새벽 5시, 하늘은 아직 어두웠지만 푸닌구 푸닌읍 10번지에 사는 탄찻 부부는 이미 돼지를 잡을 물을 끓이려고 일어나 있었습니다. 자녀들이 어렸을 때부터 아들딸들이 모두 결혼해서 집을 나섰지만, 그들은 여전히 돼지를 잡는 전통을 지켜왔습니다. 음력 설에 자녀들이 돼지를 "먹고 나눠 먹을" 수 있도록 말입니다. 탄찻 부부처럼 많은 가족들이 연말에 "돼지를 만지는" 풍습을 여전히 지키고 있습니다. 자녀와 손주들을 위해서이기도 하고, 형제자매, 이웃, 그리고 연말에 맛있는 고기를 나눠 먹기 위해서이기도 합니다.
돼지고기를 잘라서 여러 부위로 "섞어" 사람들이 먹습니다.
12월 보름달이 뜨면 여러 마을에서 돼지 울음소리, 사람들의 신나는 대화, 칼과 도마 부딪히는 소리, 그리고 서로 부르는 소리가 이른 아침부터 마을을 북적이게 합니다. 많은 사람들에게 전통 설날의 잊을 수 없는 추억은 설날 돼지 도살입니다. 이는 시골에서 흔히 볼 수 있는 단결과 절약을 보여주는 아름다운 전통입니다. 비록 그 수가 많지는 않지만, 여전히 남아 많은 가정에서 이어지고 있습니다.
탄 씨는 이렇게 말했습니다. "보통 설 몇 달 전부터 온 가족이 돼지고기를 먹는 것에 대해 이야기하고 관심을 갖습니다. 1년이면 좋은 돼지 한두 마리를 키울 수 있죠. 저희 가족은 아이가 셋인데 모두 따로 살아서 주로 돼지를 잡아 아이들과 나눠 먹습니다. 하지만 이 지역의 많은 가족들은 돼지고기를 먹는 것을 선호합니다. 여러 가족이 서로 돼지가 어디가 좋은지, 어떤 돼지가 "깨끗한지" 이야기하고 함께 구매합니다. 음력 11월 말부터는 한 집에 가져와서 키우고 도축할 날을 기다립니다. 보통 형제, 친척, 이웃, 가까운 친구들이 함께 "돼지고기를 먹습니다".
'돼지 만지는 날'은 모두가 모여서 행복하게 먹는 날입니다.
설날에 먹을 돼지를 고르는 가족들도 더욱 신중을 기합니다. 어떤 사람들은 만족스러운 돼지를 고르기 위해 여러 집을 돌아다녀야 할 정도입니다. 고른 돼지는 보통 크기가 커서 어른들이 "한 조각 한 조각이 제값을 한다"라고 말하듯이 나눠 먹으면서도 지방이 적고 살코기가 단단해야 합니다. 많은 세심한 가족들이 연초에 30~40kg 정도의 돼지를 사서 키우도록 보내거나, 한 집에서 돌보게 합니다. 설날을 위해 남겨둔 돼지는 살코기가 아닌 채소와 쌀겨를 먹여 키우고, 때로는 텃밭에 풀어놓아 살코기가 더 많고 맛있습니다. 12월 보름달부터 돼지를 도축하는 곳이 많지만, 가장 바쁜 시기는 여전히 12월 23일경부터이며, 주로 27일과 28일에 집중되어 고기를 잡은 후, 어느 부분을 반충(banh chung)을 싸는지, 어느 부분을 햄을 싸서 젤리를 만드는지, 어느 부분을 소시지를 만드는지 계산합니다.
