명반 물고기의 평균 길이는 10~20cm이며, 환경에 적응하여 색깔을 바꿀 수 있습니다. 색깔과 크기에 따라 분홍 명반 물고기, 노랑 명반 물고기, 노랑 실 명반 물고기, 노랑 줄무늬 명반 물고기 등 다양한 이름을 가지고 있지만, 분홍 명반 물고기가 가장 크고(최대 35cm까지 자라는 것도 있음), 가장 작은 명반 물고기는 실 명반 물고기(3~4cm)입니다.
명반어는 영양가가 높고, 살이 부드럽고, 기름지고, 단맛이 나는 생선입니다. 명반어는 주부들에 의해 맛있고 매력적인 요리로 능숙하게 가공됩니다. 예를 들어, 돼지고기 삼겹살과 함께 삶은 명반어, 토마토 소스로 튀긴 명반어, 신맛이 나는 생선 소스로만 만든 명반어... 하지만 만들기 쉽고 어린 시절에 가장 큰 인상을 남긴 맛있고 소박한 요리가 있습니다. 바로 진흙 냄비에 삶은 명반어입니다.
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| 진흙 냄비에 끓인 생선. |
생선 철이 되면 할머니는 일찍 시장에 가서 명반 생선을 사다가 뚝배기에 푹 삶아 드십니다. 할머니는 크고 신선한 명반 생선을 골라 깨끗이 씻은 후 물기를 빼고, 다진 파, 소금, 설탕, MSG, 고추, 코코넛 캐러멜 등 향신료를 넣어 간을 합니다. 5분 정도 재워둔 후, 생선이 잠길 정도로 좋은 생선 소스를 붓습니다. 그 후, 할머니는 생선이 익고 생선 소스가 걸쭉해질 때까지 뚝배기를 약한 불로 끓인 후, 불에서 내립니다. 할머니 말씀에 따르면, 생선 소스의 농도와 색깔을 예쁘게 하려면 생선 소스가 약간 마르기 전에 끓는 쌀뜨물을 조금 넣습니다. 마지막으로 돼지껍질(또는 식용유), 갈은 후추 약간, 잘 익은 고추 몇 개를 넣으면 완성입니다!
고된 하루를 마치고 집에 돌아와 뚝배기에 담긴 명반 조림과 향긋한 야채국 한 그릇을 먹는 것보다 더 큰 기쁨은 없을 겁니다. 뚝배기에 담긴 명반 조림 한 조각과 야채국 한 그릇을 집어 천천히 씹어 보세요. 기름지고 달콤한 생선의 맛과 은은한 단맛, 그리고 야채 특유의 향이 어우러져 혀끝을 사로잡습니다. 밥 한 그릇에 국물 한 숟갈을 붓고 한 입 베어 물면 "시골의 정취"가 물씬 풍겨옵니다!
출처: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/
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