겨울철 식품안전을 위해 생강을 효과적으로 선택하고 활용하는 방법

겨울에 생강을 먹어야 하는 이유

매콤한 맛과 다양한 건강상의 이점을 지닌 생강은 맛과 영양을 모두 갖추고 있으며, 다양한 요리에 활용할 수 있을 만큼 다재다능합니다. 생강의 건강상 이점은 주로 항산화, 항염증 효과, 그리고 생강에 함유된 화합물 때문입니다. 생강의 독특한 향은 천연 오일에서 나오는데, 그중에서도 가장 중요한 것은 진저롤입니다.

연구에 따르면 생강은 뛰어난 항염증, 항바이러스, 항균 효과를 가지고 있습니다. 생강은 추운 계절에 독감이나 기관지염과 같은 바이러스로부터 면역 체계를 강화하여 스스로를 보호하는 데 도움을 줍니다.

일러스트 사진입니다. (사진 출처: 인터넷)

한의학에서 생생강은 신크엉(Sinh Khuong)이라고도 불리며, 매운 맛과 따뜻한 성질을 가지고 있습니다. 감기를 쫓고 가래를 삭이는 효과가 있으며, 감기 치료와 소화 촉진에도 자주 사용됩니다. 하노이 한의학 협회 부 꾸옥 쭝(Vu Quoc Trung) 박사는 생강뿌리가 정유, 전분, 그리고 매운 성분 덕분에 약효가 있다고 말했습니다. 생강은 몸을 따뜻하게 하고 활력을 회복하며 감기를 예방하는 효과가 있으며, 그 놀라운 효능 덕분에 한의학 처방의 최대 70%에 생강이 함유되어 있습니다.

또한, 신선한 생강은 약재 가공에 귀중한 재료로 사용되어 부작용을 줄이고, 따뜻함을 높이며, 일부 동양 의약품의 기침 완화 효과를 높입니다.

생강의 성분은 가래를 묽게 하고, 기침을 줄이며, 목을 진정시키는 데 도움이 됩니다. 또한 근육통을 완화해 주기 때문에 날씨가 변덕스러운 날에 매우 효과적입니다.

생강은 강력한 항염 효과 덕분에 습한 날씨에 골관절염이나 류머티즘 환자의 통증을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 생강을 섭취하면 메스꺼움을 완화하고, 소화를 촉진하고, 복부 팽만감과 소화불량을 완화하는 데에도 도움이 됩니다.

미국 국립 보건원(NIH ) 연구에 따르면 생강에는 진저롤, 진저레논 A, 진저론, 쇼가올, 파라돌, 케르세틴 등 다양한 생리활성 페놀 화합물이 함유되어 있습니다. 또한 생강에는 β-비스아볼렌, α-커큐멘, 진지베렌, α-파르네센, β-세스퀴펠란드렌과 같은 다양한 테르펜 화합물이 함유되어 있습니다. 또한 다당류, 지질, 유기산, 조섬유도 함유되어 있습니다. 이러한 모든 활성 화합물 덕분에 생강은 강력한 항산화 및 항염증 효과를 발휘합니다.

많은 연구에서 진저롤이 박테리아 및 바이러스 감염 위험을 감소시킨다는 사실이 밝혀졌습니다. 특히, 치은염 및 치주염과 관련된 구강 박테리아에 매우 효과적이며, 호흡기 세포융합바이러스 감염에도 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 이러한 이유로 생강은 소화 개선, 메스꺼움 완화, 독감 및 감기 예방에 자주 사용됩니다.

식품 안전을 위한 신선하고 향긋한 생강 선택 방법

일반적으로 생강의 표면은 매끄럽지 않고 윤기가 없으며, 거칠기도 합니다. 손가락으로 껍질을 살짝 긁어내어 껍질과 생강 과육의 색깔이 뚜렷하게 다르다면 향긋하고 매운 생강입니다. 반대로 과육과 생강의 색깔이 비슷하다면 매운맛과 향이 덜한 생강입니다.

생강 크기로 선택하세요

신선하고 맛있는 생강은 껍질을 살짝 긁어내면 특유의 강렬하고 따뜻한 향이 납니다. 껍질을 벗겨냈을 때 은은한 매콤한 향만 난다면 생강의 매운맛이 약하고 맛이 떨어진다는 뜻입니다. 또한, 생강이 상했을 수 있으므로 이상한 냄새가 나는 생강은 피하는 것이 좋습니다.

신선하고 맛있는 생강을 고르려면 껍질이 윤기 있고 깨끗하며 매끈한 큰 생강뿌리는 피하세요. 반대로 껍질이 거칠지만 만져보면 단단한 작은 생강뿌리를 사세요. 이런 생강은 신선하고 향긋하며 매콤한 뿌리이기 때문입니다.

마늘과 마찬가지로 생강도 싹이 트면 보통 시들고 수분이 부족해 맛과 품질이 크게 떨어집니다. 따라서 싹이 트거나 멍든 생강은 사지 말고, 통통하고 껍질이 쭈글쭈글하지 않으며, 꺾었을 때에도 여전히 신선하고 수분이 적은 생강을 고르는 것이 좋습니다.

겨울철 생강을 가장 효과적으로 활용하는 방법

생강은 생생강, 건조생강, 분쇄생강, 주스 형태로 흔히 구할 수 있습니다. 생강의 건강상 이점을 극대화하려면 생생강을 먹는 것이 가장 좋습니다. 생생강은 풍미가 더 강하고 항산화 성분도 더 풍부합니다.

신선하고 맛있는 생강을 고르려면, 오래되고 작고 껍질이 거칠지만 만졌을 때 단단한 생강을 고르세요. 손가락으로 껍질을 살짝 벗겨냅니다. 껍질과 과육의 색깔 차이가 뚜렷하고 매콤한 냄새가 난다면, 신선하고 맛있는 생강이며 정유 함량이 높습니다.

생강은 깨끗이 씻어 흙과 모래를 제거하고, 잘 싸서 냉장고에 보관하세요. 또한, 신선한 생강은 모래가 담긴 항아리에 담아 모래 속에 묻어 서늘한 곳에 두면 오래 보관할 수 있습니다.

가장 간단한 방법은 신선한 생강을 일상 요리에 향신료로 사용하는 것입니다. 생강은 수프, 볶음 요리, 스튜 등에 넣어 요리의 풍미를 더하고, 위를 따뜻하게 하며 소화를 돕습니다.

생강차를 마시는 것도 좋은 방법입니다. 생강차를 마시면 소화가 촉진되고, 메스꺼움이 줄어들며, 독감, 감기, 몸살 등의 불편한 증상으로 인한 스트레스와 피로를 줄이는 데 효과적입니다.

생강을 갈아서 끓는 물에 10분간 우려내면 집에서도 간편하게 생강차를 만들 수 있습니다. 설탕을 약간 넣으면 마시기 편해집니다. 마트에서 포장된 생강차를 구입할 수도 있습니다.

출처: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-su-dung-hieu-qua-bao-dam-an-toan-thuc-pham-trong-mua-dong.html