 변형되고, 양식화되고, 더욱 세련되고 예술적으로 변모합니다. 닌빈 요리는 사람들의 일상적인 식생활을 충족하는 것 외에도, 지역 특산품으로 자리매김하기 위해 끊임없이 발전하고 가공되고 있습니다. 관광 개발에 있어 요리의 잠재력을 활용하는 것은 우리가 우선적으로 추진해야 할 방향 중 하나입니다.
베트남 관광협회 회장인 부 테 빈 씨는 다음과 같이 말했습니다. "미식 관광은 베트남을 포함한 여러 국가에서 인기 있는 관광 형태가 되고 있습니다. 베트남에서 관광객들은 단순히 음식과 음료를 즐기는 것뿐만 아니라, 목적지 지역 사회의 문화적 정체성과 삶을 경험하게 됩니다."
수천 년의 역사를 거쳐 축적된 요리와 즐거움의 정수를 담은 풍부하고 다채로운 미식 문화를 보유한 닌빈은 미식 관광을 발전시킬 잠재력을 가지고 있습니다. "닌빈은 음식을 보존, 향상, 발전시키는 전략을 수립하기 위해 하나의 유산으로 여겨야 합니다. 우리는 각 요리에 생명력을 불어넣는 문화적 이야기, 역사적 이야기, 그리고 생계 유지에 대한 이야기를 강조하는 데 집중해야 합니다."라고 닌빈 씨는 덧붙였습니다.
최근 들어 기업과 지방자치단체에서도 음식을 활용해 관광을 개발하고 있습니다. 예를 들어, 박람회 참여, 전통 음식 축제 조직, 탐험 투어 기획, 농촌 관광 체험, 지역 주민과 함께 요리하기 등이 있습니다. 이를 통해 관광객은 지역 특산품을 즐기고 지역 사회의 문화, 역사, 활동에 대해 더 잘 이해할 수 있는 기회를 얻습니다.
특히 닌빈은 베트남 관광산업 레스토랑 협회를 설립한 최초의 지역입니다. 이는 레스토랑 산업을 발전시키고 구축하려는 단결과 의지를 보여주기 위한 노력의 일환이며, 이를 통해 닌빈 요리가 전국의 미식계에서 더욱 두드러지게 자리매김할 수 있도록 합니다.
관광국 부국장 팜 두이 퐁 동지는 미식의 강점을 활용하면 관광객들이 고대 수도에 발을 디딜 때 흥미롭고 완벽한 경험을 할 수 있도록 도울 것이라고 말했습니다. 이러한 방향은 지속가능한 발전을 향한 농업 관광 및 농촌 관광 개발을 촉진하는 데 기여할 것입니다.
과거 본 부서는 여러 부서, 기관, 그리고 요리 전문가들과 협력하여 고대 궁중 요리 문화 공간, 특히 고대 수도 호아루의 왕과 황제들의 요리를 연구하고 재현해 왔습니다. 닌빈 관광 요리 축제가 이곳에서 개최될 예정이며, 궁중 요리 경연 대회도 포함되어 있습니다. 이는 문화와 역사, 특히 고대 수도의 요리 정수를 보존하고 홍보하는 기회입니다.
민하이
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출처: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm
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