계란을 삶는 가장 좋고 건강한 방법

연구자들은 전통적인 방법보다 계란의 질감이 더 좋고 영양분이 더 높은 최적의 계란 삶는 방법을 찾아냈습니다.

계란을 고르게 삶는 것은 어려운 일입니다. 노른자와 흰자가 서로 다른 온도에서 익기 때문입니다. 흰자는 85°C, 노른자는 65°C입니다.

사이클 쿠킹: 획기적인 방법

이탈리아 국립연구위원회 연구책임자인 펠레그리노 무스토와 나폴리 페데리코 2세 대학교(이탈리아) 연구팀은 유체역학 시뮬레이션을 사용하여 개선된 끓는 과정을 설계했습니다. 과학 웹사이트 사이테크데일리(ScitechDaily)에 따르면, 이 방법은 계란을 끓는 물(100°C)과 찬물(30°C)에 2분마다 번갈아 가며 총 32분간 끓이는 것입니다 .

과학자들은 계란을 삶는 최적의 방법을 찾아냈고, 이를 통해 전통적인 방법보다 더 나은 식감과 더 높은 영양분을 만들어냈습니다.

"대체 끓이기"라고 불리는 이 과정은 완숙, 반숙, 저온 수비드 등 전통적인 계란 조리 방법과 비교 테스트되었습니다. 그런 다음, 각 방법으로 조리된 계란의 질감, 풍미, 그리고 화학 성분을 분석하기 위해 첨단 기술을 활용했습니다.

뛰어난 질감, 풍미, 영양상의 이점

실험 결과, 계란을 끓는 물과 찬물로 번갈아 조리하면 노른자와 흰자가 모두 최적으로 조리되어, 전통적인 방법보다 질감이 더 좋고 영양분이 더 높은 것으로 나타났습니다.

이 창의적인 달걀 삶는 방법은 단단한 달걀 흰자와 부드럽고 크리미한 노른자 사이의 완벽한 균형을 이룹니다.

구체적으로 말하면, 노른자는 수비드 계란처럼 부드럽고, 흰자는 반숙으로 조리되었습니다. 즉, 수비드와 반숙의 중간 정도입니다.

번갈아가며 끓이는 과정 동안 달걀 흰자의 온도는 섭씨 35도에서 100도까지 오르내리는 반면, 노른자의 온도는 섭씨 67도로 안정적으로 유지됩니다.

화학 분석 결과, 대체 조리법으로 조리한 달걀노른자에는 폴리페놀이 더 많이 함유되어 있는 것으로 나타났습니다. 사이테크데일리(ScitechDaily)에 따르면, 달걀이 건강에 많은 이점을 제공하는 것은 바로 이러한 미량 영양소 덕분입니다.

출처: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm