서양 음식 쟁반에 올려진 특별한 요리, 선명한 색깔, 특별한 냄비에 조리됨

핫팟(hotpot, 숯불 핫팟이라고도 함)은 서양 사람들의 잔치 쟁반, 즉 잔치 쟁반 가운데 놓이는 친숙한 요리입니다. 훠궈는 정성껏 조리되어 맛이 좋을 뿐만 아니라 보기에도 아름답습니다.

훠궈(hot pot)라는 이름은 냄비 모양에서 유래했습니다. 서양 사람들은 특별히 고안된 알루미늄 냄비를 사용합니다. 손잡이가 달린 둥근 냄비인데, 가운데에는 높이 튀어나온 속이 빈 알루미늄 관이 있어 숯을 담는 데 사용합니다.

냄비 중앙에 있는 알루미늄 관은 메콩 삼각주 한가운데 떠 있는 섬들을 떠올리게 합니다. 주변에 놓인 재료에는 새우, 생선, 고기, 채소, 그리고 형형색색의 덩이줄기가 있어 이 섬 지역의 풍요로움을 상징합니다.

Cu Lao Ky Anh Nguyen의 전골.jpg — 서부 지역의 전골요리. 사진: NAG Ky Anh Nguyen

특수 구조로 제작된 알루미늄 튜브 안에서 숯이 타면서 발생하는 열로 가스나 알코올 없이도 육수를 데울 수 있습니다. 숯은 고르게 연소되고 열을 오래 유지하며 재와 먼지가 거의 발생하지 않아 많은 사람들이 숯 사용 경험을 전수합니다.

"예전에는 사람들이 편리함과 석탄 먼지 방지를 위해 술, 가스 또는 전기 냄비를 선호했기 때문에 결혼이나 기일 잔치에는 냄비 요리가 없었습니다.

하지만 최근 몇 년 동안 핫팟은 먼 곳에서 온 손님을 맞이하는 메콩 삼각주의 전형적인 문화를 담아 특산품으로 등장했습니다."라고 하우장의 웨딩 트레이 서비스 제공자인 후인 트리 훙 씨가 말했습니다.

요즘에는 이 냄비 요리가 지역 특산품으로 격상되어 레스토랑과 호텔 메뉴에 등장하고 있습니다.

꾸라오(Cu Lao)의 전골 식당 2.jpg — 꾸라오 핫팟은 멀리서 온 관광객을 위해 식당으로 옮겨져 제공됩니다. 사진: 꾸라오 핫팟 식당

핫팟 국물은 재료에 크게 구애받지 않지만 뼈(돼지뼈나 닭뼈, 오리뼈)와 양배추, 히카마, 호박, 무 등의 야채를 넣어 맑고 향긋하며 진한 단맛이 나도록 능숙하게 만들어야 합니다.

질병이 있는 가정에서는 말린 오징어와 말린 새우를 추가할 수 있지만, 생선 냄새가 나지 않도록 가공 방법을 알아야 합니다.

각 지역마다 냄비 요리를 만드는 재료는 다르지만, 돼지 간(또는 돼지 심장), 닭똥집(또는 오리), 꽃 소시지, 야채 등이 항상 들어갑니다.

모든 음식은 깨끗이 씻어서 냄새를 완전히 제거하고 끓는 물에 데친 후 한입 크기로 자르고 맛을 내기 위해 양념합니다.

안장, 동탑, 하우장의 훠궈에서는 생선과 생선떡이 꼭 들어가고, 까마우와 박리 에우에서는 신선한 새우와 오징어를 넣습니다.

하우장은 메기로 유명해서 사람들은 메기와 함께 어묵을 만들어 먹습니다. 어묵을 정성껏 두드려 쫄깃하게 만들고 소금, 설탕, 후추, 볶은 마늘로 간을 한 후 한입 크기로 빚어 쪄서 뜨거운 냄비에 담아냅니다.

민 낫 핫팟.jpg — 핫팟 요리의 재료는 매우 다양합니다. 사진: 민 낫

안장(安藏) 에서는 돼지껍질을 훠궈에 넣는 경우가 많습니다. 돼지껍질을 미리 손질한 후 따뜻한 물과 생강에 담가 냄새를 제거한 후, 네모나게 썰어 볶은 마늘과 함께 볶습니다. 어떤 집에서는 돼지껍질이 부풀어 오를 때까지 볶아 바삭하고 독특한 반찬을 만들기도 합니다.

응우옌 응옥 짜(33세, 호치민시) 씨는 서양 결혼식에서 훠궈를 즐겨 먹었습니다. 이 간단하고 아름다운 훠궈 요리에 감명을 받은 그는 레시피를 배우고 직접 만들어 보았습니다.

짜 씨에 따르면, 맛있고 보기 좋은 꾸라오 훠궈를 만드는 데는 많은 시간이 걸린다고 합니다. 예를 들어, 뼈 육수는 끓인 후 맑은 국물을 유지하기 위해 여러 번 걸러야 합니다. 무, 당근, 피망 같은 채소는 꽃 모양으로 썰어 얼음물에 담가 신선함과 아름다운 꽃을 유지합니다.

섬의 핫팟은 계란말이와 양배추말이를 곁들여지면 더욱 풍성해집니다. "계란은 얇게 튀겨 양면을 노릇노릇하게 굽습니다. 다진 돼지고기는 차갑게 보관해야 섞었을 때 부드럽고 쫄깃하게 익습니다."라고 트라 씨는 말했습니다.