아마란스를 먹을 때 피해야 할 세 가지

아마란스는 재배하기 쉽고 영양가가 높습니다. (사진: 반마이)

규칙적으로 먹지 마세요

아마란스는 많은 이점을 제공하지만, 매일 과다 섭취하면 영양 불균형을 초래할 수 있습니다. 아마란스에 함유된 옥살산과 질산염은 신장에 과부하를 일으켜 아연과 칼슘과 같은 미네랄의 흡수를 방해할 수 있습니다.

영양학자들은 한 가지 녹색 채소만 섭취하기보다는 여러 종류의 녹색 채소를 번갈아 가며 섭취할 것을 권장합니다. 하버드 공중 보건 대학원(미국)에 따르면, 질산염이 풍부한 채소를 과도하게 섭취하면 신장 기능이 좋지 않거나 이뇨제 또는 혈압약을 복용하는 사람들에게 문제가 발생할 수 있습니다.

국제 식품 과학 및 영양학 저널(International Journal of Food Science and Nutrition) 에 발표된 연구에 따르면, 생 아마란스에는 다량의 옥살산염이 함유되어 있어 미네랄 흡수를 방해하고 과다 섭취 시 요로 문제를 일으킬 수 있습니다. 따라서 아마란스는 섭취 전에 조리해야 합니다.

여러 번 다시 데우지 마세요.

시금치를 여러 번 데우면 채소의 질산염이 건강에 해로운 화합물인 아질산염으로 전환될 수 있습니다. 아질산염은 식품의 아민과 결합하여 니트로사민을 생성하는데, 이 중 일부는 발암 물질로 알려져 있습니다.

유럽 식품 안전 기관의 보고서에 따르면, 아질산염 수치가 높으면 암과 메트헤모글로빈혈증(혈액 내 산소 결핍을 유발하는 질환으로, 특히 유아에게 위험함) 위험이 증가합니다.

옥살산이나 퓨린이 풍부한 음식과 함께 섭취하면 안 됩니다.

아마란스는 옥살산 함량이 높은 음식(고구마 잎, 시금치)이나 퓨린 함량이 높은 음식(동물 내장, 청어, 멸치 등)과 함께 섭취해서는 안 됩니다. 특히 통풍이나 신장 결석 병력이 있는 사람은 더욱 주의해야 합니다. 이러한 식품과 함께 섭취하면 체내 요산과 옥살산 결정의 양이 크게 증가할 수 있습니다.

Renal Nutrition 저널에 발표된 연구에 따르면, 옥살산이 함유된 음식을 동시에 섭취하면 옥살산칼슘 결석이 형성될 위험이 높아질 수 있습니다.

아마란스를 먹으면 안 되는 사람은 누구인가요?

- 신장 질환이 있는 사람: 칼륨과 질산염 함량이 높기 때문에 아마란스를 과다 섭취하면 신장 기능이 저하된 사람에게 해로울 수 있습니다. 아마란스에는 옥살산이 많이 함유되어 있는데, 이는 체내 칼슘과 결합하여 옥살산칼슘 결정을 형성할 수 있으며, 이는 신장 결석의 흔한 원인입니다. 신장 결석 병력이 있는 사람은 아마란스 섭취량을 줄이고, 옥살산 수치를 낮추기 위해 익힌 아마란스를 섭취하는 것이 좋습니다.

- 통풍이나 요산 수치가 높은 사람: 아마란스에는 퓨린이 함유되어 있는데, 이 퓨린이 분해되면 요산을 생성합니다. 과다 섭취 시 통풍이 악화될 수 있습니다.

- 유아 및 어린이: 아마란스 접시를 다시 데우거나 잘못 보관하면 질산염이 아질산염으로 전환될 수 있으며, 이는 어린아이에게 매우 위험한 메트헤모글로빈혈증을 쉽게 일으킬 수 있습니다.

출처: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html