광닌 특선 요리는 특이한 이름을 가지고 있어 식사하는 사람들의 해산물에 대한 갈망을 충족시켜줍니다.

하롱시( 광닌성 )의 이 요리는 지역 특산품을 사용하여 만들어지며, 독특한 맛으로 손님들을 끌어모으지만, 특히 알레르기가 있는 사람들은 누구나 먹을 수 있는 것은 아닙니다.

분꾸끼는 하롱시(꽝닌성)의 유명한 별미로, 일 년 내내 판매되며, 특히 설 연휴 이후에는 "해독" 효과로 인기가 높습니다. 분꾸끼라는 특이한 이름의 이유는 이 요리가 꽝닌성 바다의 대표적인 산물인 분꾸끼로 만들어지기 때문입니다.

지역 주민들에 따르면, 말발게는 게와 친척이지만, 집게발이 몸집보다 훨씬 크고 갈색 등껍질과 녹색 눈을 가지고 있다고 합니다. 말발게는 검은 말발게와 붉은 말발게, 두 종류가 있습니다. 붉은 말발게는 눈길을 사로잡는 외관과 더 맛있는 살을 자랑하기 때문에 요리 재료로 자주 사용됩니다.

해삼 제철은 3월부터 7월까지입니다. 제철에는 kg당 19만~25만 동에 판매되지만, 제철이 끝나면 희소성으로 가격이 더 올라갑니다.

하롱시에서 식당을 운영하는 흐엉 씨는 게를 굽거나 찌는 등 다양한 요리로 가공할 수 있지만, 가장 맛있고 인기 있는 요리는 당면으로 요리하는 것이라고 말했습니다. 당면은 배부르게 해주고 게 종의 지방이 많은 알을 최대한 활용합니다.

"게는 다른 게처럼 살이 많지 않아요. 집게발만 두껍지만, 맛이 더 달콤하고 지방이 더 많아요. 몸이 스펀지처럼 부드러워서 으깨서 껍질을 벗겨서 육수를 내는 경우가 많아요." 흐엉 씨가 말했다.

이 여성에 따르면, 맛있는 꾸키 국수를 만들려면 숙련된 손질이 필요합니다. 이 요리에서는 꾸키의 모든 부위를 사용하여 영양과 풍미를 극대화합니다.

건강하고 살아있는 게를 골라 깨끗이 씻어 살, 알, 껍질을 분리합니다. 살이 없는 부분은 곱게 갈아서 걸러 육수를 만들고, 알은 게살 수프처럼 가공하여 보기에도 좋고 맛도 좋은 게살을 만듭니다.

"식당에 따라 국물을 더 달콤하고 진하게, 기름지지 않게 만들기 위해 오징어, 새우, 해삼 등 건해물을 사용하기도 합니다. 또한, 조리 과정에서 토마토와 약간의 식초를 넣어 자연스러운 신맛을 더하기도 합니다."라고 그녀는 덧붙였습니다.

게 발톱은 정교하게 가공되어 온전한 살을 얻습니다. 사진: 콩 도안 꾸끼 베르미첼리

국물뿐만 아니라 게살과 게살 집게발까지 정성껏 손질하여 요리의 맛을 보장합니다. 게살은 양파와 향신료를 넣어 볶아 향을 더합니다. 주문이 들어오면 셰프가 게살을 국수 그릇에 담아 드립니다.

게 발톱은 꽤 크고 단단하며, 고기를 익혀 따로 보관한 다음 딱딱한 껍질을 깨고 고기를 능숙하게 분리하여 고기 조각이 원래 모양을 유지하도록 합니다.

이 고기 부분은 국수 그릇 위에 올려져 마지막 장식으로 사용되며, 이를 통해 식사하는 사람들이 편리하게 국수를 즐길 수 있고, 해안 도시 하롱의 유명한 특산품의 미적 감각도 향상됩니다.

하롱베이의 꾸끼 국수 한 그릇에는 국수, 꾸끼 고기, 어란, 갯가재, 새우, 오징어, 콩 등이 들어가며, 가격은 1인분에 40,000~60,000동(양과 재료에 따라 다름)입니다. 일부 레스토랑에서는 꾸끼 국수에 겨자잎, 셀러리 등 제철 채소와 특히 빠질 수 없는 생야채, 죽순 절임이 함께 나오기도 합니다.

방문객들은 생야채를 반쯤 익을 때까지 국물에 담그거나 생선 소스에 담그고 국수와 게살을 넣어 달콤하고 신맛이 나는 국물을 천천히 마실 수 있습니다.