돌떡(로 코아이 떡이라고도 함)은 아오자이 지역의 자오족과 하장 고원 지대의 눙족의 전통 떡입니다. 떡은 벽돌만큼 크고 둥글며 길쭉합니다.
이 케이크가 이렇게 독특한 이름을 가진 이유는 돌처럼 단단한 질감 때문입니다. 옛날에는 냉장고가 없었기 때문에 지역 주민들은 케이크를 집 주변 시원한 시냇물에 흘려보내 보존하고 천천히 즐기곤 했습니다.
케이크를 여러 달 동안 개울에 두었기 때문에 굳어지고 돌처럼 보이기 때문에 혼동하기 쉽습니다.
하장에서 고원 특산 요리를 전문으로 제공하는 시설의 주인인 아 장은 석케이크는 쌀이라는 친숙한 재료로 만들지만 정교한 가공 과정이 필요하다고 말했습니다.
"맛있고 향긋한 돌떡을 만들려면 지역 주민들은 재료를 신중하게 선택해야 합니다. 쌀은 보통 동반 고원의 고지대 쌀을 사용하지만, 지역에 따라 쌀과 찹쌀을 섞어 돌떡을 만들기도 합니다."라고 아 지앙 씨는 말했습니다.
먼저 쌀을 4~5시간 정도 물에 불려 부드럽고 잘 부풀게 한 후, 물기를 빼고 가루로 갈아줍니다. 다음으로, 쌀가루와 물을 적절한 비율로 섞어 밥을 짓습니다.
아 씨는 쌀가루는 전통적인 수작업 방법이나 기계로 요리할 수 있지만 여전히 맛있는 품질을 보장한다고 말했습니다.
이 소녀의 시설에서는 현대식 기계를 사용하여 쌀가루를 요리하여 노동력과 시간을 절약하고 생산성을 높입니다.
반죽이 완성되면 반죽을 치대고, 케이크를 자르고, 포장하는 등의 다음 단계는 대부분 손으로 이루어집니다. 완성된 반죽 1kg을 1kg씩 받으면 케이크가 서로 잘 섞이도록 고르게 반죽합니다.
"제빵사는 반죽을 빨리 반죽해서 식기 전에 뭉쳐지고 돌 케이크 모양을 형성해야 합니다."라고 A Giang이 덧붙여 말했습니다.
흥미로운 점은 쌀가루를 요리하면 여전히 뜨겁고 부드러워서 바로 먹을 수 있지만, 식히면 밀가루가 딱딱해진다는 것입니다.
따라서 반죽은 아직 뜨거울 때 빠르게 반죽해야 하며, 반죽하는 사람은 힘과 손재주를 갖춰야 하며, 그래야만 맛과 모양 모두에서 양질의 스톤케이크를 만들 수 있습니다.
하장(Ha Giang)의 많은 가정은 기계로 쌀가루를 굽는 방법 외에도 전통적인 수작업 방식을 고수하고 있습니다. 쌀가루를 쪄서 손으로 찧습니다. 반죽이 끈적끈적하고 두꺼워질 때까지 찧은 후, 재빨리 벽돌 크기의 떡 모양으로 빚습니다.
케이크를 성형한 후, 케이크를 식혀 굳힌 후 작은 조각이나 가닥으로 자릅니다. 현재 하장의 석판 케이크 공장에서는 최신 기계를 사용하여 케이크를 포장하고 더 오래 보관하는 동시에, 먼 곳으로 운송하더라도 케이크의 품질을 유지하는 데 도움이 되는 진공 및 살균 기계를 사용하는 경우가 많습니다.
이전에는 돌떡이 쌀처럼 순백색으로만 만들어졌지만, 나중에는 더욱 눈길을 사로잡고 보기 좋게 만들기 위해 강황, 귤, 보라색 잎, 나비콩 꽃 등 천연 재료를 첨가하여 녹색, 빨간색, 주황색, 보라색 등 다양한 색을 냈습니다.
돌 케이크는 오랫동안 이어져 왔으며 바위 고원에서 여러 세대에 걸쳐 사람들과 함께해 왔습니다. 하지만 최근 몇 년 동안 이 요리는 더욱 유명해졌고 전 세계 많은 사람들에게 알려졌습니다. 많은 사람들이 그 이름에 낯설어 호기심을 감추지 못하고 구매하며 돌 케이크를 다양한 맛있는 요리로 가공할 수 있다는 사실에 놀라움을 금치 못합니다.
튀김, 찜과 같은 전통적인 조리법 외에도 이 케이크는 냄비 요리, 떡볶이(전통적인 한국식 떡) 만들기, 수프 요리, 달콤한 수프 요리, 야채 볶음, 코코넛 밀크로 찜 등 다양한 방법으로 만들어집니다.
다양한 독특한 변형에도 불구하고, 이 유명한 케이크는 소셜 네트워크와 요리 포럼에서 큰 인기를 얻으며 큰 호응을 얻고 있습니다. 이 돌 케이크를 맛본 사람들은 쫄깃하고 향긋하면서도 자연스러운 단맛이 나는 케이크에 밥이나 찹쌀 대신 먹어도 포만감을 충분히 느낄 수 있다고 평했습니다.
현재, 석과는 하장성에서만 소비되는 것이 아니라, 전국 여러 성과 도시로 운송되며, 가격은 kg당 50,000~100,000동입니다.
지역 주민들의 친숙한 음식이었던 돌떡은 점차 고산지대의 선물로 자리매김하여 고객들의 구매를 유도하고 있으며, 젊은이들은 소셜 미디어를 통해 하장 지역의 필수 음식으로 홍보하기도 합니다. 이는 국내외 관광객들에게 지역 문화와 관광을 홍보하는 데에도 긍정적인 영향을 미치고 있습니다.
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출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-ha-giang-cung-nhu-da-khach-chi-50-000-dong-mua-ve-nau-du-mon-ngon-2331234.html
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