ស៊ុបជូរឆ្ងាញ់របស់ហាណូយមានលក្ខណៈពិសេសក្នុងរដូវទាំងបួន ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាមិនមានរសជាតិទាំងពីរនេះក្នុងស្រុក?

នៅខែទី 3 តាមច័ន្ទគតិនៅពេលដែលដើមត្របែកនៅមុខផ្ទះមានផ្លែពេញ ជនជាតិហាណូយ មានស៊ុបជូរជាមួយបង្គា និងពងក្តាម។ នៅពេលនេះបង្គា និងក្តាមចូលរដូវដឹកពង ។ ជារៀងរាល់រសៀល អ្នកលក់ក្ដាម និងត្រីរើសពងបង្កងពណ៌ប្រផេះភ្លឺថ្លា។ ពងក្តាមគឺកម្រ និងថ្លៃជាង មានពណ៌លឿងភ្លឺ និងច្បាស់។ អាជីវករយកដំបងឬស្សីស្តើងៗពុះពងជាដុំតូចៗរុំស្លឹកឈូកខ្ចី រួចលក់ឲ្យអតិថិជន។

ផ្លែព្រូនពណ៌បៃតងមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលចម្អិនជាមួយពងក្តាម។ អ្នកអាចជំនួសផ្លែព្រូនពណ៌បៃតងដោយបន្តក់ពីរបីដំណក់នៃកំបោរអង្ករបៃតងដើមរដូវក្រអូប។ ទឹកស៊ុបស្រួយដូចទឹកភ្លៀងគ្មានជាតិខ្លាញ់ ត្រជាក់និងសុខភាព។ ឥឡូវនេះផ្សារចាស់របស់ទីក្រុងហាណូយលែងមានលក់ពងក្តាម ស៊ុបពងក្តាមបៃតង ឬអង្ករដំណើបបានរលាយបាត់ ធ្វើឱ្យប្រជាជនហាណូយវ័យចំណាស់ជាច្រើននៅតែនឹករលឹក។

ចាប់ពីខែទី 5 និងទី 6 តាមច័ន្ទគតិដល់រដូវផ្លែឈើ។ អាកាសធាតុក្តៅ បំពង់កស្ងួត បាត់បង់ចំណង់អាហារ… ពេលឃើញស៊ុបផ្លែឈើផ្កាយមួយចាន យកចង្កឹះមកញ៉ាំយ៉ាងលឿន។ សម្រាប់ហាណូយ ស៊ុបផ្លែឈើគឺល្អបំផុត គ្មានស៊ុបជូរណាអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយវាបានឡើយ។

ម្ហូបហាណូយនៃស៊ុបជូរជាមួយសាច់គ្មានខ្លាញ់ និងផ្លែឈើផ្កាយគឺសាមញ្ញ។ កាត់សាច់គ្មានខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងគ្រាប់ឡុកឡាក់ (ឬហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ) ស្ងោរក្នុងទឹកត្រជាក់ រួចយកពពុះចេញ។ បន្ថែមផ្លែផ្កាយពណ៌បៃតងស្រស់មួយចំនួនតូចដាំឱ្យពុះពីរបីដងទៀត រដូវដោយទឹកត្រីបន្តិច យកចេញពីភ្លើង ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ នេះគឺជាស៊ុបជូរដែលឆ្ងាញ់ ស្រស់ស្រាយ និងមានជីវជាតិ។ បន្ថែម eggplants ពីរបីទៅម្ហូបដើម្បីរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ (ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំ eggplants វានឹងមិនមានរសជាតិដូច) ។

ម្រះព្រៅអាចយកទៅធ្វើស៊ុបក្តាម ស៊ុបមើម ស៊ុបដង្កូវ ស៊ុបខ្យង និងស៊ុបត្រី (ទឹកខ្មេះត្រី) ដែលមានភាពទាក់ទាញខ្លាំងសម្រាប់អ្នករស់នៅទីក្រុងចាស់។ លើសពីនេះ ក៏អាចយកទៅធ្វើសម្លម្ជូរជាមួយផ្លែមឺម ផ្លែឃ្លោក ផ្លែថាញ់ត្រា ផ្លែអំពិល ផ្លែដុក ផ្លែផ្កាយ ផ្លែឆាយ និងជូរត្រចៀក...។

Canh chua của người Hà Nội rất ngon, ăn quanh năm nhờ sự kết hợp từng loại quả trong các món canh - Ảnh 2. — ផ្លែឈើហាណូយស្រស់គឺជាផ្លែឈើមួយប្រភេទដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំងនៅពេលផ្សំជាមួយស៊ុបជូរ។ រូបថត៖ អ៊ីនធឺណិត

ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ត្រូវតែមានស្ទីលត្រឹមត្រូវដូចជា ស៊ុបក្តាម ទឹកត្រី ចម្អិនជាមួយត្រចៀកដំរីដុត; ស៊ុបមើម ស៊ុបក្តាម ចម្អិនជាមួយអម្ពិល និងផ្លែទទឹម។ វិធីនោះ ស៊ុបនឹងមានពណ៌ច្បាស់ និងស្រស់។ ស៊ុបខ្យងដ៏ល្អបំផុតត្រូវតែចម្អិនជាមួយនឹងទឹកខ្មេះស្រាអង្ករ - ផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិឆ្ងាញ់ប្លែកនិងទាក់ទាញដែលធ្វើឱ្យទឹកមាត់របស់អ្នកគ្រាន់តែធុំក្លិនវា។ ឬចម្អិនស៊ុបម្ជូរជាមួយគ្រឿងសមុទ្រមួយចំនួនជាមួយមើមឬស្សីព្រៃពីរបីអោន ឬត្រចៀកដំរីពីរបីចំណិតក៏ឆ្ងាញ់ដែរ ហើយ "មានរបស់ចង់រើស"។

ផ្លែ ឈើគ្រញូង កម្រ ធ្វើ ស៊ុបជូរ ។ ចង់ញ៉ាំត្រូវកុម្ម៉ង់ផ្លែឈើបៃតងមួយបាច់។ យកមកផ្ទះអាំងរហូតដល់ឆេះ បកស្បែកចេញ យកសាច់លឿងខ្ចីពណ៌រមៀតខ្ចី ដាក់ក្នុងប្រអប់ ហើយដាក់ក្នុងទូរបង្កកទុកប្រើពេលក្រោយ។ ស៊ុបត្រី និងស៊ុបក្តាមជាមួយដើម arrowroot នឹងបាត់បង់ក្លិនត្រីទាំងអស់ ហើយពណ៌របស់ស៊ុបគឺស្អាតណាស់។

ស៊ុបក្តាមហាណូយជាមួយទឹកក្រូចឆ្មាក៏មានតែមួយគត់។ ពេលឆ្នាំងស៊ុបកំពុងពុះ សូមដាក់ខ្លាញ់ក្តាមមួយចំហៀង រួចច្របាច់ក្រូចឆ្មាពីរបីគ្រាប់ដាក់លើច្របល់ដាក់ក្នុងទឹក។ ស៊ុបគឺច្បាស់ហើយមិនជូរចត់ដូចមនុស្សជាច្រើនគិត។ គន្លឹះតូចមួយគឺកុំច្របាច់ក្រូចឆ្មាខ្លាំងពេក ច្របាច់ទឹកចេញ ប្រេងសំខាន់ៗក្រូចឆ្មានឹងមិនហៀរចូលក្នុងឆ្នាំងស៊ុបទេ ហើយស៊ុបនឹងមិនជូរចត់ឡើយ។

នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ឬដើមរដូវរងា ជនជាតិហាណូយមានស៊ុបជូរដែលស័ក្តិសមសម្រាប់អាកាសធាតុត្រជាក់ត្រជាក់។ មានដូចជា ស៊ុបម្រះព្រៅ ប្រហិតត្រី និងបង្គា ខ្យងស្ងោរ អន្ទង់ចៀន កង្កែបប្រឡាក់ជាមួយចេកអាំង តៅហ៊ូ សាច់ជ្រូកបីជាន់ បាយជូរ បង្គា ខ្ទឹម និងម្ទេស។

