Highland sour pho

មិនដូច pho សាច់គោដីទំនាបទេ Highland sour pho មិនមានទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងទេប៉ុន្តែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំជាច្រើនដែលមាននៅក្នុងផ្ទះបាយប្រជាជនភ្នំ។ នេះគឺជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅតាមទីផ្សារ រដូវក្តៅក្តៅ ឬជួបជុំគ្រួសារ។

ផូជូរមួយចានគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃភាពទន់ភ្លន់នៃគុយទាវ ភាពស្រួយនៃសាច់អាំង ភាពស្រស់នៃបន្លែឆៅ ក្លិននៃសណ្តែកដីលីង និងភាពជូរស្រាលនៃទឹកជ្រលក់ ដែលជាការរួមផ្សំរសជាតិបែបស្រមោច ប៉ុន្តែស្មុគ្រស្មាញ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើផូចូវ ភាគច្រើនរៀបចំដោយប្រជាជនខ្លួនឯង។ គឺគុយទាវដែលធ្វើពីបាយ ឬអង្ករដំណើបលាយជាមួយបាយស្តើងៗ ធំ ហើយទំពារ។ សាច់ជ្រូកអាំង ជាធម្មតាសាច់ជ្រូកពោះត្រូវបានអាំងលើធ្យូង ដើម្បីអោយស្បែកក្រៀម និងសាច់ផ្អែម។ ម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះក៏មាន ថ្លើមស្ងោរ សាច់ក្រក ជួនកាលហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ពោះវៀនតូច និងបន្លែឆៅដូចជា ផ្កាខាត់ណា សាឡាត់ ជីអង្កាម ខ្ទឹមបារាំង... ដែលដាំនៅសួនច្បារផ្ទះ។ លើសពីនេះ ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិ វាត្រូវការសណ្តែកដីលីង ខ្ទឹមបារាំងចៀន ការ៉ុត និងត្រសក់ជ្រក់ផ្អែម និងជូរ។

ជាពិសេស ទឹកស៊ីអ៊ីវ ជូរអែម គឺ “ព្រលឹង” លាយពីទឹកខ្មេះ ទំពាំងបាយជូរសាច់ ទឹកក្រូចឆ្មារ ឬទឹកអំពិល បន្ថែមស្ករ ទឹកត្រី ខ្ទឹមក្រហម និងប្រេងឆាបន្តិច។ អ្នកប៉ិនប្រសប់លាយទឹកជ្រលក់ឲ្យមានជាតិជូរ ផ្អែម ខ្លាញ់ និងហឹរតិចៗ មិនជ្រុលក្លិនធម្មជាតិនៃគ្រឿងផ្សំ។

ពេលរៀបចំគុយទាវត្រូវដុតឱ្យក្តៅ រួចដាក់ក្នុងចានមួយដោយមានសាច់អាំង ថ្លើមបន្លែឆៅ សណ្ដែកដី និងខ្ទឹមបារាំងចៀនពីលើ ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវជូរអែម ចាក់ឲ្យស្មើគ្នា រួចកូរថ្នមៗ ដើម្បីស្រូបចូល រួចទទួលទាន។

មុខម្ហូបមិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់ទេ ថែមទាំងងាយស្រួលរំលាយ សាកសមសម្រាប់អាកាសធាតុនៅតំបន់ខ្ពង់រាបត្រជាក់នៅពេលព្រឹក និងស្ងួតនៅពេលថ្ងៃត្រង់។ រសជាតិជូរជួយភ្ញោចរសជាតិ ការពារភាពអផ្សុក ធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំឧទានពេលញ៉ាំ។

បច្ចុប្បន្ននេះ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅ Tuyen Quang បានដាក់ ហ្វ័រជូរ ទៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូប ទេសចរណ៍ របស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលយករសជាតិដ៏ពេញលេញ គ្មានអ្វីល្អជាងការអង្គុយនៅក្នុងភូមិតូចមួយនៃជនជាតិភាគតិច រីករាយជាមួយចានជូរដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ ដែលជារសជាតិដែលកើតចេញពីថ្ម ពីអ័ព្ទ ពីចិត្តសប្បុរសរបស់ប្រជាជនខ្ពង់រាប។

ប្រភព៖ https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/