아침부터 밤까지 불을 피워 설날의 '특선'을 구워 먹다

TPO – 구운 고등어는 맛있고 영양가 있는 특산품일 뿐만 아니라, 설 선물로도 매우 인기가 많습니다. 현재 응에안성 의 고등어 가공업체들은 음력 설 시장에 공급하기 위해 밤낮으로 생선을 굽고 있습니다.

고등어 구이 가공은 응에안성의 여러 지역에서 전통적인 직업이지만, 가장 유명한 곳은 응이투이(빈시)의 응이하이입니다. 고등어 구이는 맛있고 영양가 있는 특산품일 뿐만 아니라, 설 선물로도 매우 인기가 많습니다.

뗏 기간 동안, 빈시 응이하이구에 있는 고등어 구이 업체인 쯔엉 누 훙 씨는 6~7명의 직원을 더 고용해야 했습니다. 그의 시설에서는 하루 평균 500~700kg의 고등어를 가공하고 굽습니다. 뗏 기간 동안 그의 시설에서는 시장에 공급하기 위해 하루 1톤 이상의 고등어를 굽습니다.

"항구에서 수입된 고등어는 손질 후 손바닥 크기로 잘라 쟁반에 담아 물기를 뺀 후 굽습니다. 구운 고등어는 설날이나 추석에 주문하거나 친척들에게 선물하는 경우가 많습니다. 현재 1등급 구운 고등어는 kg당 25만~27만 동, 2등급은 kg당 20만~22만 동입니다."라고 Hung 씨는 전했습니다.

10년 동안 고등어 구이 경력을 쌓은 응우옌 티 빈 씨(빈시 응이하이구 거주)는 구이 과정이 매우 중요하며, 구이 장인의 경험이 필수적이라고 말했습니다. 설 연휴에는 아침부터 저녁까지 붉게 달궈진 숯불 난로 옆에 앉아 끊임없이 고등어를 구워야 합니다.

"참치는 설 선물로 많이 주문하기 때문에 보통 정성껏 구워냅니다. 생선 조각들은 얇은 대나무 막대로 고정하여 생선이 잘 부러지지 않고 반듯하게 잘 구워지도록 합니다. 그릴은 숯불에서 약 10~15cm 정도 떨어져 있어야 하며, 너무 가까이 두면 쉽게 타므로 너무 가까이 해서는 안 됩니다. 보통 생선 한 묶음은 생선을 얼마나 두껍게 또는 얇게 펴느냐에 따라 5~10분 정도 굽습니다."라고 빈 씨는 말했습니다.