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プー・トゥオンのもち米は昔を思い出させる

Báo Tuổi TrẻBáo Tuổi Trẻ02/03/2024

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Nghề xôi Phú Thượng được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

フー・トゥオン族のもち米作りの職業は、国家の無形文化遺産として認められています。

もち米は全国各地で売られていますが、フー・トゥオンのもち米だけが「名前」を持っていて、記憶に残っています。

フー・トゥオンもち米が国家無形文化遺産に登録されました。 ハノイ市タイホー区の旧ケガ村(現在のフー・トゥオン村)の人々は、この度の登録を大変喜んでいます。

毎日もち米を食べても飽きない

フー・トゥオンもち米村協会執行委員のマイ・ティ・タンさん(59歳)は、この知らせを非常に感動して受け止めた。

タンさんは別の村から嫁ぎ先としてここに来た。毎朝、義母がもち米を籠に詰めてハノイ中で売っているのを目にする。

Bà Mai Thị Thanh kể ở Phú Thượng, xôi được thổi một hai lửa tùy từng gia đình - Ảnh: ĐẬU DUNG

マイ・ティ・タンさんは、フー・トゥオンでは各家庭によってもち米を1つまたは2つの火で炊くと話す - 写真:DAU DUNG

1988年初頭に結婚し、その年の半ば、義母から2回の研修を受けた後、タンさんはフー・トゥオンのもち米作りの職人として路上販売に加わりました。それからわずかの間に、彼女は36年間もこの仕事に携わってきました。

タンさんは、当時はもち米を食べる人はあまりいなかったと話しました。ガ村の長老たちは毎日もち米を運んで売りに出て、多くても10キロほどだったそうです。

今では村は突然「肥大化」しました。村全体で約600世帯がもち米を製造し、小売りと卸売りを行っています。

普段は、炊飯量が少ない家庭では1日に10~20kg、炊飯量が多い家庭では50~60kgの米を消費します。祝日、テト、道教の礼拝、満月や正月などには、炊飯量が少ない家庭でも1トンの米を消費し、炊飯量が多い家庭では…数え切れないほどのキログラムを消費します。

フートゥオン村では平均して毎日数十トンの米を消費しています。

昔、祖父母はもち米を豆とピーナッツだけで炊いていました。その後、緑豆や砕いたもち米を入れたもち米を食べるようになりました。

約8年前は、五色のもち米もありました。最近では、フートゥオン族の人々は花もち米、鯉もち米、さらにはチョコレートもち米を作るという流行に追随しています。

フートゥオンもち米はハノイだけでなく、国内の他の地域にも広がっています。そして、おそらくホーチミン市までやって来たフートゥオン村の人々だけが、故郷の食べ物を恋しがり、その懐かしさを紛らわせようと看板を立て、フートゥオンもち米を販売する小さな店を開きました。

Đỗ mới luộc xong, được vớt ra rá cho ráo - Ảnh: ĐẬU DUNG

茹でたての豆をすくい取り、ザルに入れて水切りする - 写真:DAU DUNG

67 歳のコン・ティ・ミーさんは、フー・トゥオンの人々がもち米を炊くのにベルベットもち米や黄花もち米をよく使う理由を説明します。

2 種類のうち、黄色いもち米の方が高価なので、お客さんが注文すると、フー・トゥオン族の人たちはこの種類のもち米を使います。

私たちは主にベルベットスティッキーライスを使用しています。これは、炊き上がったもち米が適度なふっくら感、丸み、ツヤを持つようになるタイプのもち米です。ベルベットスティッキーライスだけでも、フートゥオンのもち米はまさに「フートゥオン」そのものと言えるでしょう。

プートゥオン村では、ミーさんが有名なもち米を作っています。もち米がふっくらとしていて、腐らず、香り高い仕上がりになるには、油と豆の量、そして塩の量が絶妙でなければなりません。

ここでは各家庭に独自の秘密があり、フー・トゥオン族の誰もがおいしいもち米を炊けるわけではない、と彼女は言った。

美味しいもち米を作るには、技術が必要です。時が経つにつれ、米の量、火加減、塩の振り加減で風味が増す、新米と古米をどれくらい浸せば理想の仕上がりになるかといった「慣れ」が身に付くこともあります。しかし、こうしたことはなかなか理解しにくく、たとえ口で言っても真似できないこともあるでしょう。「先人から伝わった」という言い伝えに頼るしかないのです。

