하탁 귀떡

수년간 푸토 마을 사람들과 다트토 사람들의 삶과 밀접하게 연관되어 온 소박한 케이크에서 귀떡은 특산품으로 자리 잡았고, OCOP 스타를 받았으며, 많은 새로운 기회를 열어 주었고, 점점 더 소비자들의 마음에 깊은 인상을 남겼습니다.

귀떡을 모양을 잡은 후 쟁반에 가지런히 정리하여 쪄줍니다.

하탁(Ha Thach) 당면 및 케이크 생산 협동조합(응옥탑 지역, 하탁(Ha Thach) 사, 푸토(Phu Tho) 타운)의 당면 및 케이크 생산은 오랜 역사를 가지고 있습니다. 협동조합의 제품은 당면과 청(Chung) 케이크, 저이(Giay) 케이크, 귀(Ear) 케이크, 조(Gio) 케이크, 뗏(Tet) 케이크 등 많은 사람들에게 사랑받는 맛있는 전통 케이크를 포함하여 풍부하고 다양합니다. 현재 협동조합에는 7가구가 타이 케이크 생산에 참여하고 있습니다. 협동조합을 방문하여 케이크 제작 과정을 직접 확인하시면 이곳 사람들의 노고, 타이 케이크에 대한 애정, 그리고 열정을 더 잘 이해하실 수 있습니다.

다른 협동조합과 달리 하탁 쌀국수 및 떡 생산 협동조합은 주로 밤에 운영됩니다. 새벽 1시부터 생산 가구들이 "준비"를 시작하고, 새벽 3시 30분에는 첫 번째 귀떡을 구워 상인들에게 전달하여 시장, 상점, 소매점에 아침 식사로 제공합니다. 귀떡은 맛있고 찹쌀을 3~5시간 물에 불린 후 가루로 갈아 만든 떡입니다. 맛있는 쌀, 새롭고 부드러운 밀가루, 그리고 새로운 떡은 독특한 맛을 보장합니다.

하탁 귀떡 제품은 오랫동안 많은 사람에게 사랑받는 소박한 특산품이 되었습니다.

크러스트를 만들기 전에 제빵사는 보통 살코기 2와 지방 1의 비율로 속을 먼저 준비합니다. 다진 돼지고기, 다진 샬롯에 후추와 피시소스를 넣어 기호에 맞게 섞어줍니다. 예전에는 쌀가루를 뭉쳐서 삶고, 빻고, 손으로 치는 방식이었는데, 이는 꽤 복잡하고 시간이 많이 걸렸습니다.

현재 협동조합의 많은 가정이 밀가루 건조기(밀가루 비터)에 과감하게 투자하여 시간과 노력을 크게 절약하고 생산성을 몇 배나 높이고 있습니다. 쌀가루를 분쇄한 후 비터에 넣고 약 15분간 80% 정도 익을 때까지 섞은 후, 작은 조각으로 나누어 케이크 크러스트를 만듭니다. 이삭을 성형하는 단계 또한 매우 중요합니다.

제빵사는 미리 밀어 놓은 반죽에 속을 넣고 귀 모양으로 접는 작업을 능숙하게 해야 하지만, 찜통에 쪄도 껍질이 갈라지지 않도록 해야 합니다. 모양을 잡은 후, 쟁반에 가지런히 담아 찜통에 넣고 약 40분간 쪄서 익힙니다. 하탁 국수·떡 생산 협동조합의 가구당 하루 평균 약 3,000개의 귀떡을 생산하며, 만들어지자마자 매진됩니다.

하탁(Ha Thach)의 반타이(Banh Tai)는 여러 세대에 걸쳐 밤늦게까지 자고 일찍 일어나야 했지만, 꾸준히 발전해 왔습니다. 향긋한 햇쌀 향과 고소하고 기름진 속살이 어우러진 매력적인 하얀색 반타이는 미리 만들어진 매콤한 소스와 함께 제공되는데, 질리지 않고 아주 맛있습니다. 이 생소하지만 익숙한 조리법과 맛 덕분에 많은 가정과 레스토랑에서 파티와 결혼식에 반타이를 선택하는데, 이는 예의 바르면서도 매력적인 음식입니다.

하탁 당면 및 떡 생산 협동조합은 하탁 귀떡 브랜드를 보존하고 구축하고, 경제적 가치를 높이고, 회원들의 소득을 개선하고자 하는 열망으로 2023년에 귀떡 제품이 성 OCOP 제품 평가 및 분류 프로그램에 참여하도록 절차를 완료하여 3성급 OCOP 기준을 달성했습니다.

협동조합 이사인 응우옌 도안 히에우 씨는 "반타이 제품의 OCOP 인증은 협동조합이 시장에서 브랜드를 구축하고 입지를 굳건히 하며 더 나은 소비를 할 수 있는 기회를 열어주었습니다. 또한, 협동조합이 품질을 지속적으로 개선하여 경쟁력 있는 제품을 시장에 출시할 수 있는 원동력이 됩니다. 앞으로도 협동조합은 조합원 가정과 협력하여 생산 기술을 개선하고 가공 효율을 높이기 위한 최신 설비에 투자하여 반타이 시장을 확대하고 수백 년의 역사를 자랑하는 마을의 고유한 식문화 를 보존하고 홍보하는 데 기여할 것입니다."라고 말했습니다.

판 우옌

출처: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm