이웃 사랑의 틀
영어: 설 전날, 말린 떡을 만들어 팔던 Hoang Phuoc Vinh Tuong 씨(48세, 후에시 퐁디엔 타운 퐁빈 사빈 안 마을 거주)는 한때 마을의 많은 가정에 기쁨을 가져다주었던 그의 가족의 나무 떡 틀에 대한 이야기를 회상했습니다.약 30년 전, 12월 중순에 사람들이 떡 틀을 빌리러 왔습니다.각 가족은 약 5~7개의 떡을 만들어 다른 가족에게 물려주었습니다.설날 27일과 28일에 떡 틀이 그의 가족에게 돌아왔습니다.Tuong 씨는 "그 당시 말린 떡을 만드는 것은 완전히 손으로 했습니다. 모든 가족이 그 방법을 알고 있었고 종종 설날에 즐기기 위해 몇 개의 떡을 만들었습니다. 지금은 그런 풍경이 더 이상 없습니다. 오직 우리 가족만이 그것을 생계 수단으로 생각하기 때문에 우리는 이 직업을 따릅니다..."라고 말했습니다.
황 프억 빈 뜨엉 씨는 설날 연휴에 제공하기 위해 떡을 말리고 있습니다.
가족을 위해 호아남 케이크 브랜드를 만든 호아남 씨는 떡이 언제 만들어졌는지는 모르지만, 어렸을 때 마을의 여러 가족이 떡을 만드는 모습을 보았다고 말했습니다. 남 씨는 아버지로부터 기술을 배워 이제 자녀들에게 전수하고 있습니다. "이 떡은 오랜 전통을 지닌 떡으로, 고향인 빈안에서 대대로 이어져 왔습니다. 떡은 쌀의 문화적 가치를 담고 있는데, 주재료가 사람들이 직접 재배한 농산물이기 때문입니다. 떡은 농부들이 설날에 제물, 선물, 손님 접대용으로만 만드는 전통 떡 중 하나이며, 이는 오라우 강변 주민들의 전형적인 문화적 특징입니다."라고 남 씨는 말했습니다.
향기로운 찹쌀은 상아색을 띤 흰색입니다.
호앙 남 씨는 건식 팝콘 떡을 만드는 과정을 몇 단계로 요약하지만, 실제로 향긋하고 바삭한 떡을 만들려면 제빵사가 엄청난 노력을 기울여야 합니다. 먼저, 맛있는 찹쌀을 골라 볶아 팝콘처럼 튀겨야 합니다. 하얗게 부풀어 오른 떡알은 체에 걸러야 합니다. "땅콩은 향긋하고 껍질을 벗긴 신선한 생강을 으깨서 볶습니다. 특히 당근은 잘게 썰어 설탕과 섞습니다. 모든 재료를 잘 섞은 후, 약 50cm 길이의 나무 조각 4개로 만든 틀에 조금씩 부어 넣습니다. 제빵사는 큰 망치로 나무 쐐기를 두드려 떡이 단단히 박히도록 합니다."라고 투옹 씨는 말했습니다.
숯불구이한 밥은 아직도 그 특징적인 색깔을 유지합니다.
이 단계를 거치면 틀에서 꺼낸 케이크는 길이가 약 40cm, 각 면의 두께는 약 5cm가 됩니다. 제빵사는 길고 날카로운 칼을 사용하여 케이크를 약 0.5cm 두께의 조각으로 자릅니다. 케이크는 건조 후 손님들에게 제공하고, 설날 제단에 올려놓습니다.
직장을 그만두고, 옛 직장을 유지하세요
황 프억 빈 뜨엉 씨는 옛 직업을 회상하며 2023년에 세상을 떠난 고모(판 티 데오 부인)를 떠올리며 눈물을 글썽였습니다. 뜨엉 씨의 가족은 3대째 크래커를 만들어 왔습니다. 바쁜 시기에는 데오 부인이 케이크 만드는 일을 자주 도왔습니다. 시간이 흐르면서 그녀는 숙련된 크래커가 되었습니다. 그녀가 세상을 떠난 후, 다른 가정들은 이 직업이 고된 노동에다 수익도 적다는 이유로 점차 그 직업을 그만두었습니다.
빈안의 건조 팝핑 떡은 당근을 흰 설탕으로 캐러멜화하는 단계가 추가되어 특별합니다.
그는 예전의 수작업 방식은 망치를 든 사람의 건강과 기술에 크게 의존했기 때문에 케이크의 품질이 고르지 않았다고 설명했습니다. 어떤 케이크는 너무 단단해서 뭉쳐져 있었고, 어떤 케이크는 망치가 약해서 뭉쳐져 있었습니다. 그래서 그는 동시에 케이크 16개를 압착할 수 있는 유압 프레스를 연구하고 발명했습니다(프레스 2개로 케이크 2봉지, 한 봉지에 케이크 45개 생산). 또한 투옹 씨는 생산 원료를 적극적으로 확보하기 위해 해외에서 쌀 팝핑 장비를 수입해 달라고 요청했습니다. 이전에는 딱딱한 찹쌀을 사용하여 팝핑했지만, 이제는 향이 나는 찹쌀을 사용하여 알갱이가 고르게 튀겨지고 더 맛있어졌습니다.
"많은 사람들이 기계로 팝콘을 만들면 예전만큼 품질이 좋지 않을까 걱정하지만, 팝콘을 만드는 이 직업은 찹쌀을 고르는 비법, 재료를 섞는 레시피에 달려 있습니다. 예를 들어, 예전에는 빵을 굽는 사람들이 찹쌀가루를 조금 넣어서 반죽을 뭉쳐야 했기 때문에, 말리고 나면 케이크가 꽤 딱딱해지는 경우가 많았습니다. 저는 경험상 당근에 설탕을 넣으면 물이 새어 나온다는 것을 알게 되었습니다. 이 물이 수분을 생성하기 때문에 포장을 위해 기계에 넣을 때는 찹쌀가루를 넣을 필요가 없습니다. 찹쌀가루를 넣지 않으면 팝콘이 바삭하고 입에서 살살 녹습니다. 케이크에는 생강 향과 찹쌀, 땅콩의 고소한 맛, 그리고 당근의 달콤함이 함께 어우러져 있습니다."라고 그는 말했습니다.
농산물을 재료로 한 빈안 떡은 옛 설날의 풍미가 가득한 떡입니다.
투옹 씨는 케이크를 자르는 방식도 예전과 다릅니다. 보통 한 번에 300개를 만들고, 설탕과 찹쌀이 잘 섞이도록 하루 밤낮을 기다립니다. 이때 케이크를 자르는 과정은 부드럽고 순합니다. 말린 케이크는 투명한 비닐 봉지에 담아 구매자가 케이크 속을 볼 수 있도록 하는데, 이는 소박하면서도 시각적으로 자극적입니다. 또한, 그는 설 선물용으로 고급스러움을 더하기 위해 상자를 디자인합니다. 고객의 요구를 충족시키기 위해 투옹 씨는 숯불에 구운 찹쌀 알갱이를 톡톡 터뜨려 케이크에 눌러 넣는 방법도 고안합니다.
요즘 뜨엉 씨네 집 앞을 지나가는 많은 사람들이 찹쌀밥의 향긋한 냄새를 맡습니다. 그의 집에서 만든 바삭하고 향긋한 떡은 봄맞이 버스를 타고 지붕까지 올라가, 매년 설 명절이면 고향에 선물로 주는 소박한 선물이 되어, 먹어본 사람들은 어린 시절의 향수를 느끼게 합니다… ( 계속 )
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출처: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm
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