넘버원 투이론 라이스페이퍼

XIEC RICE의 바삭하고 향긋한 케이크

작년 10월 초, 호아퐁(Hoa Phong) 마을 인민위원회가 뚜이 론(Tuy Loan) 쌀 종이 만들기를 국가 무형문화유산으로 지정하는 결정을 발표하는 행사를 열었을 때, 이 직업에 헌신하는 사람들의 이야기에서 사람들은 85세이지만 인생의 절반 이상을 쌀 종이를 만드는 데 바친 당 티 뚜이 퐁(Dang Thi Tuy Phong) 여사를 언급했습니다. 그녀는 이 일을 가장 규칙적이고, 가장 오랫동안 해왔으며, 뚜이 론(Tuy Loan)에 가장 능숙한 사람입니다. 또 한 번의 설 명절이 다가왔습니다. 요즘 뚜이 퐁 여사는 전국으로 쌀 종이를 배송하는 주문으로 분주합니다.

당티투이퐁 할머니는 불 옆에 쌀종이를 부지런히 붓고 계십니다.

"쌀 종이 만들기는 투이 로안 마을의 전통 직업입니다. 마을의 많은 사람들처럼 저도 자라면서 가족을 부양하기 위해 쌀 종이 만드는 법을 배웠습니다." 투이 퐁 씨는 틀에 반죽을 펴며 말했다. 그는 언제부터 쌀 종이를 만들기 시작했는지 정확히 기억하지 못하지만, 쌀 종이를 생계로 삼았던 1975년 이후로는 분명하게 기억한다. 지난 50년 동안 쌀 종이를 더 빨리 만들 수 있는 많은 기술 발전에도 불구하고, 투이 로안 사람들은 여전히 쌀 종이를 완전히 손으로 만드는 방식을 고수하고 있다는 점이 특별하다. 아마도 그래서 투이 로안 쌀 종이의 맛이 독특하게 느껴지는 것 같다.

투이 퐁 씨는 아름답고 둥근 케이크를 만드는 것은 장인의 숙련된 손길에 달려 있지만, 케이크만의 독특한 풍미를 만들어내는 것은 재료의 선택과 가공에 달려 있다고 말했습니다. 바삭하고 맛있는 라이스 페이퍼를 만들기 위해 마을 농부들이 재배하는 시에이치 1.5쌀을 사용합니다. 이 쌀은 요리하면 "이가 부러질 정도로 딱딱하다"는 비판을 받지만, 케이크를 만들기 위해 갈아서 걸러낸 밀가루는 빠르게 걸쭉해지고, 모양을 만들면 부드럽고 쫄깃합니다. 투이 퐁 씨는 "좋은 시에이치 쌀을 고르기 위해 전날 밤에 물에 불려 다음 날 아침 일찍 갈아서 가루로 만들 재료를 준비합니다. 갈아낸 후에는 껍질을 걸러내어 모양을 만들었을 때 케이크가 더 보기 좋게 보이도록 합니다."라고 말했습니다.

뜨거운 숯불 위에 쌀 종이를 말리는 것은 투이 로안족의 쌀 종이를 만드는 독특한 방법입니다.

투이 론(Tuy Loan) 라이스 페이퍼를 만드는 모든 사람은 이 과정을 외우고 있습니다. 이 유명한 구운 케이크를 만들기 위해 장인은 피시 소스, 소금, 설탕, 참깨, 마늘(또는 생강)을 포함한 다섯 가지 향신료를 섞어야 합니다. 이 레시피는 각 장인의 비밀입니다. 투이 퐁 씨처럼 경험이 풍부한 사람에게 그가 만드는 라이스 페이퍼는 항상 고객들에게 인기가 많습니다.

고대 마을의 영혼을 보존하다

연료는 다양하지만, 뚜이 론(Tuy Loan)의 쌀 종이 장인들은 대대로 깊고 내열성이 뛰어난 숯불의 특성을 가진 숯만을 사용해 왔습니다. 전국의 다른 쌀 종이 마을과 달리, 뚜이 론의 장인들은 쌀 종이를 햇볕에 말리지 않고, 갓 만든 쌀 종이를 거꾸로 뒤집은 바구니 모양의 거대한 쟁반(직경 약 3m)에 바로 놓고, 그 아래에 뜨거운 숯을 골고루 펴 놓습니다. 따라서 다낭의 날씨가 설 연휴 직전에 아무리 습하더라도, 뚜이 퐁(Tuy Phong) 씨와 같은 케이크 장인들은 쌀 종이를 쟁반에 놓고 3시간 동안 양면을 골고루 뒤집기만 하면 되므로 걱정할 필요가 없습니다. 그러면 쌀 종이가 건조되어 포장할 수 있습니다.

