반베오첸과 반칸을 먹으면 푸옌이 그리워진다

어머니께서 사이공에 사는 건 정말 행복하다고 하셨는데, 제일 좋은 건 골목 끝에서 먹고 싶은 걸 뭐든 찾을 수 있다는 거예요. 어머니 말씀은 반은 맞지만 반은 부족해요. 푸옌 사람들은 사이공에서 고향 음식을 먹기가 어려워요. 고향의 맛을 어디에서도 찾을 수 없거든요.

푸옌족의 친숙한 요리인 반베오첸(Banh beo chen) - 사진: LAN HUONG

우연히 반베오코 마이푸옌이라는 식당을 발견했습니다. 식당에 들어서자마자 강한 향과 살짝 비린 생선 냄새가 코를 찔렀습니다. 집에 온 줄 알고 울고 싶었죠.

'사이공 최고의 푸옌 파 국수'

반베오 코 마이 푸옌은 푸뉴언 지역의 맛집이 즐비한 호아수 거리에 있습니다. 매일 오전 7시부터 오후 9시까지 영업합니다.

반베오 코 마이푸옌은 쉬나우 주민들에게 친숙한 모든 음식, 예를 들어 핫 반베오, 반칸헤, 반호이, 찰루아 등을 판매합니다.

여기서 파 국수 한 그릇은 45,000 VND이고, 반베오는 10개의 작은 그릇을 포함해 40,000 VND입니다.

파국수에는 쫄깃한 쌀국수, 생선 케이크, 으깬 생선, 메추라기 알, 그리고 풋파가 가득 들어있습니다. - 사진: 란 후옹

사이공의 반칸과는 달리, 쉬나우 사람들의 반칸헤는 쫄깃한 쌀가루로 만들어지고, 사각형 모양이며, 각 국수가 서로 달라붙지 않도록 쌀가루 층이 입혀져 있습니다.

파 국수 수프의 토핑은 간단합니다. 생선 케이크 몇 조각, 검은 고등어, 어린 파를 듬뿍 넣고 달콤한 국물을 합치면 완성입니다.

맛을 더 좋게 하고 남은 생선 냄새를 없애기 위해 매운 음식을 좋아하는 사람들은 고춧가루를 약간 첨가합니다.

이 요리의 핵심은 달콤한 국물입니다.

식당 직원인 응우옛 씨는 국물의 단맛은 돼지뼈와 생선살을 오랜 시간 동안 스토브 위에서 조리했기 때문에 생긴다고 말했습니다.

게다가 이 식당은 손님에게 가짜 단맛을 느끼게 하기 위해 MSG나 조미료를 사용하지 않습니다.

반베오는 도자기 그릇에 담겨 쪄지기 때문에 고객에게 제공할 때 따뜻하게 유지됩니다. - 사진: LAN HUONG

반베오는 작은 도자기 그릇에 담아 쪄서 따뜻하게 유지합니다. 반베오는 하얗고 신선하며 통통합니다.

반깐허와 비슷하게 반베오첸의 토핑은 복잡하지 않습니다. 돼지고기, 튀긴 빵, 튀긴 양파, 부추 기름을 살짝 넣고 새콤달콤한 붉은 생선 소스를 곁들이면 완성됩니다. 간단하지만 맛있고, 한 접시를 순식간에 비울 수 있습니다.

구글 지도 리뷰 페이지에 투안 씨는 "따뜻한 떡볶이, 쫄깃한 반죽, 꽤 매력적인 디핑소스. 부추 국수, 중간 정도의 육수, 쫄깃한 면발, 신선한 생선. 한 그릇을 다 먹고 나서 저녁에 먹으려고 두 그릇 더 샀어요!"라고 댓글을 남겼습니다.

응우옌 미 씨는 "푸옌 파 국수는 사이공에서 최고예요. 식당은 좀 작지만 에어컨이 있고 가격도 적당해요."라고 칭찬했습니다.

어머니의 케이크 향을 맡으며 자랐습니다

주인인 린 씨는 반베오코 마이푸옌이 사이공에 온 지 정확히 8년이 되었다고 말했습니다.

사이공에서 푸옌 음식을 판매하기로 한 이유를 묻자 그녀는 간단히 이렇게 대답했습니다. "그 음식이 그리워요. 좋아해요. 제 고향의 맛을 여기 가져와서 모든 사람이 즐길 수 있게 하고 싶어요."

손재주 있는 손이 손님을 위해 떡을 준비합니다 - 영상 : 란흐엉

현재 레스토랑은 두 번째 지점이며, 원래 코마이 레스토랑은 푸옌의 냔산 기슭에 위치하고 있으며, 20년의 "이 직업 경험"을 가진 어머니가 운영하고 있습니다.

린을 돕는 응우옛은 주방에서 직접 일하는 직원이자 집안의 손주입니다. 두 자매는 어머니와 할머니에게서 반베오의 향긋한 냄새를 맡으며 자랐고, 그 후로 이 요리에 점점 빠져들었습니다.

원래 마이 레스토랑은 부추 국수를 판매하지 않고 물고사리 떡과 쌀국수만 판매했습니다. 사이공에 레스토랑을 오픈한 후, 린 씨는 이 요리를 메뉴에 추가했습니다.

Banh Beo Co Mai Phu Yen 매장 내부 공간 - 사진: LAN HUONG

"여기 오시는 손님들은 푸옌 사람과 사이공 사람 모두예요. 처음에는 이 음식이 생소해서 뭔지 잘 모르지만, 시간이 지나면서 익숙해지고 점점 좋아하게 돼요.

레스토랑의 재료는 모두 시골에서 공수해 오기 때문에 어묵, 고등어, 부추부터 잘게 썬 돼지고기까지 매우 안전하고 깨끗합니다. 푸옌에서 생산되지 않은 유일한 요리는 아마도 빵일 겁니다. 빵 토핑이 반베오를 더욱 맛있게 만들어 주거든요." 응우옛 씨는 반베오를 재빨리 만들며 말했다.

손에는 따뜻한 국수 한 그릇이 들려 있는데, 먹다 보니 고향 생각이 납니다. 다른 많은 사람들이 칭찬했듯이 이 요리가 사이공에서 가장 정통 푸옌 맛을 낸다고는 장담할 수 없지만, 저에게는 어린 시절 추억과 완벽하게 어울립니다.

출처: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm