고사리, 야생 시금치, 보카이 야채와 마찬가지로 냄새나는 야채(가이 야채, 팍남, 몽키그래스라고도 함)도 북서부 지역에서 인기 있는 야생 야채입니다.

이 야채는 디엔비엔, 옌바이 , 라오까이, 썬라, 뚜옌꽝 등 일부 지방에서 많이 볼 수 있으며 점차 지역 주민과 평지 식당 손님 모두에게 사랑받는 특산품이 되었습니다.

썩은 채소는 다른 야생 채소만큼이나 맛있어 북서부 지역의 유명한 특산품으로 여겨진다. 사진: 나봉

손라 시에서 북서부 특선 요리를 전문으로 하는 레스토랑의 주인인 마이 호아 씨는 강하고 독특한 매운 냄새가 나기 때문에 썩은 야채라는 이름이 붙었다고 말했습니다.

채소가 신선하거나 나무에서 갓 딴 상태일 때는 냄새가 매우 강해서 수십 미터 떨어진 곳에서는 냄새를 맡기가 어렵습니다. 하지만 수확이나 가공 과정을 거치면서 냄새가 점차 옅어집니다.

호아 씨는 예전에는 지역 주민들이 산이나 숲에서 썩은 채소를 자연적으로 채취하는 경우가 많았지만, 이제는 이런 종류의 채소를 집 텃밭에서 재배하여 잘 키울 수 있다고 말했습니다.

특히, 다른 많은 야생 채소와 마찬가지로 썩은 채소를 많이 따면 썩은 채소가 더 많이 자라고, 식물은 더 많은 새로운 줄기를 생성합니다.

"썩은 채소는 관리하기가 매우 어렵습니다. 가시가 굵고 가지가 높아서 잡초를 뽑는 데도 어려움을 겪고, 때로는 해충의 피해를 입기도 합니다. 날씨에 따라 수확량이 적어지는 해에는 수확량이 적지만, 풍년에는 수확량이 더 많습니다."라고 호아 씨는 말했습니다.

썩은 채소는 식물에 달려 있거나 방금 따온 상태일 때 매우 불쾌한 냄새가 납니다. 사진: Dung Thi Ma
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썩은 채소의 잎은 작고 어려서 쉽게 떨어지기 때문에 사람들은 무게로 판매하지 않고 묶음으로만 포장해서 판매합니다. 낭비가 심하기 때문입니다. 사진: 나봉

매년 음력 3월부터 6월까지는 썩은 채소가 가장 맛있는 시기입니다. 이때 채소는 어린 잎을 많이 내는데, 사람들은 그 잎과 뿌리를 뜯어 팔거나 요리를 합니다.

호아 씨에 따르면, 썩은 채소는 계란 볶음, 계란 프라이, 죽순 볶음, 마늘 볶음 등 맛있고 매력적인 요리를 만드는 데 사용할 수 있는 재료입니다. 또한 북서부 사람들은 썩은 채소를 수프를 끓이거나 샐러드를 만들거나, 소화불량을 완화하고 열을 내리는 데 사용합니다.

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냄새 나는 야채 볶음은 만들기 쉽지만 맛있는 요리로, 북서부 지역의 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 사진: 호아 반 푸드

이 야생 채소는 손질하기도 쉽습니다. 썩은 채소를 따실 때는 윗부분에 작은 가시가 있지만 꽤 부드럽기 때문에 조심하세요. 그런 다음 어린 윗부분을 따내세요. 말라바 시금치를 따듯이 나머지 잎을 벗겨내세요.

"썩은 채소는 두리안과 비슷해서 특유의 강한 냄새가 나요. 처음 드시는 분들은 익숙하지 않을 수도 있지만, 일단 익숙해지면 좋아해서 다시 먹고 싶어질 거예요." 호아 씨가 말했다.

"냄새 나는" 이름과는 달리, 썩은 채소는 기름지고 풍부하며 고소한 맛이 나기 때문에 먹을수록 더욱 맛있어진다고 합니다. 사진: 마광가우

이 여성은 썩은 채소 특유의 풍미를 보존하려면 수확 후 바로 가공해야 한다고 덧붙였습니다. 그래야만 채소의 자연스러운 단맛과 입안 가득 퍼지는 강한 향을 생생하게 느낄 수 있습니다.

북서부 지역에서 인기 있는 식재료일 뿐만 아니라, 지역 주민들은 뼈와 관절 통증, 두통, 전정 장애를 치료하는 데 효과가 있는 영양가 높은 별미로 여깁니다. 썩은 채소는 또한 열을 내리고 해독하는 효과도 있습니다.

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