사워미트 생산에서 식품 안전 확보

설 명절 잔치를 더욱 풍성하고 맛있게 만들기 위해 많은 가정에서 무엉 지역의 특산품으로 여겨지는 사워미트를 구매하여 친구와 친척들에게 선물로 주기로 했습니다. 사워미트는 식품 안전과 위생을 보장하는 가공 과정을 거쳐야 하는 인스턴트 식품으로, 소비자의 건강을 보호하는 데 기여합니다.

탄선 사워미트 협동조합은 폐쇄적인 공정에 따라 생산하여 식품 안전 조건을 보장합니다.

따라서 설을 앞둔 며칠 동안 탄손 지역의 수십 개의 사워미트 생산 시설에서는 시장 수요를 충족하기 위해 평소보다 몇 배나 많은 생산량을 늘리고 있습니다.

과거 소수 민족과 산악 지역의 삶이 여전히 어려웠던 시절, 사람들은 설날에만 돼지고기를 만졌습니다. 보존 장비가 부족했던 탓에, 사람들은 돼지고기를 옥수수겨와 쌀겨로 자연 발효시켜 천천히 먹는 방법을 고안해냈습니다. 이 전통 시골 음식은 이제 3개 지역 므엉족의 유명한 요리 로 자리 잡았습니다.

우리는 대나무 통에 넣어 만드는 신맛살 제조 과정을 배우기 위해 신맛살의 "요람"으로 여겨지는 보 미에우(Vo Mieu) 마을에 갔습니다. 2000년대부터 이 지역에서 신맛살 제조의 선구자로 무옹족의 전통 음식을 식당에 소개한 딘 반 탄(Dinh Van Than) 씨는 상트렌(Sang Tren) 지역의 명망 있는 인물로, 지금도 대나무 통에 담긴 신맛살을 하나하나 정성스럽고 깨끗하게 가공하는 전통을 고수하고 있습니다. 탄 씨에 따르면, 엉덩이살은 깨끗이 씻은 후 벌레가 들어가지 않도록 그물망에 걸어 물기를 뺀 후, 지방과 힘줄을 모두 제거하고 살코기와 껍질만 얇게 썰어냅니다. 가죽을 썰기 전에 기름이 없는 팬에 눌러서 바깥쪽 표면이 약간 상아색이 될 때까지 한 번 더 씻고 물기를 빼고 얇게 썰어 고기와 잘 섞은 다음 마늘, 칠리, 조미료, MSG 등의 향신료로 재워둡니다. 담가둔 다음 옥수수겨와 잘 섞은 다음 미리 깨끗이 닦은 대나무 튜브에 넣고 구아바 잎으로 덮고 공기가 들어오지 않도록 비닐로 덮습니다. 고기는 3~4일 동안 발효되어 먹을 준비가 됩니다. 12월 20일부터 Than 씨의 가족은 평소보다 3배 많은 약 100kg의 사워미트를 매일 생산합니다. Vo Mieu 공동체에는 현재 완제품을 한 달에 10톤 이상 생산하는 규모의 사워미트 생산 시설이 12개 있으며, 모두 지방 당국 및 기능 기관과 생산 과정에서 식품 안전을 보장하기 위한 약정에 서명한 것으로 알려졌습니다.

4년 전, 하티응옥디엡(Ha Thi Ngoc Diep) 여사는 탄썬- 푸토 사워미트 협동조합(HTX)을 설립하여 전통 사워미트 생산 방식을 보존, 유지, 발전시키고, 고향 사워미트 제품의 고유한 특징을 만들어냈습니다. 협동조합은 시장에 진출한 이후 항상 제품 품질을 최우선으로 생각하며 올바른 생산 공정을 준수해 왔습니다. 원료 선정부터 전처리 및 향신료 혼합까지 모든 과정을 꼼꼼하게 진행하여 위생을 철저히 보장합니다. 육류 생산 및 슬라이스에 사용되는 기계, 용기, 용기, 가공 도구는 사용 전후 모두 청결을 유지합니다. 이를 통해 가공 과정에서 제품의 품질이 변하지 않고 제품의 맛을 좌우합니다.

설 연휴 전에는 옌랍(Yen Lap) 군 루옹선(Luong Son) 사에 위치한 안땀(An Tam) 농업 주식회사로부터 매일 150~200kg의 신선 돼지고기를 수입했습니다. 설 연휴 기간 동안 협동조합은 전통 맛, 마늘 고추 맛, 갈랑갈 맛, 잘게 썬 춘권, 대나무 통에 담긴 사워도우 등 다양한 맛의 약 35,000종의 사워도우 제품을 시장에 공급할 예정입니다. 그중 대나무 통에 담긴 사워도우, 마늘 고추 맛 사워도우, 발효육은 OCOP 4등급 기준을 충족했으며, 전통 사워도우는 OCOP 3등급 기준을 충족했습니다.

협동조합 부이사인 하 티 응옥 디엡 씨는 “협동조합의 제품은 식품 위생 및 안전 인증인 ISO 22000:2018을 받았습니다. 저희 협동조합은 제품 선정 단계부터 공급업체 선정에 심혈을 기울여 사육 단계부터 도축 단계까지 육류가 항상 신선하고 깨끗하며 절대적으로 안전하도록 보장합니다. 대기 오염 없이 보관 차량에서 신선한 육류를 받은 후, 협동조합 회원들은 즉시 폐쇄적이고 엄격한 절차에 따라 가공을 시작합니다. 따라서 저희 제품은 소비자의 신뢰를 빠르게 얻고 있습니다. 현재 협동조합의 제품은 푸토, 하노이, 타이빈, 남딘, 타이응우옌, 옌바이, 썬라, 디엔비엔, 사이공, 빈증 등 전국 20개 이상의 성과 도시의 여러 대리점, 농산물 상점, 편의점에서 구매할 수 있습니다.”라고 밝혔습니다.

딘 반 탄 씨가 소유한 사워미트 생산 시설은 20년이 넘는 경험을 바탕으로 시장에서 탄탄한 명성을 쌓았습니다.

탄선(Thanh Son) 지역에는 현재 기업, 협동조합, 생산 시설 모델을 기반으로 약 40개의 사워도우(sour meat) 생산 시설이 있습니다. 많은 시설들이 현대식 기계를 갖춘 폐쇄형 생산 공정을 적극적으로 도입하여 식품 안전 및 위생을 보장하고 있습니다. 쯔엉 식품 생산무역 주식회사, 홍치 식품 가공 유한회사, 탄선 사워도우 협동조합, 탄선 식품 사워도우 시설 등이 그 예입니다. 탄선 지역은 사워도우 생산 및 가공 과정에서 식품 안전 및 위생을 보장하기 위해 생산, 가공, 사업 시설에 대한 정보 제공, 홍보, 홍보에 항상 집중하고 있습니다. 탄선 지역부터 코뮌, 마을까지 각 부서가 협력하여 검사 및 관리 활동을 강화하고 있으며, 매장, 슈퍼마켓, 지역 시장의 관리 분권화를 실현하고 있습니다.

무옹 특산 요리가 소비자의 마음속에 굳건히 자리 잡도록 하기 위해, 탄손 사워미트 생산 시설은 브랜드 평판을 유지하며 경쟁해야 하며, 식품 안전이 제품 품질을 개선하는 핵심입니다.

홍 눙

출처: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm