구라미는 담수에 살지만 물을 매우 좋아합니다. 이 물고기는 환경 오염이 없는 깨끗하고 맑은 물에서만 서식하기 때문에 현재 빈투언성 에서는 함투언-다미 호수와 함투언박 호수에 집중되어 있습니다.
배를 따라가서 물고기를 잡으세요
배에서 나오세요.
뭐야! 새벽 2시밖에 안 됐잖아. 어제 왜 새벽 4시에 출발한다고 했니?
네, 어젯밤 민 이사님께서 생선이 "품절"되었다고 하셔서 어획량을 늘리기 위해 평소보다 일찍 출발해야 했다고 하셨습니다...
세상에! 함투안-다미 호수의 날씨는 뼈저리게 추웠습니다. 안개와 수증기가 뒤섞여 호수 위를 맴돌며 마법의 그림 같은 형상을 만들어냈습니다. 작은 배의 헤드라이트 불빛이 호수의 고요한 고요함을 깨뜨리는 듯했습니다. 5분밖에 준비하지 않고 두꺼운 2겹 바람막이 점퍼와 목도리, 그리고 머리를 가릴 모자까지 착용한 채, 저는 챗과 그의 형제들과 함께 도미를 잡으러 배에 올랐습니다.
작은 배에는 선수 앞에 삼각형 모양으로 위아래로 조절할 수 있는 그물 프레임이 달려 있어 어망이 "돛을 달기" 시작했습니다. 바람이 수증기를 얼굴에 불어넣어 차갑고 마비시키는 듯한 느낌을 주었습니다. 하노이 와 북부 지방에서 혹독한 추위에 시달리던 풍경과 크게 다르지 않았습니다. 함투안-다미 호수에는 눈은 없었지만 "사람의 형체를 가린 안개와 연기"가 자욱했습니다. 그래서 낚시를 하면서도 배의 헤드라이트 불빛 아래 산과 숲, 강, 호수의 아름다운 풍경을 바라보며 백일몽을 꾸었습니다. 배가 부드럽게 움직이고 있을 때, 챗의 명령이 들렸습니다. "그물을 내려. 물고기 떼가 호수 한가운데로 헤엄치고 있어." 챗의 동생이 즉시 그물을 내리고 배를 물고기 떼의 중앙으로 몰았습니다. 챗이 다시 명령했을 때, 배는 겨우 3미터 더 나아갔습니다. "그물을 올려. 물고기를 모아." 나는 거기 서서 지켜보고 있었고 두 Chat 형제가 그물을 사용하여 그물에서 물고기를 떠서 특수 물고기 용기에 넣는 것을 보았을 때 무슨 일이 일어나고 있는지 이해할 시간이 없었습니다.첫 번째 그물은 약 5kg을 잡았습니다.Chat은 행복하게 말했습니다. "오늘은 물고기가 많이 잡혔습니다. 평소보다 3배는 더 많을 것입니다. 예상대로 호수에 떠 있는 지 불과 2시간 만에 Chat과 그의 형제의 보트는 20kg이 넘는 도미를 잡았습니다. 그들이 낚시를 잘하는 동안 Chat은 보트를 해안으로 돌렸습니다. 나는 꽤 놀랐기 때문에 Chat에게 물었습니다. 잡은 것이 이렇게 많은데 왜 더 잡지 않습니까?"물에 담그고 차가운 연기를 내쉬면서 Chat은 말했습니다. "물고기가 너무 많습니다. 제때 처리하지 못하면 물고기의 품질을 보장할 수 없으므로 이것은 많습니다, 형제..."
이 물고기는 검지손가락 크기 정도로 길고 가느다란 몸을 가지고 있으며, 살은 바다에 사는 멸치처럼 하얗고 투명합니다. 이 물고기는 두 개의 집게발처럼 긴 입으로 쉽게 알아볼 수 있기 때문에 "림킴"이라는 이름 외에도 "카킴"이라고 부르는 곳도 있습니다. 이 물고기는 수면에 서식하며, 주요 먹이는 플랑크톤과 해조류입니다. 이 물고기는 깨끗한 물에 서식하기 때문에 살은 비린내가 거의 없고 매우 달콤하며 담수에 사는 다른 물고기와 혼동할 수 없는 독특한 향이 있습니다. 이 물고기는 번식이 빠르며, 성수기는 매년 4월부터 10월까지로, 비가 많이 내리고 먹이가 풍부할 때입니다. "람킴"을 전문으로 포획하고 가공하는 응우옌 챗 씨는 "이 물고기는 작고 수면에 서식하기 때문에 다른 물고기처럼 그물로 잡는 것은 불가능합니다."라고 말했습니다. 오랜 연구 끝에 그의 가족은 모터보트 선수에 삽자루를 달아 "램킴"을 잡는 방법을 개발했습니다. "램킴"을 잡는 것은 매우 힘든 작업입니다. 즉, 물고기들이 먹이를 많이 먹는 시간을 골라야 효과적으로 잡을 수 있습니다. 낮에는 물고기들이 수면 위로 헤엄치지만 매우 수줍어합니다. 물살이 튀는 소리가 들리면 호수 깊숙이 잠수합니다. 따라서 새벽 3~4시나 저녁 7~8시, 또는 어두워져 물고기들이 떼를 지어 먹이를 찾으러 나올 때까지 기다려야 제대로 잡을 수 있습니다. 그의 가족은 매일 5~7kg의 신선한 물고기만 잡으며, 가장 바쁜 날에는 약 10kg을 잡습니다.
함투안박의 새로운 특산품
어획의 어려움 외에도 건어물 가공 과정은 더욱 복잡합니다. 생선은 손가락만 한 크기이기 때문에 살을 자르는 데는 인내심이 필요하며, 신선도를 유지하기 위해 2~3명이 가장 빠른 시간 안에 작업을 완료해야 합니다. 생선을 손질하는 시간은 맛있는 생선의 품질을 유지하는 핵심 단계로 여겨집니다. 생선은 살아있는 상태에서 손질하는데, 죽은 생선은 오래 방치하면 부패하기 때문입니다. 말린 생선살은 냄새가 나고 단맛이 사라지며 생선 본연의 향긋한 맛이 납니다. 생선을 잡은 후에는 머리, 내장, 지느러미를 제거하고 몸통을 반으로 갈라 깨끗이 씻은 후 묽은 소금물에 담가 햇볕에 1~2일 말립니다. 이렇게 하면 하얗고 보기에도 아름다운 생선이 완성됩니다.
갓 잡은 도미는 샐러드로 만들어 허브, 산나물, 그리고 새콤달콤한 피시 소스를 살짝 버무려 생으로 먹으면 정말 맛있습니다. 햇볕에 말린 도미는 오븐에 2분만 구우면 바로 먹을 수 있습니다. 기름이 뜨거울 때 튀기면 20초면 노릇노릇하고 바삭하게 구워집니다. 튀긴 도미는 고추장, 간장, 또는 피시 소스에 찍어 먹을 수 있습니다. 저녁 식사로 고추장을 살짝 곁들인 도미 한 접시보다 더 좋은 것은 없습니다. 간식을 좋아하는 사람들에게는 바삭하면서도 부드러운 도미가 인기 있는 요리입니다. 튀겨도 은은한 단맛과 풍부한 향이 어우러져 누구나 좋아할 만한 맛입니다.
림김은 자연산으로 잡히고 아무도 키우지 않아 생산량이 많지 않습니다. 한편, 특제 건림김의 시장 소비는 매우 활발합니다. 이 지역에서는 함투안-다미 어촌 마을에서만 이 제품을 생산하고 있습니다. 다미 관광 투자 개발 주식회사는 어촌 마을 주민들의 안정적인 소득 창출을 위해 이 제품을 구매했습니다. 회사에서 포장 및 판매하는 건림김은 품질이 우수하여 많은 국내 관광객들이 구매를 원합니다.
요즘 '품절'된 생선이 '품절'된 것과, 그 '품절'된 생선이 오늘날 많은 사람들이 '사냥'하는 특산품이 된 이야기도 매우 우연의 일치입니다. 다미 관광 투자 개발 주식회사의 마이 반 민 이사는 "말린 렘킴 생선 제품이 이렇게 '수요가 많을' 줄은 몰랐습니다. 회사는 뗏 명절을 대비해 재고를 확보하려 했지만, 하노이, 호찌민 등 여러 성(省)과 도시의 고객들이 갑자기 대량으로 구매해 버려 회사가 대응할 수 없게 되었습니다. 이전에는 어부들이 재미 삼아 렘킴을 낚았을 뿐, 아무도 관심을 두지 않았습니다. 정말 맛있었으니까요. 2023년 초, 하노이에서 호수를 감상하며 크루즈를 타고 온 관광객들을 초대하기 위해 칠리소스를 곁들인 바삭하게 튀긴 렘킴 생선을 가져왔습니다. 예상치 못하게 손님들이 맛있다고 칭찬하며 주문을 했습니다. 당시에는 아무도 렘킴 생선을 가공하여 판매할 생각을 하지 않았기 때문에, 고객들의 주문량과 호수 방문객들에게 제공하는 생선의 양을 맞추기 위해 어떻게 해야 할지 고민했습니다. 그러자 하노이, 호찌민 등 여러 성(省)과 도시의 관광객들이 서로에게 속삭였습니다. 함 투안(Ham Thuan)의 바삭하게 튀긴 렘킴(Lem Kim) 생선 요리에 대한 이야기도 있습니다. 최근 몇 달 동안 매우 잘 팔렸고, 자연스럽게 베트남 전역을 여행하는 함 투안 박(Ham Thuan Bac)과 빈 투안(Binh Thuan)의 새로운 특산품이 되었습니다.
다미 마을 어민들은 생선을 잡고 가공하여 매년 수입이 늘어나 매우 행복합니다. 현재 물량이 매우 부족하여 어획량과 가공량을 늘리고 있지만, 건어물은 여전히 시장 수요를 충족시키지 못하고 있습니다.
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