하노이 투리엠의 홍눙 씨는 집을 떠난 지 오래되었지만, 테트가 집으로 돌아와 '똥돼지'를 먹기를 기다리고 있었습니다. 그녀는 이렇게 말했습니다. "어떤 해에는 할머니네 가족과 함께 식사를 하고, 어떤 해에는 시골에 사는 친구들이 함께 고기 '똥'을 싸자고 초대해요. 연말에 일이 바쁠 때도 있지만, 집에 돌아오는 기분이 정말 좋아요. 우리 안의 돼지 울음소리, 칼과 도마 소리, 그리고 고기를 자르는 소리가 들려요. 보통 이맘때쯤이면 많은 집에서 돼지를 도살하는데, 어떤 해에는 이른 아침부터 마을 곳곳에서 돼지 울음소리와 사람들이 서로를 부르는 소리가 들립니다. 각자 할 일이 있는데, 도마와 칼을 든 사람, 바구니와 쟁반을 든 사람, 바나나 잎을 썰은 사람, 끓는 물을 끓이는 사람… 남자들은 물을 끓이고, 털을 깎는 사람, 내장을 청소하는 사람… 여자들은 소금과 생선 소스, 바구니와 바나나 잎을 준비해서 음식을 담아요… 이 모든 것이 시골에서 보내는 뗏의 따뜻하고 친숙한 모습을 만들어냅니다."
소시지를 만드는 것이 가장 시간이 많이 걸리는 단계입니다.
"돼지 만지기" 날의 가장 행복한 순간은 돼지의 털을 깨끗이 제거하고 쟁반에 펼쳐 놓은 후, 정육점 주인이 고기를 손질하고 뼈를 제거하는 과정입니다. 보통 돼지는 "다리"라고 불리는 네 개의 큰 부분으로 나뉩니다. 그런 다음, 만지는 사람의 수와 돼지의 크기에 따라 다리를 더 나눕니다. 사람이 많은 가족은 다리 한 개를 통째로, 사람이 적은 가족은 반쪽 또는 그 이하를 가져갑니다. 살코기, 지방, 뼈, 머리, 귀, 혀, 블러드 푸딩, 내장, 소시지 등 모든 부위를 먹는 사람의 수에 따라 매우 균등하게 나눕니다. 돼지의 모든 도체 단계 중에서 소시지를 만드는 것은 일반적으로 가장 시간이 많이 걸리는 단계입니다. 다진 고기, 배아 지방, 녹두, 찹쌀, 허브, 혈액 등을 향신료와 섞어 깨끗이 손질된 대장에 채웁니다. 소시지를 만든 후에는 끓여서 나눠 먹습니다. 완성된 소장도 여러 구역으로 나뉘고, 심장, 간 및 기타 내부 장기와 함께 나뉩니다.
비엣찌시 토손구에 사는 손 씨는 음식을 나누는 동안 이렇게 말했습니다. "매년 남편과 저는 친척들과 함께 식사를 하러 고향 땀농으로 갑니다. 이 날은 보통 모든 자녀와 손주들이 모이는 날이기도 합니다. 고기를 나눠 먹고 남은 내장, 소시지, 돼지머리를 가져와 온 가족이 함께 모여 잔치를 벌입니다. 내장과 소시지는 향긋한 냄새가 날 때까지 끓이고, 내장은 바삭하게 익을 때까지 끓인 후, 그 육수로 죽을 끓입니다. 예전에는 블러드푸딩을 만들었지만, 요즘은 먹는 사람이 많지 않아서, 피는 종종 죽을 끓이거나 블러드푸딩 한 그릇을 만들어 속을 시원하게 합니다."
"돼지를 만지는" 모임과 기쁨은 마치 설날의 서곡과도 같습니다. 마치 설날의 흥겨운 분위기 때문입니다. 또한, 베트남 사람들의 문화적 특징인 마을 문화가 뚜렷하게 드러납니다. 최근 몇 년 동안 모든 가정의 삶이 나아졌고, 설날 음식을 사용하고 저장하는 수요가 감소했으며, 다양한 종류의 즉석식품이 풍부해졌습니다. 하지만 시골의 많은 가정은 여전히 설날 분위기를 더하기 위해 "돼지를 만지는" 풍습을 유지하고 있습니다. "돼지를 만지는" 풍습은 어려운 경제 상황과 식량 부족 시기에 시골에서 행해지는 풍습일 뿐만 아니라, 강한 문화적 정체성을 지니고 있기 때문입니다. 이웃과 친척 간의 연대, 즉 설날과 봄이 올 때마다 함께 즐길 수 있는 서로의 지지가 베트남 마을의 문화적 특징입니다.
투 하
[광고_2]
출처: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm
댓글 (0)