지난 45년 동안, 5군에 있는 란 안 씨와 그녀의 자매들이 운영하는 가게에서는 바나나 잎에 싸서 쌀 종이로 감싼 찹쌀밥을 하루 200인분 이상 판매해 왔습니다.
매일 새벽 5시쯤, 아직 어두울 때, 68세의 또 티 란 안 씨의 두 자매는 풍흥 시장 입구에 냄비, 프라이팬, 유리 캐비닛, 쟁반 등을 들고 찹쌀을 팔 준비를 합니다. 찹쌀이 담긴 두 개의 큰 그릇은 숯불 난로 위에 올려져 따뜻하게 유지됩니다. 한 그릇에는 찹쌀만 담겨 있고, 다른 그릇에는 녹두와 숯불 찹쌀이 담겨 있습니다. 그 옆에는 유리 캐비닛에 미리 썰어 놓은 햄, 소시지, 돼지고기, 잘게 썬 돼지고기 등이 놓여 있습니다. 참깨, 소금, 설탕, 코코넛 밀크가 양철 상자에 담겨 제공됩니다. 찹쌀 카운터는 알록달록한 찹쌀과 녹두, 그리고 반찬들로 시선을 사로잡습니다.
안 씨의 두 자매는 1978년부터 이곳에서 장사를 해왔습니다. 처음에는 짭짤하고 달콤한 찹쌀밥만 팔았지만, 최근에는 찹쌀밥에 귤, 달콤한 수프, 인삼즙을 더해 판매하고 있습니다. "다른 요리들은 그냥 재미로 하는 거지만, 메인 요리는 여전히 짭짤하고 달콤한 찹쌀밥입니다. 이 두 가지 요리만 해도 하루에 200인분 이상 팔립니다." 안 씨는 손님들에게 찹쌀밥 위에 참깨, 소금, 설탕, 코코넛 밀크를 재빨리 뿌려주며 말했습니다. 반대편에서는 여동생 토티뚜옛란 씨가 짭짤한 찹쌀밥을 만드는 데 열중하고 있습니다. 각자 한 접시씩 나눠서 손님들에게 제때 서빙합니다.
풍흥 시장 모퉁이에서 찹쌀밥을 파는 란 안 씨(왼쪽)와 그녀의 여동생. 사진: 퀸 쩐
두 자매는 어머니에게서 찹쌀밥 레시피를 전수받아 45년째 풍흥 시장에서 찹쌀밥을 따로 판매하고 있습니다. 매일 새벽 1시에 일어나 찹쌀밥을 짓고 반찬을 만듭니다. 주재료는 거위찹쌀과 숯찹쌀이며, 하루에 20kg 이상을 찹쌀밥으로 만듭니다. 찹쌀과 녹두는 7시간 동안 물에 불려 부드럽게 만듭니다. 찹쌀밥은 알루미늄 냄비에 담아 숯불에 올려 3시간 동안 계속 조리하여 골고루 익고 향긋하게 합니다. 찹쌀밥이 익을 때까지 참깨소금, 땅콩가루, 얇게 썬 중국식 소시지, 햄 등 다른 반찬을 만든 후 가게를 엽니다.
이 가게의 짭짤한 찹쌀밥은 보통 종이로 싼 비닐봉지에 싸여 있는 대신, 바나나 잎에 싸서 따뜻하게 유지되어 손님들의 눈길을 사로잡습니다. 햄, 돼지고기, 파테, 돼지고기 솜사탕, 메추리알과 함께 제공되는 찹쌀밥은 풍흥 시장 주변 중국인들의 입맛에 맞춰 절인 무우와 함께 제공됩니다.
"저는 다른 짭짤한 반찬은 정기적으로 판매하는 업체에 주문하지만, 중국식 소시지는 제가 직접 쪄서 고르게 익고 튀긴 소시지처럼 타거나 기름지지 않도록 합니다."라고 찹쌀밥 노점 주인이 말했습니다.
짭짤한 찹쌀밥은 바나나 잎으로 감싸고, 달콤한 찹쌀밥은 쌀 종이로 말아서 먹는다. 사진: Quynh Tran
달콤한 찹쌀은 베트남식 맛으로 만들어지며, 라이스 페이퍼에 말아 먹는 것이 가장 큰 매력입니다. 껍질콩, 검은 찹쌀, 간 코코넛, 참깨 소금, 땅콩, 설탕을 뿌리고 코코넛 밀크를 부어 한 그릇 가득 채웁니다. 라이스 페이퍼는 바삭하게 구워 이슬에 말려 부드러워지도록 해야 찹쌀이 탱글탱글하게 말려져 먹을 때 부서지지 않습니다. 달콤한 찹쌀과 함께 제공되는 모든 향신료는 직접 만든 것이며, 찹쌀 위에 골고루 뿌려져 있습니다.
이 가게는 매일 아침 7시부터 9시까지 붐비고, 손님들은 종종 카운터에 서서 출근이나 등교 전 먹을 찹쌀밥을 사려고 기다립니다. 찹쌀밥 한 그릇은 15,000동에서 20,000동 사이이며, 30초 만에 빠르게 만들어집니다. 또한, 점원이 세 명 더 있어 손님들이 오래 기다릴 필요가 없습니다.
집이 가게 근처에 있어서 58세의 응우옌 티 항 씨는 30년 넘게 일주일에 몇 번씩 가게에 들러 아침으로 찹쌀밥을 사 왔습니다. 전에는 자기 것만 한 그릇씩 샀는데, 이제는 손주들이 학교에 가기 전에 먹을 찹쌀밥을 항상 두 상자씩 사야 한다고 합니다.
"여기 찹쌀밥은 달콤하고 짭짤해서 향긋하고, 반찬도 맛있고, 바나나 잎에 싸서 나오니 시골스러운 느낌이 들어요. 저는 보통 찹쌀밥을 쌀 종이에 싸서 먹는데, 요즘은 전통 방식으로 만드는 식당을 거의 못 봐요."라고 항 씨는 말했다.
지난 5년 동안, 빅 반 씨는 출근길에 풍흥 시장을 지날 때마다 유리 상자를 들고 2만 개의 찹쌀밥을 사서 회사에 가져가곤 했습니다. 그녀는 가격도 적당하고 찹쌀밥 양도 많아서 정오까지 먹을 수 있다고 말했습니다. 32세 여성은 "가게가 시장 입구에 바로 있어서 차들이 많이 드나들기 때문에 출퇴근 시간에는 주차 공간이 없어요."라고 말했습니다.
란 안과 그녀의 자매들은 일주일 내내 장사를 하는데, 오전 11시가 되면 매진됩니다. 찹쌀밥 외에도 검은콩탕, 찹쌀밥, 잡탕, 인삼수를 1인분에 6,000~10,000동에 판매합니다. 하지만 시장 안에 위치해 인도가 없어 공간이 좁고 주차 공간도 없습니다. 간판도 작아 처음 오는 사람들은 찾기가 어렵습니다.
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