- ខ្ញុំបានញ៉ាំគុយទាវសាច់គោ Hue ជាលើកដំបូងនៅប្រហែលឆ្នាំ 1980 នៅពេលដែលខ្ញុំបានធ្វើដំណើរអាជីវកម្មទៅកាន់ភាគខាងត្បូងតាមរយៈស្ថានីយ៍ Hue ។ ម្ហូបនេះហឹរ ហឹរ ធ្វើឲ្យស្រក់ទឹកភ្នែក ខ្ញុំនៅតែខ្លាច…
- រសជាតិគុយទាវសាច់គោ Hue មកជាមួយនំក្តាម និងខ្លាញ់ក្រៀម។ អ្នកខ្លះមិនចូលចិត្តញ៉ាំគុយទាវសាច់គោ Hue ពិតប្រាកដទេ ព្រោះវាផ្អែមពេក ប៉ុន្តែគេចូលចិត្តគុយទាវសាច់គោ Hue ដែលចម្អិននៅ ហាណូយ មានរសជាតិស្រាល ហើយមិនប្រៃពេក...
- ក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ នៅកាច់ជ្រុង ង្វៀន ហុង - ហ៊ុយធឹក ខាំង មានហាងគុយទាវសាច់គោ ហឺ លក់បញ្ជរ ស្លែជាមួយបាយ បាយសាច់ជ្រូកស្ងោរជាមួយបង្គាជូរ ឈាមជ្រូក ប្រហិតប្រហិតឬស្សី .... គ្រួសារទាំងមូលនិយាយភាសាហឺ។ ហាងនេះព្យួររូបភាព Hue ជាច្រើន លេងភ្លេង Trinh... អរគុណដល់ហាងនោះ ខ្ញុំស្រលាញ់ Hue រហូតមកដល់ពេលនេះ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ខ្ញុំទៅ Hue ពេញមួយសប្តាហ៍។ តែពេលនេះមិនដឹងថាហាងនោះទៅណាទេ...
នោះគឺជាការអត្ថាធិប្បាយដ៏សោកស្ដាយរបស់ស្ត្រីដែលបានញ៉ាំគុយទាវសាច់គោ Hue ពិតប្រាកដ និងគុយទាវសាច់គោ Hue នៅទីក្រុងហាណូយ។
អ្នកជំនាញ ផ្នែកធ្វើម្ហូប Vu Thi Tuyet Nhung (អ្នកគ្រប់គ្រងហាងរសជាតិចាស់ហាណូយ) ក៏រំឮកដល់ហាងគុយទាវសាច់គោ Hue កាលពីជាង 30 ឆ្នាំមុន នៅកាច់ជ្រុងផ្លូវ Lang Ha - Lang ឈ្មោះ Ngu Binh។
កាលនោះ ម្ចាស់ដើមកំណើត Hue ដ៏ស្រស់ស្អាត មានមន្តស្នេហ៍ ជាមួយនឹងភ្នែកខ្មៅជ្រៅ ទន់ភ្លន់ គឺជាម្ចាស់ហាងគុយទាវសាច់គោ Hue ដំបូងបង្អស់ដែលបានបង្កើតហាងនៅទីក្រុងហាណូយ ដោយនាំមកនូវរសជាតិអាហារពេលព្រឹកថ្មីដល់ប្រជាជននៃរដ្ឋធានី។ បន្ទាប់ពីតម្លៃជួលឡើងខ្ពស់ពេក ភោជនីយដ្ឋាន Ngu Binh ដែលបានបង្កើតឡើងជិត 20 ឆ្នាំមកហើយនោះ ត្រូវផ្លាស់ទៅទីតាំងដែលមិនស្គាល់។
ប្រហែលជា 30 ឆ្នាំមុនផងដែរ នៅចំនុចប្រសព្វនៃផ្លូវ Huynh Thuc Khang និងផ្លូវ Nguyen Hong មានហាងគុយទាវសាច់គោ Hue ល្អណាស់។ កូនស្រីរបស់ម្ចាស់ផ្ទះពិការជើងម្ខាង ប៉ុន្តែទឹកមុខញាប់ញ័រគួរឱ្យស្រឡាញ់ខ្លាំងណាស់។
សក្តានុពលសម្រាប់ចម្អិនទំពាំងបាយជូរនៅទីនោះគឺពិសេសណាស់។ វាជាឆ្នាំងអាលុយមីញ៉ូមឆ្លាក់ដោយដៃរាងដូចផ្លែក្រូចថ្លុងធំដូចឆ្នាំងអាលុយមីញ៉ូមរបស់ស្ត្រីលក់គុយទាវត្រីនៅតាមដងផ្លូវក្នុងទីក្រុងហាណូយកាលពីអតីតកាល។ រសជាតិនៃគុយទាវសាច់គោ Hue គឺឆ្ងាញ់ ផ្អែម និងហឹរល្មម។ បន្លែដែលអមមកជាមួយគឺស្រស់និងរសជាតិ។ ពេលមានអតិថិជនច្រើន ម្ចាស់បានដំឡើងថ្លៃឈ្នួលខ្ពស់រហូតដល់ភោជនីយដ្ឋានរើចេញឆ្ងាយ បន្សល់ទុកការសោកស្ដាយដល់ជនជាតិហាណូយជាច្រើននាក់ ។
