돌나물에 대해 많은 사람들은 여전히 그것이 실재하지 않는 야채라고 생각하며, 그것이 단지 Trang Quynh의 민화에만 등장한다고 생각합니다.

하지만 사실 돌나물은 다소 이상한 모양을 한 야채의 일종으로, 까오방, 하장 등 북서부 지방의 여러 성에서 재배되지만 사파(라오까이)에서 가장 인기가 많습니다.

돌나물은 줄기 주위에 작은 가지가 많이 자라며 날카로운 피라미드 모양을 이룬다. 사진: 푸옹 보

이렇게 이상한 이름을 가진 이유는 이 야채가 잎이 크고 그 주변으로 어린 새싹이 많이 자라는 모습이 빽빽하게 쌓인 바위에서 싹이 돋아나는 모습과 비슷하기 때문입니다.

사파에서 식당을 운영하는 후옌 짱 씨는 바위순이 보통 10월경부터 음력 3월 말까지 추운 계절에 왕성하게 자란다고 말했습니다. 특히 날씨가 추운 겨울에는 바위순이 더 아삭하고 달콤하면서도 맛있는 맛을 낸다고 합니다.

최근 들어 바위콩나물이 널리 알려지면서 사파의 유명 특산품이 되었고, 서양인과 베트남인 관광객 모두에게 인기가 많습니다.

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돌나물은 일 년에 한 번만 자라며 추운 기후에서 자라기 때문에 "희귀하고 구하기 힘든" 특산품으로 여겨집니다. 사진: 베트남 요리

"사파에서 사면 바위순은 kg당 25,000~30,000동 정도예요. 시기에 따라 다르지만요. 하지만 저지대로 운반하면 kg당 50,000~60,000동에 팔릴 수 있어요."라고 트랑 씨는 말했다.

다른 많은 양배추와 마찬가지로 바위콩나물도 여러 가지 맛있는 요리로 가공할 수 있는데, 가장 인기 있는 요리는 생선 소스(또는 간장)와 계란을 곁들인 삶은 바위콩나물입니다.

이 요리는 간단하지만 밥과 잘 어울리고, 질리지 않고 많이 먹을 수 있습니다. 삶은 돌나물을 맛있게 드신 분들은 이 채소가 아삭하고, 자연스러운 단맛에 약간의 쓴맛이 어우러져 있다고 평했습니다.

삶은 바위순을 볶은 요리. 사진: 안안

간단하게 삶는 방법 외에도, 사람들은 바위콩나물을 볶음 요리나 절임 요리로 만들기도 합니다.

돌나물은 소고기, 돼지고기와 함께 볶거나 마늘 없이 볶아도 맛있습니다. 둘 다 맛있습니다. 볶을 때는 불을 세게 유지하고 돌나물의 아삭함과 단맛을 유지하기 위해 익을 때까지 볶아주세요. 너무 많이 볶으면 채소가 무르고 질겨져 맛이 떨어지므로 주의하세요.

절인 바위 콩나물. 사진: 랑비엣꾸옹

절일 때는 겨자잎처럼 돌나물을 손질해서 절입니다. 더 정교하게는 김치나 새콤달콤하게 절이기도 합니다.

이 방법을 사용하면 콩나물을 반으로 쪼개거나 한입 크기로 자르고, 햇볕에 말려 시들게 한 다음 소금을 뿌리고 향신료와 원하는 재료로 간을 합니다.

3~4일 정도 지나면 소금에 절인 돌나물은 노랗게 변하고 향긋하고 새콤한 맛이 나며, 먹을 수 있습니다. 이 요리는 오이 장아찌나 가지 장아찌처럼 바로 먹어도 되고, 썰어서 고기와 함께 볶아도 되고, 생선 조림으로 먹어도 되고, 새콤한 국물에 넣어도 맛있습니다.

북서부 특산품인 반꽃은 보기에도 아름답고 맛도 좋아서, 관광객들이 수백 킬로미터를 여행하며 먹기도 합니다 . 북서부 지역에서 "하늘이 내린" 특산품으로 여겨지는 반꽃은 태국 사람들이 다양한 매력적인 요리를 만드는 재료로 사용하는데, 그중에서도 가장 맛있고 인기 있는 것은 반꽃 샐러드입니다.