통조림 생선에 있는 생선뼈를 먹어도 괜찮을까?

통조림 생선뼈는 안전한가요?

미국 건강정보센터 에 따르면, 통조림 생선은 종종 고온 고압 포장 과정을 거치는데, 이를 통해 뼈가 부드러워져 씹기와 소화가 쉬워집니다.

미국의 영양학자 리마 클라이너는 "이 과정은 칼슘 구조를 분해하여 뼈를 부드럽고 안전하게 만들어줍니다."라고 말했습니다.

통조림 생선의 뼈는 질감이 부드러워서 대체로 안전하지만, 몇 가지 예외도 있습니다.

Có nên ăn xương cá trong cá đóng hộp? - Ảnh 1. — 통조림 생선을 일상 식사에 추가하면 영양소 섭취를 늘릴 수 있습니다.

"방사선 치료 후 삼키는 데 어려움이 있거나, 조절되지 않는 위식도 역류(GERD)를 앓았거나, 3세 미만 어린이의 경우 통조림 생선 제품의 생선 뼈를 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 따라서 통조림 정어리나 연어를 레몬즙으로 으깨서 섭취 전 뼈를 최대한 부드럽게 하라고 권장합니다."라고 미국의 영양학자 루이자 메이슨은 말합니다.

생선 통조림을 만들 때 제조업체는 고압 증기 멸균기를 사용하여 생선을 115°C 이상의 고온으로 가열하여 살균합니다. 뼈는 스펀지처럼 부드러워져 조림 시 골수와 같은 질감을 갖게 됩니다. 이렇게 조리하면 식감이 좋아지고 영양소 흡수율도 높아집니다.

메이슨은 "이것은 병원균을 죽일 뿐만 아니라 뼈의 콜라겐과 미네랄을 부드럽게 만듭니다"라고 말했습니다.

영양학자 클라이너는 정어리와 멸치(얇고 가는 뼈를 가진 생선)의 경우 통조림 과정에서 뼈가 거의 분해되어 먹기에 안전하다고 덧붙였습니다.

연어는 뼈가 더 눈에 띄는 큰 생선으로, 압력 캔으로 가공하면 뼈가 상당히 부드러워지지만 정어리나 멸치보다 뼈의 구조가 더 잘 유지됩니다. 이러한 부드러운 뼈는 먹을 수 있지만, 주의해서 섭취해야 합니다.

Có nên ăn xương cá trong cá đóng hộp? - Ảnh 2. — 일반적으로 통조림 생선뼈는 먹을 수 있지만, 먹을 때 주의해야 합니다.

예상치 못한 건강상의 이점

통조림 생선은 식단에서 가장 흡수율이 높은 칼슘 공급원 중 하나입니다. 메이슨은 통조림 생선 뼈에는 에스트로겐 대사와 뼈 건강에 중요한 미량 미네랄인 붕소가 함유되어 있다고 말합니다.

하지만 생선은 특히 활동적인 사람이나 노인들에게는 영양이 풍부하지만 가장 간과되는 식품 중 하나입니다. 메이슨은 미량 영양소 섭취를 다양화하고 중금속 노출을 최소화하기 위해 정어리, 연어, 멸치를 번갈아 가며 일주일에 두세 번 생선 통조림을 먹을 것을 권장합니다.

연구자들은 통조림 생선을 먹는 사람들이 그렇지 않은 사람들보다 실제로 더 오래 살 수 있다는 사실을 발견했습니다. 또 다른 연구에서는 통조림 정어리를 먹는 것이 건강과 장수를 증진하는 데 훨씬 더 효과적이며, 생선 기름 보충제를 섭취하는 것보다 오메가-3 지방산을 더 많이 섭취하는 것으로 나타났습니다.

예비 연구에 따르면 통조림 생선을 먹으면 특정 유형의 암 위험이 감소할 수 있으며, 그 효과는 신선한 생선을 먹는 것과 비슷하다고 합니다.

그러나 메이슨 전문가에 따르면, 다음과 같은 경우에는 통조림 생선 뼈를 먹는 것을 피해야 합니다.