Bun bo Hue បានចូលទីផ្សារហាណូយយ៉ាងស្រទន់ដូចសំលេងរបស់ស្រី Hue បណ្តើរៗដណ្តើមក្រពះរបស់អតិថិជនដែលរើសយកអាហារ។ Bun bo Hue ឥឡូវនេះមានគុយទាវល្បីរាប់សិបមុខដូចជា Bun Thang, Bun Moc, Bun Bung, Bun Mang, Bun Dau, Bun Long, Bun Cha, Bun Nem... នៃទីក្រុងហាណូយ។
ឥឡូវនេះ ទីក្រុងហាណូយមានហាងគុយទាវសាច់គោ Hue ប្រហែលហាសិបកន្លែងនៅរាយប៉ាយពាសពេញសង្កាត់ខាងក្នុងទីក្រុងទាំងចាស់ និងខាងក្នុងថ្មី។ ហាងគុយទាវសាច់គោ Hue o Xuan មានកន្លែងលក់ពីរកន្លែង មួយកន្លែងចាស់នៅផ្លូវ Tue Tinh និងកន្លែងថ្មីនៅ Trung Hoa។ ហាងគុយទាវសាច់គោ Hue o Hien មានហាងពីរនៅផ្លូវ To Hieu និងផ្លូវ Trung Kinh ។ ហាងគុយទាវសាច់គោ Hue o Uong មានភោជនីយដ្ឋានពីរនៅផ្លូវ Lac Long Quan ម្ខាងនៃទន្លេក្រហម និងផ្លូវ Co Linh នៅម្ខាងទៀតនៃទន្លេក្រហម។ ហាងគុយទាវសាច់គោ Hue មួយទៀតនៅផ្លូវ Nguyen Huu Huan ក៏ល្បី និងឆ្ងាញ់ផងដែរ។
ស្ត្រី Hue មានភាពប៉ិនប្រសប់ មានសមត្ថភាព និងពូកែក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍អាជីពជំនួញរបស់ពួកគេនៅក្នុងរដ្ឋធានី។ ពួកគេបានប្រែក្លាយស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue ទៅជាអាហារពេលព្រឹកដែលសាកសមនឹងរសជាតិនៃអាហារពេលល្ងាចដ៏ទំនើបជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ។ ពេលណាដែលហាណូយមានភ្លៀងធ្លាក់យ៉ាងយូរដូចភ្លៀងធ្លាក់មិនឈប់ឈរនៅ Hue ដេកស្តាប់អាល់ប៊ុមតន្ត្រីរបស់ Trinh ស្តាប់បទចម្រៀងមួយចំនួនដូចជា Hue Thuong, Hue Buon... ខ្ញុំគ្រាន់តែចង់បង្អង់ទឹកភ្លៀង ហើយប្រញាប់ទៅហាងគុយទាវសាច់គោ Hue ដើម្បីកុម្ម៉ង់មួយចានក្តៅៗ ដើម្បីបំបាត់ទុក្ខសោករបស់ខ្ញុំ។
ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue ចម្អិននៅ Hue មានគុយទាវក្រាស់ ទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែប និងហឹរ។ រូបថតពីអ៊ីនធឺណិត។
ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Cook Hue នៅផ្ទះ
អ្នកស្រី Vu Thi Tuyet Nhung ធ្លាប់បានទៅធ្វើទស្សនកិច្ចសិក្សា ទទួលបទពិសោធន៍ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue និងណែនាំស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue នៅក្នុងផ្នែក "ឯកទេស Ha Thanh" នៃទូរទស្សន៍ហាណូយ ហើយត្រូវបានម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Ngu Binh ប្រាប់ដោយការបញ្ចេញសំឡេង Hue ផ្អែម និងច្បាស់លាស់អំពីទំពាំងបាយជូរពិសេសសម្រាប់ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue ។
តាមនោះ ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue ត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង ស្លឹកគ្រៃ ស្ករ បង្គា គ្រាប់អាណាតូ និងម្ទេស។ ពេលស្ងោរឆ្អឹង អ្នកត្រូវប្រយ័ត្ន ដកពពុះចេញឱ្យបានញឹកញាប់ ហើយមើលឆ្នាំងទំពាំងបាយជូរ ដើម្បីទុកឱ្យឆ្អិន។ ប្រសិនបើវាឆ្អិនច្រើនពេក ទំពាំងបាយជូរនឹងមានពពក។ បង្គាត្រូវត្រងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីចៀសវាងការយកខ្សាច់ចេញទាំងអស់ ។
គុយទាវមួយចានទឹកប្រហុកផ្អែមឈ្ងុយជាមួយក្លិនប្រហិត និងស្លឹកគ្រៃ។ ជើងជ្រូកឆៅ។ សាច់គោក្រអូប។ ឈាមជ្រូកទន់។ មួយចាននៃបន្លែចម្រុះដែលមានផ្កាចេកក្រហមភ្លឺ ដើមចេកពណ៌សសុទ្ធ សណ្តែកបណ្តុះពណ៌សសុទ្ធ ជីអង្កាមវៀតណាម និងជីអង្កាមពណ៌បៃតង សុទ្ធតែមានរសជាតិ និងពណ៌ទាក់ទាញខ្លាំង។
Bun bo Hue ឥឡូវនេះត្រូវបានចម្អិននៅផ្ទះដោយស្ត្រីមេផ្ទះនៅទីក្រុងហាណូយជាច្រើន។ រូបថត៖ Vu Thi Tuyet Nhung
វិធីធ្វើគុយទាវសាច់គោ Hue ត្រូវបានស្ត្រីទីក្រុងហាណូយស្គាល់តាមរយៈទំព័រសៀវភៅធ្វើម្ហូបដោយគ្រូស្រីល្បីៗមកពីតំបន់កណ្តាល និងភាគខាងត្បូង ដូចជា Hoang Thi Cuc, Trieu Thi Choi… ប៉ុន្តែនៅពេលនោះ ប្រទេសកំពុងជួបការលំបាក ដូច្នេះមិនអាចអនុវត្តបាន។ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចម្អិនស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue ងាយស្រួលរកនៅទីក្រុងហាណូយ ប៉ុន្តែម្ហូបបង្គាមិនមាននៅភាគខាងជើងទេ ដោយសារសង្គ្រាមដែលបែងចែកតំបន់ទាំងពីរ។
ស្ត្រីមេផ្ទះមកពីតំបន់កណ្តាលបានជំនួសបង្គាជាមួយបង្គា - ប៉ុន្តែក្លិនបិដោរមានក្លិនស្អុយ ហើយមិនអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងបង្គាដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ Hue បានទេ។ មិនទាន់ដល់ថ្ងៃរំដោះភាគខាងត្បូង និងការតភ្ជាប់ការដឹកជញ្ជូន ដែលបង្គាមានសម្រាប់ធ្វើស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue នៅទីក្រុងហាណូយ។
មានហាងគុយទាវសាច់គោ Hue ជោគជ័យមួយចំនួនដែលគ្រប់គ្រងដោយ Hanoians ដូចជាហាងគុយទាវសាច់គោ Hue របស់លោកស្រី Huong នៅផ្លូវ Lang ហាងរបស់លោកស្រី Trinh នៅផ្លូវ Nghia Tan... ពួកគេបានរៀនសិប្បកម្មពីស្ត្រី Hue ដែលមានបទពិសោធន៍ និងបង្កើតយីហោផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ រាល់មុខម្ហូបដែលនាំមកទីក្រុងហាណូយ គឺត្រូវកែសម្រួលទៅតាមចំណង់ចំណូលចិត្ត និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ជនជាតិហាណូយ។ ចានគុយទាវសាច់គោ Hue ចម្អិននៅហាណូយ ដូច្នេះមានជាតិស្ករតិច និងទឹកត្រី ដូច្នេះរសជាតិគឺស្រាលជាង និងប្រៃតិច ហើយនោះក៏ជាហេតុផលមួយដែលធ្វើឱ្យគុយទាវសាច់គោ Hue ឈរយ៉ាងរឹងមាំក្នុងចំណោមមុខម្ហូបគុយទាវល្បីៗរាប់សិបនៅកណ្តាលទីក្រុងហាណូយ។
ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ ហឹរ ប្រហិត ទឹកប្រហុក ផ្អែម ក្លិនឈ្ងុយ ជាមួយបង្គា និងស្លឹកគ្រៃ។ រូបថតពីអ៊ីនធឺណិត។
ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue ចម្អិនដោយជនជាតិហាណូយត្រូវបានចម្អិនតាមរសជាតិរបស់វា ដូច្នេះហើយវាមានជាតិស្ករតិច និងទឹកត្រី មានរសជាតិស្រាល និងមានជាតិប្រៃតិច។ រូបថត៖ Vu Thi Tuyet Nhung។
តើស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue ពិតប្រាកដខុសពីមីសាច់គោ Hue ចម្អិននៅហាណូយយ៉ាងដូចម្តេច?
មានពេលមួយ អ្នកស្រី វូធី ទុយយ៉េត បានជជែកជាមួយអ្នកស្រី ថាញ ម្ចាស់ហាងគុយទាវសាច់គោ Hue ព្រោះគាត់ឃើញថាម្ហូបនៅទីនេះផ្អែមបន្តិច ប៉ុន្តែសាច់មានក្លិនក្រអូប ជាពិសេសជើងជ្រូកស្តើងៗដែលនៅដដែល ទាំងសាច់ និងឆ្អឹង ស្អាត និងជំនាញ។ អ្នកស្រី ថាញ់ និយាយដោយស្មោះត្រង់ថា វាជាម៉ាស៊ីនកាត់ និងកាត់។ កាលពីមុនទោះវាមុតក៏ដោយ បំណែកសាច់នៅតែទន់ ហើយខូច។ ការកាប់ជើងជ្រូកប្រហែលដប់គីឡូក្នុងមួយថ្ងៃគឺហួសដៃហើយ។ ពេលនេះមានម៉ាស៊ីន ស្ត្រីមានពេលទំនេរច្រើន។
អ្នកស្រី Thanh ចែករំលែកភាពខុសគ្នារវាងស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue និងគុយទាវសាច់គោ Hue ដែលចម្អិននៅទីក្រុងហាណូយ។ ទាំងនេះគឺ៖
- នៅ Hue ទឹកក្នុងឆ្នាំងគុយទាវសាច់គោកំពុងតែស្រួយ។ នៅទីក្រុងហាណូយ ទឹកក្នុងខ្ទះសាច់គោត្រូវតែពុះ។
- ប្រជាជន Hue បរិភោគអាហារផ្អែម និងឆ្ងាញ់។ ប្រជាជនហាណូយបរិភោគអាហារសម្បូរនិងផ្អែមតិច។
- ចានគុយទាវនៅ Hue តូចជាង បំណែកសាច់ និងសាច់ក្រកក៏តូចជាង។ ចានគុយទាវនៅទីក្រុងហាណូយធំជាង បំណែកសាច់ក្រកក៏ធំជាង ។
ប៉ុន្តែកន្លែងណាដែលយើងលក់គឺត្រូវបំពេញតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អតិថិជននៅទីនោះ។ ពេលបងប្អូនស្រី Thanh របស់ខ្ញុំនៅ Hue មកលេង គេនិយាយថា “ធ្វើម្ហូបបែបនេះមិនត្រឹមត្រូវទេ”!
ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-17012075.
Kommentar (0)