소박하고 소박한 요리로 유명한 라오스의 음식 문화는 독특하고 매력적인 맛으로 베트남 사람들에게 깊은 인상을 남깁니다. 따라서 많은 베트남 사람들, 특히 꽝찌 사람들은 뗏 연휴 기간 동안 라오스 음식을 선택했습니다. 꽝찌 지역에도 라오스 요리를 전문으로 하는 레스토랑과 식당들이 많이 생겨나 많은 사람들이 배우고 즐기고 있습니다.
매콤하고 뜨거운 음식
라오스 요리에 대해 말하자면, 광찌 성 사람들은 대부분 들어봤고 몇 번 먹어본 적도 있습니다. 저는 라오스 남부 지방으로 거의 일주일간 출장을 갔을 때, 우연히 다른 나라에서 온 동료의 소개로 현지 특선 요리를 꽤 많이 맛볼 수 있었습니다. 라오스 사람들이 굽거나 튀긴 요리를 좋아한다는 것은 쉽게 알 수 있지만, 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛이 적절히 조화되어야 합니다. 라오스 요리의 공통점은 겉모습보다는 맛에 중점을 두는 것입니다. 모든 요리는 풍부한 맛과 다양하고 정교한 소스가 함께 제공되어야 합니다.
Xi Xu Van 여사가 식당 손님을 위해 라오스 소시지와 랩을 준비하고 있습니다. - 사진: LT
사반나켓 주 세폰 군 덴사반 마을을 방문했을 때, 친구의 안내를 받아 라오스 특선 요리를 전문으로 하는 룽갈룬 레스토랑에 갔습니다. 레스토랑 주인인 시 쉬 반 씨는 기자들과의 인터뷰에서 베트남 음식에 비해 라오스 음식은 다소 단순하다고 말했습니다. 라오스 음식 문화의 특징은 조리 과정이 간단하고 재료가 저렴하다는 것입니다. 게다가 매운맛은 라오스 사람들의 일상 음식에서 가장 좋아하는 맛입니다. 그 이유는 대부분의 라오스 사람들이 고된 노동을 하기 때문에 매운 음식이 미각을 자극하여 더욱 맛있게 만들어주기 때문일 것입니다.
라오스 요리 슘(xum)을 만들기 위해 파파야 껍질을 재빠르게 채 썰던 반 씨의 남편 릿 키 퐁 씨는 라오스 음식 문화에서 피시 소스가 가장 흔히 쓰이는 조미료이며, 대부분의 요리가 피시 소스로 만들어진다고 말했습니다. 그중 파덱 피시 소스는 생선과 게를 증류하고 발효시켜 만듭니다. 이것이 슘을 비롯한 여러 라오스 특선 요리의 풍부한 맛을 내는 주요 재료입니다.
라오스어로 슘(Xùm)은 땀막훙(Tam mak hung)으로, 파파야를 잘게 썰어 고추, 토마토, 양파, 레몬, 소금, 설탕, 피시소스를 섞어 만든 매력적인 요리입니다. 땀막훙은 채소와 과일의 신맛, 매운맛, 짠맛, 단맛의 조화와 파덱(Pa dec) 피시소스의 매콤하고 짭짤한 맛이 가장 잘 어우러진 요리입니다. 슘은 찹쌀밥과 함께 먹는 경우가 많아, 흔히 쏘이슘(Xoi xum)이라고 불립니다.
라오스 사람들은 주로 찹쌀(카오 니우)을 먹습니다. 찹쌀은 따뜻하고 휴대하기 편리하도록 대나무 바구니에 담아 보관합니다. 라오스 사람들은 손으로 찹쌀을 작은 공 모양으로 빚어 소스에 찍어 먹거나 음식과 함께 먹는 것을 좋아합니다. 릿 키 퐁에 따르면, 이 간단한 식사법은 찹쌀 한 알 한 알의 향과 자연스러운 단맛을 온전히 느낄 수 있도록 도와줍니다.
라오스 요리는 화려하게 장식되지 않았지만 풍미가 풍부하고 매우 매콤합니다. - 사진: LT
시 쉬 반 씨에 따르면, 이 레스토랑이 국경 지역에 위치해 있어 많은 베트남 사람들이 라오스 특산품을 즐기고 구매하러 오는데, 특히 베트남 전통 설날에 많이 찾는다고 합니다. 룽갈룬 레스토랑은 찹쌀밥 외에도 다진 고기에 피시 소스, 레몬, 칠리, 허브를 넣어 만든 랩 요리를 전문으로 합니다.
라오스 사람들은 이 요리를 행운의 음식으로 여기며, 설날 선물로 자주 먹습니다. 고대 수도 루앙프라방에서 유래한 매콤한 스튜인 람(Lam), 찐 생선, 소금에 절인 생선... 이 외에도 시엔사반(Siensavanh) 건육, 사이 우아(Sai Oua) 라오스 소시지, 라오스 스프링롤 등의 요리도 선물로 적합합니다. 신선한 돼지고기로 만들어 오랫동안 보관할 수 있는 건조 식품이지만, 베트남과 달리 레몬그라스, 라임 잎, 갈랑갈, 고추 등의 재료가 사용됩니다.
한참을 찾아본 후, 시쉬반 씨 부부가 만든 요리들을 맛보기 시작했습니다. 실제로 장식만 보면 생선구이, 찹쌀밥, 랩 요리는 아주 소박해 보이지만, 맛은 매우 풍부하고 매콤했습니다.
광찌의 라오스 요리
꽝찌 성은 라오스 여러 지역과 국경을 접하고 있어 양국의 음식 문화 교류가 활발합니다. 이러한 특성 덕분에 두 민족의 음식 문화가 융합되고 서로 보완되어 국경 지역의 독특한 음식 문화를 형성합니다.
꽝찌에서 라오스 요리의 독특함을 확인하기 위해, 이웃 나라 출장을 다녀온 후, 라오스 요리를 더 잘 이해하기 위해 국경 지역인 흐엉호아 현 라오바오 타운에 갔습니다. 이곳에는 라오스 요리를 파는 식당이 꽤 많습니다. 이 식당들은 이웃 나라와 오랜 세월 무역을 해오면서 지역 주민들이 즐겨 먹고 라오스 요리에 적응시켜 정착했고, 결국 사업 아이템으로 자리 잡았습니다.
라오바오에서 라오스 요리를 이야기할 때 현지인들은 메밧 레스토랑을 추천합니다. 사반나켓 주에서 나고 자란 메밧은 풍부한 경험과 요리 실력을 바탕으로 10년 넘게 라오바오 마을에 라오스 특선 요리를 전문으로 하는 레스토랑을 열어왔으며, 항상 많은 손님들이 찾아와 음식을 즐기고 있습니다.
마더 왓에 따르면, 라오스 요리는 생강, 타마린드, 레몬 잎, 그리고 여러 종류의 매우 매운 말린 고추와 같은 향신료를 사용하는 것이 특징입니다. 대부분의 요리에서 주된 풍미는 고추인데, 고추는 라오스 요리에 없어서는 안 될 재료이며 그 매운맛은 라오스의 문화적 특징이 되었습니다.
베트남 손님들은 이곳에 오면 대부분 구운 음식, 찹쌀밥, 말린 소고기, 소시지 등을 즐겨 먹습니다. 이들은 모두 백만 코끼리의 땅에서 유명한 음식입니다. 이곳 손님들의 입맛은 맵지 않기 때문에, 식당 주인은 가공 과정에서 사용자의 입맛에 맞게 맛을 조절해야 합니다. 하지만 만드는 방식과 도구는 라오스 전통을 그대로 유지하고 있습니다.
라오바오 국경시장에 선보이는 다양한 라오스 음식들이 많은 구매자들의 눈길을 끌고 있다 - 사진: LT
라오바오에 오시면 메밧 레스토랑에서 라오스식 건어물 요리 외에도 라오 죽도 빼놓을 수 없습니다. 베트남과 라오스 요리의 퓨전을 가장 잘 보여주는 요리입니다. 라오 죽 한 그릇은 베트남 오리고기와 라오스 밀면, 이 두 가지 주요 재료로 만들어집니다. 라오 죽의 가장 큰 특징은 두껍고 하얗고 쫄깃하며 맛있는 라오스 국수를 사용한다는 것입니다. 더 중요한 것은 오랜 라오스 생활 경험을 바탕으로 레스토랑 주인이 직접 만든 비법이라는 것입니다.
라오스 죽과 같은 "물 요리"를 좋아하는 사람들은 이 국경 마을에서 고급 요리인 라오스식 훠궈를 맛볼 수 있습니다. 훠궈는 전형적인 디자인으로, 물로 둘러싸인 숯불 화덕 주변에 구운 요리가 놓여 있습니다. 위에는 구운 요리, 아래에는 훠궈를 먹을 수 있습니다.
이 고급 훠궈를 먹으면 많은 사람들이 독특한 조리법과 독특한 모양에 놀라게 될 것입니다. 그리고 맛있게 먹으면서, 구운 고기의 향과 오븐에서 흘러나오는 풍부한 기름, 그리고 독특한 라오스 채소로 만든 새콤달콤한 소스의 "콤비"를 느낄 수 있을 것입니다.
라오바오 타운뿐만 아니라 동하 시, 깜로, 빈린 등의 많은 젊은이들이 라오스 특산품을 즐기고 있습니다. 이들은 라오스 요리에 대한 사랑과 열정으로 과감하게 레스토랑과 상점을 열고 사업을 하거나 소셜 네트워크에 라이브 스트리밍 세션을 개설하여 라오스 요리를 준비하는 데 필요한 재료와 도구 등의 제품을 소개, 홍보, 판매하고 있으며, 많은 고객이 이를 배우고 즐기도록 유도하고 있습니다.
흐엉 호아 산간 지방에서 라오스인 어머니와 파코인 아버지 사이에서 태어난 어린 시절부터 레 티 충 니 씨는 대학을 졸업한 후 항상 베트남 사람들에게 라오스 요리 문화를 더 많이 퍼뜨리고자 노력했습니다.
오랜 조사 끝에 니(Nhi)는 라오스 음식, 식재료, 조리 도구 판매로 방향을 전환하기로 했습니다. 페이스북과 틱톡에서 정기적으로 라이브 스트리밍을 진행하여 제품을 소개, 홍보, 판매했습니다. 현재 청 니(Chung Nhi)의 소셜 미디어 채널은 많은 팔로워들이 제품에 대해 알아보고 구매를 위해 방문하고 있습니다.
찹쌀밥, 생선, 채소, 소스 등도 있지만, 라오스 사람들은 독특한 가공 방식을 가지고 있어 관광객들, 특히 베트남 사람들이 꼭 와서 즐기고 싶어 합니다. 2024년 12월 말, 흐엉호아(Huong Hoa) 구 라오바오(Lao Bao) 타운 인민위원회는 매주 토요일 라오바오 무역센터(Lao Bao Trade Center)에서 라오바오 국경 시장을 개최했습니다. 라오바오 국경 시장이 라오 음식을 사랑하는 사람들에게 배우고 즐길 수 있는 기회를 제공하기를 바랍니다.
르 트롱
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출처: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm
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