생선 소스의 특산품은 후에에서 일년에 한 번만 판매되기 때문에 고객들은 생선 소스를 사서 냉동해두고 천천히 먹습니다.

후에 특산품이라고 하면 흔히 반봇록(banh bot loc), 콤헨(com hen)을 떠올리지만, 이 지역에는 밥과 아주 잘 어울리는 특별한 별미도 있는데, 잘 알려지지 않았습니다. 바로 맘까로(mam ca ro, 맘로라고도 함)입니다.

앤초비는 해바라기 씨만 한 작은 고래로, 보통 기수나 따뜻한 바닷물에 서식합니다. 앤초비와 생김새가 비슷하지만, 몸집이 작고 뼈와 살이 더 부드러우며 맛이 더 달콤합니다.

반짝이는 비늘을 가진 작은 고래를 소금에 절이고 발효시켜 후에의 유명한 생선 소스를 만들었습니다. 사진: 망 씨의 생선 소스

후에가 멸치 소스로 유명한 이유는 이 땅이 투안안 해변과 인접해 있기 때문인데, 이곳에는 많은 멸치가 서식합니다.

3월에서 4월경에는 청어가 조수와 함께 바다로 돌아옵니다. 이 시기에 지역 주민들은 청어를 잡아 피시소스를 만드는데, 이는 청어를 오래 보관하고 요리의 풍미를 더 풍부하게 하는 방법 중 하나입니다.

후에 발효 생선 소스의 특별한 점은 생선이 으깨지지 않고 그대로 통째로 들어있어 특유의 짠맛, 매콤함, 단맛을 지녔다는 것입니다. 사진: 후에 발효 생선 소스

숙련된 사람들의 말에 따르면, 맛있는 액젓을 만들려면 재료를 신중하게 선택해야 합니다. 액젓은 신선하고 갓 잡은 크기가 균일한 멸치를 사용해야 합니다.

멸치를 잡은 후에는 바닷물이나 소금물로 다시 한 번 씻어서 물고기에 묻은 흙과 모래를 씻어내고, 생선살을 단단하게 유지하면서도 바닷물의 짠맛을 그대로 유지하도록 합니다.

생선을 씻을 때는 손을 사용하지 말고, 체나 망에 넣어 씻으세요. 이렇게 하면 생선에 묻은 점액을 깨끗하게 제거할 수 있고, 으깨지거나 부서지지 않습니다.

후에의 유명한 특산 생선 소스는 이제 전국 여러 지방과 도시로 수출되고 있습니다.

액젓을 만드는 주요 재료는 생선, 쌀가루, 찬밥, 소금입니다. 생선의 위치와 맛에 따라 찹쌀가루, 쌀식초 등으로 간을 맞출 수 있습니다. 생선을 깨끗이 씻은 후 말린 다음 쌀가루와 소금을 넣고 약 60일 동안 발효시킵니다.

혼합물이 발효되어 신맛이 나면 MSG, 설탕, 고추를 넣고 잘 섞어서 즐깁니다.

생선 소스는 그대로 사용해도 되고, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 레몬즙을 약간 섞어 사용해도 됩니다. 사진: 응우옌 호앙 비엣

하노이의 토히엔탄 거리에 있는 식료품점 주인인 응우옌 투 흐엉 씨는 생선 소스가 수도의 "미식가"들에게 사랑받는 후에의 특산품 중 하나라고 말했습니다.

6~7월경에는 생선소스를 주문하는 고객이 매우 많습니다.

흐엉 씨에 따르면, 앤초비 소스는 일 년에 한 시즌만 나오기 때문에 손님들은 종종 그날을 "감시"하며 몇 달 전부터 주문한다고 합니다. 심지어 많은 사람들이 한 번에 수십 상자를 사서 조금씩 먹기도 합니다.

후에 피시소스는 짭짤하고 새콤달콤하며 살짝 달콤한 맛이 특징으로, 손님들은 "밥과 함께 먹으면 정말 맛있다"고 입을 모읍니다. 사진: 흐엉 투 응우옌

다른 전통적인 생선 소스와는 달리, 이 생선 소스는 냉장 보관 시 일주일 또는 냉동 보관이 가능하며, 일 년 내내 드실 수 있습니다. 냉동 시 생선 소스는 얼지 않으므로, 따로 섞거나 조리할 필요 없이 바로 드실 수 있습니다.

"피시 소스는 땀장 석호의 멸치로 만듭니다. 삶은 고기와 함께 먹으면 가장 맛있고, 흰밥이나 탄밥과 함께 먹어도 맛있습니다." 흐엉 씨가 말했다.

태국 고객은 개당 18만 동(VND)인 베트남 팬케이크를 좋아합니다. 너무 맛있어서 멈출 수가 없어요 . 베트남 팬케이크를 처음 먹어봤는데, 태국인 직원은 바삭한 크러스트와 새콤달콤한 소스의 조화에 매우 만족해했습니다. 케이크가 꽤 크고 안에 신선한 새우가 가득 들어 있어서 18만 동이라는 가격이 합리적이라고 생각했습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-mam-ca-ro-moi-nam-chi-co-mot-mua-o-hue-khach-canh-mua-tru-dong-an-dan-2302558.html