서쪽으로 와서 '소스가 다 떨어졌어요' 바삭하게 튀긴 말린 뱀장어

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한 번 먹으면 영원히 기억된다

가물치라고 하면, 많은 사람들이 어묵 요리에 익숙할 것입니다. 생선살을 긁어내고 양념한 후 두드려 질겨지게 한 다음, 고수 수프에 넣고 옅은 소금이나 토마토 소스로 끓이는 이 모든 요리는 "최고급" 별미로 여겨집니다. 하지만 하우장(Hau Giang) 에 사는 사람이라면 바삭하게 말린 가물치 튀김 요리를 잊으면 실수하기 쉽습니다.

이 요리는 그렇게 인기가 많지는 않지만 특별한 요리입니다. 한 번 먹으면 평생 기억에 남을 것입니다.

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 1. — 바삭하게 튀긴 말린 뱀장어는 하우장에 올 때마다 관광객들에게 많은 감정을 불러일으키는 요리 중 하나입니다.

언뜻 보기에 말린 가물치는 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다. 하지만 재료와 양념을 고르는 데 능숙하고 체계적이지 않으면 맛있게 만들기 어려울 것입니다. 가물치를 말리는 가장 좋은 방법은 연못에서 갓 잡은 400~500g 정도의 신선한 가물치를 고르는 것입니다. 이때 가물치는 성체가 되어 부지런히 먹이를 사냥하기 때문에 살이 풍부하고 단단합니다. 가물치를 손질할 때는 비늘을 제거하고 내장을 제거한 후 아가미를 잘라냅니다. 다만 등과 꼬리의 비늘은 남겨두어야 튀겼을 때 바삭하고 맛있게 들립니다.

가물치살은 칼자루로 살의 양면을 5~10분 정도 살살 두드려 탄력과 질기를 높이면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다. 이 생선은 작은 뼈가 많으므로 칼을 사용하여 살의 양면을 0.5cm 정도 고르게 칼집을 내어 골고루 발라주세요. 마늘, 레몬그라스, 칠리, 향신료를 섞어 양념하여 풍미와 색을 더하는 것이 좋습니다. 약 15분 동안 생선에 향신료가 스며들도록 한 후, 껍질과 살이 단단해질 때까지 말립니다. 햇볕이 잘 드는 곳에서는 하루 정도만 말려준 후 집으로 가져오면 됩니다.

"적절한" 건판을 갖기 위해

생선을 튀길 때는 생선을 재워두는 동안 타지 않도록 다진 레몬그라스를 모두 제거합니다. 팬을 약불로 가열하고 기름이 끓을 때까지 기다린 후 말린 생선을 넣고 볶습니다. 양면이 노릇노릇해지면 꺼내 기름을 빼줍니다. 생선이 다 마르면 다진 레몬그라스를 팬에 넣고 향이 날 때까지 볶은 후, 건져 생선 위에 골고루 펴 바릅니다.

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 2. — 가장 맛있는 말린 뱀장어는 방금 잡은 신선한 뱀장어이며, 무게는 약 400~500그램입니다.

바삭하게 튀긴 말린 가물치 한 접시에는 피시민트, 허브, 오이, 상추 등 다양한 생채소가 곁들여져야 합니다. 물론, 새콤달콤한 타마린드 피시소스 한 그릇에 노랗고 붉은 마늘과 다진 고추가 떠 있는 것도 빼놓을 수 없죠. 뗏(Tet)이 오면 바삭하게 튀긴 말린 가물치 한 접시를 친구들에게 대접하는 건 정말 멋진 일입니다.

말린 가물치는 살이 질겨서 찢거나 가르기에는 적합하지 않고, 생선 몸통을 따라 잘게 썰어야 합니다. 말린 가물치는 황금빛을 띠며, 첫 입에 넣으면 입안에서 바삭거리는 소리가 납니다. 튀긴 생선살은 여전히 하얗고 투명하며, 씹을 때 혀끝에 달콤함이 느껴집니다. 가물치 특유의 짭짤한 소금 맛, 칠리의 매콤한 맛, 그리고 레몬그라스의 강렬한 맛이 어우러져 감탄을 자아냅니다. 이 요리는 기름지고 쫄깃하면서도 질기지 않아 밥과 잘 어울립니다.