"이번에는 여전히 단골손님이 많아요. 다른 가게들보다 훨씬 운이 좋죠!"
정오, 저는 최근 미슐랭 가이드 빕 구르망에 선정된 14/5비스 끼동(9구, 3군)에 있는 끼동 치킨 누들 & 포 식당에 갔습니다. 예상대로 식당은 손님들로 가득 차 있었는데, 두 달 전 마지막으로 방문했을 때보다 더 붐볐습니다. 피크 타임에는 손님들이 수십 개의 테이블을 가득 메웠고, 모두 즐겁게 웃고 이야기 나누며 음식을 즐겼습니다.
미슐랭에 선정된 후, 동치미 국수는 더욱 인기를 끌게 되었습니다.
그렇게 손님들이 끊임없이 식당을 드나들었다. 작은 골목길에 자리 잡은 거의 반세기 된 이 식당의 매력을 증명하는 대목이었다. 식당 관계자는 지금도 손님들이 꾸준히 찾아오는 이유는 "미슐랭 효과" 덕분이라고 털어놓았다.
"하지만 그 전에도 저희 가족 식당에는 수십 년간 꾸준히 사랑해 주시는 단골손님들이 많았어요. 미슐랭 리스트에 오른 후 식당은 더욱 붐비기 시작했고, 멀리서도 손님들이 찾아왔죠." 주인은 털어놓았다.
"다른 많은 레스토랑들이 부진하고 장사가 어렵다고 불평하는 와중에도 우리 레스토랑은 지금처럼 붐비지 않는 비결이 뭔가요? 미슐랭 덕분일까요?"라고 물었더니, 레스토랑 주인은 끊임없이 찾아오는 손님들을 보며 미소를 지으며 미슐랭은 아주 작은 요인일 뿐이라고 털어놓았다.
식당 측은 현재 다른 식당들처럼 꽌동 치킨 누들도 어려움을 겪고 있다고 밝혔습니다. 하지만 단골 손님들의 성원을 받게 되어 다행이라고 덧붙였습니다.
식당 주인은 가격 외에도 음식의 맛이 고객들이 수십 년 동안 다시 찾는 이유라고 말했습니다.
게다가 지난 4년간 가격 인상에도 불구하고 식당은 가격을 한 번도 인상하지 않았습니다. 끼동 치킨 누들 수프는 메뉴에 따라 여전히 한 접시당 55,000동에서 100,000동까지 다양합니다. 특히 식당 주인은 맛있는 쌀국수와 치킨 누들 수프 레시피 덕분에 여전히 손님을 유지하고 있다고 생각합니다.
"첫째, 전반적인 상황이 어렵고, 둘째, 장마철이라 매출이 예전만큼 좋지 않습니다. 하지만 많은 손님들이 집에서 빗속을 걸어와서라도 제 식당까지 와서 드시겠다고 하십니다. 닭당면 맛이 너무 좋아서요. 저희 가족처럼 음식을 장사하는 사람들이 행복해하는 이유입니다."라고 식당 주인은 말했습니다.
손님이 많음에도 불구하고, 사장님은 식당 장사가 예전만큼 좋지 않다고 말씀하셨습니다. 식당 측은 "음식이 조금 줄더라도" 손님을 모시고 모든 직원과 보조 직원들의 일자리를 유지할 수만 있다면 기꺼이 받아들일 것이라고 말했습니다. 정말 큰 기쁨이 될 것입니다.
경동닭국수집 대표
식당 주인은 음식 가격은 수년간 변함없이 동일하게 유지되었다고 말했습니다.
미슐랭 가이드 비브 구르망 레스토랑 목록에 포함된 베트남 유일의 찹쌀밥 레스토랑인 바기엔 찹쌀밥 레스토랑(푸년구)의 대표 쯔엉 빈 투이 씨(41세)는 미슐랭 덕분에 레스토랑 이름이 '알려졌고', 그로 인해 더 많은 고객이 찾아와 응원해 주었다고 말했습니다.
하지만 미슐랭 리스트에 오르기 전부터 이 레스토랑은 이미 만석이었고, 멀리서나 가까이에서 온 손님들의 성원에 힘입어 성황리에 운영되고 있었습니다. 레스토랑 측은 많은 레스토랑들이 예전처럼 잘 운영되지 못했던 어려운 시기를 견뎌낼 수 있었던 것은 단골손님을 비롯한 고객들의 성원 덕분이라고 밝혔습니다.
미슐랭이 없으면 어떻게 되나요?
평일 점심시간, 응우옌딘찌에우 거리(3군)에 있는 한우리 한식당에서 탄 니엔 씨가 관찰한 바에 따르면, 식당은 만석이었습니다. 그래서 새로운 손님들과 배달 기사들이 긴 줄을 서서 새 테이블을 기다려야 했습니다. 관찰 결과, 이곳에 식사를 하러 오는 손님들은 주로 학생, 대학생, 그리고 근처 직장인들이었습니다. 식당 안에는 이야기 소리와 웃음소리가 활기찼습니다.
이 식당의 매니저인 차오 킴 반 수 씨 역시 수십 명의 직원들과 함께 요리를 준비하느라 분주합니다. 수 씨에 따르면, 다른 많은 식당들의 영업 상황과 달리, 현재 이 지점의 손님 수는 코로나19 이전과 비교했을 때 5% 증가했습니다.
하누리는 퇴근시간에 붐빈다.
보통 피크 타임, 특히 토요일에는 손님들로 북적입니다. 매니저는 "여기 음식 가격은 수만 원대부터 시작해서 시내 중심가에서는 꽤 저렴합니다. 음식의 질과 맛, 그리고 넓은 공간 외에도 '단골' 고객을 유치하는 매력이 바로 여기에 있습니다."라고 덧붙였습니다.
부이민쭉 거리(8군) 골목에 위치한 하이 씨(55세)의 국수집은 손님으로 북적일 뿐만 아니라, 많은 사람들이 문 열기 전부터 줄을 서서 국수를 사려고 합니다. 그래서 많은 사람들이 이곳을 '기다리는 국수집'이라고 부릅니다.
탄 훙 씨(38세, 8군 거주)는 이 국수집의 단골손님으로, 다른 많은 식당들이 현재 장사가 잘 안 되는 상황에서도 손님이 없는 식당은 본 적이 없다고 말했습니다. "저도 다른 손님들처럼 이곳 음식을 좋아합니다. 맛도 좋고 가격도 저렴하거든요. 아마 저를 비롯한 모든 사람들이 이 식당에 끌리는 이유일 겁니다."라고 그는 말했습니다.
사장님은 고객 수가 안정적이고, 맛과 가격도 오랫동안 유지되어 직장인들에게도 적합한 곳이라 장사가 어느 정도 잘 된다고 말씀하셨습니다. 하지만 현재 장사는 예년, 특히 코로나19 팬데믹 이전만큼 좋지는 않습니다.
"물론 사업은 시기와 해마다 다르고, 때로는 비가 오면 매출이 저조할 때도 있습니다. 하지만 지금도 고객들은 지난 수십 년 동안 변함없이 저희를 지지해 주고 있어서 정말 기쁩니다."라고 그는 덧붙였습니다.
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