다낭 문화유산 축제 2023에서 "소개"된 이후, 다낭시 리엔찌에우구 남오 공예 마을에 있는 흐엉랑코 생선 소스 생산 시설의 소유자인 부이 탄 푸(Bui Thanh Phu) 씨가 만든 생선 소스 커피 버전이 "트렌드 포착"에 특화된 지역 주민, 관광객, 젊은이들의 관심을 끌고 있습니다.
외국인 관광객들이 다낭 문화유산 축제 2023에서 생선 소스 커피를 맛보며 즐거워하고 있다.
응우이 라오 동 신문과의 인터뷰에서 푸 씨는 2022년 초, 몇몇 셰프가 생선 소스 아이스크림 아이디어를 내놓은 데서부터 동료들과 함께 이 두 재료를 섞는 방법을 연구하기 시작했다고 말했습니다.
"구운 생선 소스나 삶은 생선 소스를 만드는 방식과 비슷하게, 전통 생선 소스는 고온에서 응축되어 생선 소스 가루 층을 형성합니다. 이 가루 층을 커피 위에 적당량 뿌리고, 크림 층과 함께 얹으면 풍부하고 은은한 쓴맛과 커피 향이 더해집니다."라고 푸 씨는 말했습니다.
특히 피시소스 커피를 만드는 데 사용되는 피시소스는 단백질 함량이 높은(약 30도) 순수 전통 피시소스여야 합니다. 푸 씨에 따르면, 현재 시판되는 시판 피시소스와 피시소스에는 첨가물과 방부제가 많이 들어가기 때문에, 저희는 향긋하고 맛있으며 위생적인 피시소스 가루를 만들기 위해 남오 피시소스만을 사용하여 조리한다고 합니다.
전통적인 생선 소스를 생선 소스 가루로 농축한 다음, 커피와 크림에 뿌려 커피의 짠맛, 지방질, 약간 쓴맛을 냅니다.
부이 탄 푸 씨는 생선 소스 커피가 전통적인 생선 소스를 젊은 세대와 관광객에게 더 가깝게 다가가는 데 도움이 되는 변형 제품 중 하나라고 말했습니다.
"피시 소스는 단순히 찍어 먹는 소스나 향신료가 아니라 약재이기도 합니다. 소화를 돕는 전채 요리로도 활용할 수 있죠. 농축된 피시 소스를 피시 소스 가루로 만들어 밥에 섞거나 흰 죽에 넣으면 설사, 복부 팽만, 소화불량 등에 매우 좋습니다. 따라서 피시 소스와 커피를 섞어 마셔도 많은 사람들이 생각하는 것처럼 소화불량이나 복통이 발생하지 않습니다."라고 푸 씨는 단언했습니다.
미국인 관광객 제시카는 생선 소스 커피를 처음 마셨을 때, 향긋한 생선 소스 가루 냄새에 깜짝 놀랐다고 말했습니다. "커피에 뿌려진 생선 소스 가루에서 생선 소스 냄새가 났어요. 그런데 생선 소스 냄새와 짭짤한 맛이 커피와 아주 잘 어우러져서 아주 조화로운 맛이 나더라고요."라고 제시카는 말했습니다.
한편, 다낭시 깜레구에 거주하는 도안쑤언손 씨는 소금 커피, 계란 커피 등과 마찬가지로 생선 소스 커피도 매우 독특한 종류라고 말했습니다.
손 씨는 "피시소스 커피는 독특할 뿐만 아니라 맛도 좋습니다. 이는 전통 피시소스를 젊은 세대와 관광객들에게 더 가까이 다가갈 수 있는 방법이기도 합니다."라고 말했습니다.
다낭시 지도자들이 남오 피시소스 커피를 즐긴다
푸 씨는 가까운 미래에 피시소스 커피의 풍미 균형을 연구할 것이라고 밝혔습니다. 저작권 등록 및 생산 허가 취득 후에는 피시소스 커피숍을 열거나, 필요에 따라 커피에 섞어 마실 수 있도록 피시소스 분말을 포장하여 생산할 계획입니다.
"남오 피시 소스 가루나 피시 소스 커피가 모두에게 친숙한 음료가 되기를 바랍니다. 또한 기념품 바구니에 피시 소스 가루를 담아 남오 피시 소스 마을을 방문하는 지역 주민과 관광객들에게 나눠줄 계획입니다. 이는 이 지역의 대표적인 특산품이자, 이 지역 주민들의 작은 애정이기도 합니다."라고 푸 씨는 말했습니다.
연구에 따르면 피시 소스 커피는 그리 이상한 것이 아닙니다. 피시 소스는 과거 하노이 사람들이 커피를 만드는 방식에도 등장했습니다. 당시 대나무 젓가락 끝을 피시 소스 병에 담갔다가 손님에게 가져다주는 커피에 젓가락을 넣어 저어주는 가게가 있었습니다.
이 추출 방식은 커피에 은은한 향과 함께 짭짤한 맛을 더합니다. 이 추출 방식은 수십 년 동안 사용되어 왔지만, 오늘날에는 거의 사용되지 않습니다.
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