"쌀 종이에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 쌀 종이의 색깔이 살짝 노랗게 변해야 골고루 말려집니다. 절대 쌀 종이를 너무 세게 눌러서 빨리 말리지 마세요." 뚜이 퐁 씨는 쌀 종이 솥에서 김이 모락모락 나는 것을 보고 재빨리 대나무 젓가락을 꺼내 쌀 종이를 떠냈습니다. "이 직업은 밤늦게까지 일하고 일찍 일어나야 하므로 고된 노동으로 생계를 유지해야 하지만, 부지런하고 끈기 있게 일하면 먹고살 만큼은 벌 수 있습니다. 어머니와 저는 하루 평균 쌀 두 통(쌀 60캔) 정도를 만들어 쌀 종이(직경 40~50cm)를 210장 정도 만듭니다. 현재 판매가는 10장에 22만~27만 동(VND) 정도입니다."라고 그는 말했습니다.

쌀 종이는 마을의 기일, 축제 등에 없어서는 안 될 음식입니다.특히, 투이 로안 사당 축제(음력 1월 9일과 10일)에서 쌀 종이는 500년 전 땅을 되찾고 마을을 세운 조상에게 감사를 표하기 위해 제단에 바치는 제품입니다.투이 로안 쌀 종이를 한 번이라도 맛본 사람은 바삭한 소리, 참깨의 기름진 맛이 어우러진 풍부한 쌀의 맛, 때로는 생강, 마늘의 매콤한 향을 결코 잊지 못할 것입니다.투이 로안 쌀 종이는 샐러드를 떠 먹거나 다른 케이크와 함께 샌드위치로 먹기 위해 작은 조각으로 부술 수 있습니다.고향에 멀리 떨어진 광족 사람들은 광 국수 한 그릇을 들고 있으면 종종 함께 먹은 투이 로안 쌀 종이를 떠올리며 감동을 받습니다.투이 로안 쌀 종이는 많은 사람들이 서로에게 사서 주고 싶어하는 고향 선물이 되었습니다.

뚜이 퐁 씨와 딸이 운영하는 빵집은 가끔 학생들과 관광객들이 찾아와 이 직업을 체험해 보곤 합니다. 낯선 손님들이 열정적으로 라이스 페이퍼를 만드는 모습을 보면 그녀는 매우 행복해합니다. 수십 년간 이 직업에 종사해 온 그녀는, 딸이 자신의 뒤를 이어 매일 라이스 페이퍼를 만드는 모습을 보며 가장 행복하다고 털어놓았습니다. "요즘은 이 직업을 하는 사람이 많지 않아서 배우고 싶은 사람이 있으면 기꺼이 이 직업을 물려줄 겁니다. 뚜이 론 라이스 페이퍼가 영원히 기억될 음식이 되도록 말이죠..." 그녀는 이를 드러내며 미소 지었습니다. (계속)

관광 개발을 위한 귀중한 자본

다낭 관광협회 까오 찌 융 회장은 유럽, 호주, 미국 등 해외 관광객들이 지역 문화에 대한 관심이 매우 높다고 평가했습니다. 따라서 뚜이 로안 쌀 종이 제작과 6개의 국가 무형문화유산은 다낭이 다른 지역과 연계하여 독특한 관광 상품을 개발할 수 있는 귀중한 자산입니다. 다낭은 방문객들이 뚜이 로안 쌀 종이 제작 마을을 방문하고 체험할 수 있도록 강변 관광 루트를 조성하고, 사당과 고택을 방문하고, 라 흐엉 채소 마을을 체험하고, 꽝 국수를 맛보고, 바이 초이 노래를 듣는 등의 활동을 병행하는 것을 고려해야 합니다.

출처: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm