이름이 헷갈리는 닌빈의 특산 음식은 겨울에 더욱 맛있습니다.

닌빈에는 염소고기와 구운 밥 등 예로부터 각지에서 유명했던 특산품 외에도, 진흙 냄비에 끓인 생선과 같이 많은 지역 주민이 독특하게 사랑하는 맛있는 요리도 있습니다.

처음에 이 요리의 이름을 들었을 때 많은 사람들은 국자(물을 떠내는 도구)를 사용하여 생선을 끓이는 것이 마치 진흙 냄비에 생선을 끓이는 것과 비슷하다고 오해합니다.

하지만 사실 이것은 "가오"라는 과일로 만든 생선 요리입니다. 이 과일은 닌빈과 서부 여러 지방에서 풍부합니다.

닌빈에서는 이 나무가 주로 개울가나 언덕 기슭, 동굴 근처에서 자랍니다. 지역 주민들에 따르면, 가오 열매는 람부탄과 매우 비슷하게 생겼으며, 시큼하고 약간 톡 쏘는 맛이 난다고 합니다.

생선을 조리할 때는 익은 디퍼와 녹색 디퍼를 선택할 수 있습니다. 익은 디퍼는 짙은 노란색이며 약간 신맛이 납니다. 녹색 디퍼는 무화과와 비슷한 신맛이 납니다.

익숙한 재료로 만든 점토 냄비에 담긴 생선찜은 맛있지만, 그 맛을 보장하려면 약간의 비법이 필요합니다. 사진: 레 탄 후옌

응우옌 홍 투 짱 씨(닌빈의 관광업 종사자)는 한때 진흙 냄비에 삶은 생선을 준비하고 맛볼 기회가 있었습니다.

트랑 씨에 따르면, 닌빈 사람들은 맛있는 양동이 생선찜을 만들 때 농어나 가물치를 자주 사용한다고 합니다. 신선한 생선을 골라 깨끗이 씻은 후 조각으로 자르거나 통째로 그대로 두세요.

코코넛 열매는 원하는 대로 쪼개거나 썰어서 물통에 바로 담가두면 갈색으로 변하는 것을 방지할 수 있습니다.

생선찜에 기름지고 육즙이 풍부하게 느껴지도록 돼지고기를 넣는 경우가 많습니다. 각 가정의 취향에 따라 생선과 고기의 양념과 절임은 다르지만, 후추, 피시소스, 캐러멜은 빼놓을 수 없습니다.

또한, 생선을 끓이기 전에 현지인들은 냄비 바닥에 생강, 레몬그라스, 갈랑갈을 깔아두는 경우가 많습니다. 이렇게 하면 고기와 생선이 향을 흡수하고 물이 부족해도 타는 것을 방지할 수 있습니다.

가오 과일을 위에 올려놓는 이유는 쉽게 익기 때문이며, 가오 과일의 신맛과 약간 신맛이 아래에 고르게 스며들도록 하기 위함입니다.

생선을 삶는 가장 좋은 방법은 점토 냄비나 뚝배기를 사용하여 나무 난로에 몇 시간 동안 굽는 것입니다. 익힌 생선은 아름다운 색을 띠고 살은 단단하고 부드러우며 향긋합니다.

이 요리는 특히 겨울에 따뜻한 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 소스에 푹 삶은 생선은 무화과처럼 고소하고 톡 쏘는 맛이 나며, 특히 생선의 비린내를 없애는 데 도움이 됩니다."라고 트랑 씨는 말했습니다.

가오 과일은 생선 육수 외에도 신맛이 나는 수프의 재료로도 사용되며, 타마린드와 스타프루트와 같은 신맛이 나는 과일을 대체합니다.

또한, 익은 가오 과일을 소금과 고추에 담가 먹는 것도 닌빈의 어린이와 청소년들이 좋아하는 특이한 간식입니다.

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