しかし、タンさんは、おいしいもち米の見分け方は難しくないと言います。もち米を朝から昼まで置いておくと、柔らかくて歯ごたえがあり、粒が崩れたり粘りが出たりせず、スポンジのような状態が保たれていれば、おいしいのです。もち米が十分に炊けていないと、正午には硬く硬くなってしまいます。

フートゥオン族は毎日もち米を炊いているにもかかわらず、決して飽きることなく食べます。朝になると、お腹を満たすためにもち米を一掴み食べなければなりません。

タンさんは、義母が90歳を過ぎて衰弱していたとき、家の中で横たわっていたとき、外から漂ってくる炊いたもち米の匂いを嗅ぎつけ、大声で叫んだと話し、もち米を運んで売っていた頃を懐かしがっていたことを伝えた。

Người Phú Thượng thường dùng nếp nhung hoặc nếp cái hoa vàng để thổi xôi - Ảnh: ĐẬU DUNG

フー・トゥオン族はもち米を炊くときに、ベルベットもち米や黄花もち米をよく使います - 写真:DAU DUNG

もち米の感情と人間の生命の神聖な儀式

かつてガ村は多くの田んぼに囲まれた米と花の村でした。

マイ夫人によると、当時は目覚まし時計はなく、年長者たちは頭上の月や星を見て時間を推測し、それから一方の家族がもう一方の家族を呼び出して起きてもち米を炊いていたそうです。

マイ夫人は目を覚ますと、娘を呼び起こして台所を見守らせ、米を研いで塩を混ぜるのを手伝わせました。当時はもち米を藁で炊いていたため、マイ夫人は常に台所番をしなければなりませんでした。

昼間に目を覚まし、目を半分閉じていた娘は、今では60代になっていた。

昔話をしながら、ミ夫人の目は突然赤くなりました。母と、平和な村で過ごした幼少期が懐かしかったからです。彼女は仕事が大好きだったので、頑張り続けました。

Đĩa xôi Phú Thượng với các loại xôi đỗ, xôi gấc, xôi xéo (trong đĩa thiếu đỗ xanh)... để từ sáng tới chiều vẫn mềm, dẻo - Ảnh: ĐẬU DUNG

フー・トゥオンのもち米料理には、豆入りもち米、ガックフルーツ入りもち米、セオ入りもち米(この料理には緑豆は入っていません)などがあります。朝から午後まで、柔らかくて歯ごたえのあるままです。 - 写真:DAU DUNG

研究者のファン・カム・トゥオン氏はかつて著書の中で、チャンパ族からもたらされたチャム米について知る以前から、ベトナム人はムオン族から派生しており、その起源は陸稲を食べるというルーツを思い出すためのもち米を供物として捧げる習慣など、少なくとも2つの習慣にあると記している...

ムオン族はまた、旧暦の10月に新米祭りを行っており、これは現在でも続いています。

これはまさにコン・ティ・ミさんが語った物語の通りです。ガ村の古代の人々は、1月の伝統的な祭りに加えて、稲刈り後の旧暦10月に新米を供える習慣がありました。

どの家庭でも、もち米、ゆで鶏、甘いスープを供えるのが通例です。多くの家庭では忘れられていますが、彼女は今でも10月、つまり自分の稲刈りの時期のことを覚えています。

ケガ村のもち米作りの伝統がいつ始まったのかは誰も知りません。ただ、古い歌が今も語り継がれていることだけが分かっています。「ガ村にはガジュマルの木があり、涼しい川で沐浴をし、もち米作りを生業としている」。「ケ」という言葉が頭に付く地域は、どれも非常に古い歴史を持っています。

フートゥオン族の人々は互いに顔を見合わせ、美味しいもち米の作り方を学び合い、村のもち米を各地に広めました。世代が代々受け継がれ、世代を重ねるごとに「強く」なり、村の独特の特徴が今も色濃く残り、守られてきました。

西湖エリアの36の通りに住む必要がなくても、ケガの人々は、ベトナムのもち米の雰囲気で、自分たちの村の「通りの伝説」を自分たちで書き記すことができます。

Tìm vị xôi làng nghề Phú Thượng giữa Sài Gònサイゴンの真ん中でフー・トゥオン村のもち米の味を見つける

グエン・タン・ロン氏の店、北部スタイルの Xoi Lang Nghe Authentic Tieng では、ハノイ料理を愛し、サイゴンの中心で本格的な北部スタイルのソイを楽しみたい人のために、フー・トゥオン工芸村発祥のソイセオ、白ソイ、もちもちトウモロコシなどを販売しています。


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