ហាណូយក៏មានម្ហូបទឹកស្ពៃ និងស្លឹកអម្ពិលផងដែរ។ នៅរដូវក្ដៅ ពេលដែលផ្លែមឿម ឃ្វីអូ ស៊ឺវ និងថាញ់ត្រាមិនទាន់លូតលាស់នៅឡើយ ស៊ុបជូររបស់ហាណូយមានស្លឹកអម្ពិល។ ទឹកស្ងោរ និងស្លឹកអម្ពិល មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងទឹកអម្ពិលទៅទៀត (បើទោះជាអំពិលត្រូវបកយ៉ាងម៉ត់ចត់ក៏ដោយ ក៏វានៅមានរសជាតិហឹរបន្តិច)។ កាលពីមុនមានស្ត្រីចំណាស់កាន់កន្ត្រកលក់ស្លឹកអម្ពិល។ ស្លឹកអម្ពិលនីមួយៗមានតែស្លឹកតូចៗល្មមឆាមួយឆ្នាំងស៊ុបជូរល្មម។ ស្លឹកអម្ពិលជ្រុះលឿន ហើយពិបាកសន្សំ ដូច្នេះបើដើរលេងផ្សារហើយមិនលក់ទេ គ្រាន់តែបោះចោលនៅតូបលក់បន្លែ។ ព្រឹកឡើងអ្នកដឹកស្លឹកអម្ពិលស្រស់មួយកន្ត្រកទៅលក់។

ទឹកស្ងោរឬស៊ុបជូរក៏ឆ្ងាញ់ដែរ។ ចាស់ៗធ្លាប់ទំពារស្បូវជាមួយស្បែកឆាយ។ ស្នូលឆាយត្រូវចម្អិន សាច់មានពណ៌ផ្កាឈូក គ្រាប់មានពណ៌ក្រហមខ្មៅស្អាត ប្រើសម្រាប់ស្ងោរបន្លែ ធ្វើស៊ុប ហើយពេលឆ្អិនញ៉ាំស្រស់ៗ។ ប៉ុន្តែការជ្រលក់ទឹកស្ងោរស្ពៃ ឬស៊ុបជូរក្នុងទឹកខ្មេះផ្តល់រសជាតិជូរស្រាលពណ៌ផ្កាឈូកស្រាលនៃទឹកគឺទាក់ទាញខ្លាំង។ ចាក់ទឹកស៊ុបចូលក្នុងចានបាយ រួចស្រួយយ៉ាងឆ្ងាញ់។

មានស៊ុបជូរចម្អិនជាមួយបាយជូរផងដែរ។ ថ្វីត្បិតតែទំពាំងបាយជូរមិនច្បាស់ដូចចម្អិនជាមួយទឹកខ្មេះ និងស្រាក៏ដោយ ក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិជូរគឺស្រាលណាស់។ ពិសេសគឺមានស៊ុបប្រហិតជាមួយត្រីឆ្ដោរជាមួយក្បាលព្រួញតាមរដូវ។ ក្នុងម្ហូបនេះ ក្បាលត្រី (ក្បាលត្រី) ត្រូវបានទុកចោលជាមួយវីស្គីនៅដដែល។ ពេលឆ្អិនហើយយកវាដាក់ក្នុងចានមួយ ដាក់ក្បាលព្រួញចំកណ្តាលចាន រួមជាមួយក្បាលព្រួញទុំ ក្បាលព្រួញពណ៌លឿងមួយចំនួន ទឹកទំពាំងបាយជូរមានពណ៌មាសភ្លឺតិចៗ លាយជាមួយដើមខ្ទឹមសពីរបីដុំ និងជីអង្កាមពណ៌បៃតងខ្ចី។ ពេលញ៉ាំស្រាមួយកែវគឺឆ្ងាញ់ណាស់ ភាពនឿយហត់និងការលំបាកទាំងអស់ហាក់បាត់ទៅហើយ។ សាច់ត្រីគ្មានខ្លាញ់ត្រូវយកទៅឲ្យកុមារបរិភោគ។

Canh chua ngon miệng ăn quanh năm nhưng vì sao không có 2 vị này trong nước?- Ảnh 5. — eggplant Pickled ល្អជាមួយស៊ុបហាណូយ។ រូបថតពីអ៊ីនធឺណិត។

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm