生計を立てるために様々な仕事を経験したものの成功しなかったド・バ・ズイさん（タムディエップ市イエンビン区ダム・カン・タイ村）は、故郷に戻り、カタツムリの詰め物を養殖することで高収入を得ています。特にズイさんは、カタツムリから竹筒に詰めたカタツムリの詰め物を作っており、その味は絶品です。
2回の失敗の後の成功
タムディエップ市イエンビン区に来たら、ド・バ・ズイのカタツムリ養殖場への道を尋ねると、ほとんどの人が彼のことを知っていて、熱心に道案内をし、彼を「ズイのカタツムリの剥製」と親しみを込めて呼んでくれます。これは、このモデルが地元でどれほど効果を上げ、広がっているかを示すのに十分です。
デュイ氏に同行して2ヘクタールを超える農場を見学した時は、孵化場からカタツムリの養殖場、そして商業用のカタツムリまで、息が切れるほどでした。休憩を取り、お茶を一杯飲みながら、デュイ氏はこう打ち明けました。「これまで様々な仕事を経験しましたが、 農業に戻ることは一度も考えたことがありませんでした。ところが、ある時トゥエンクアン省で、詰め物をしたカタツムリの養殖方法と、非常に珍しいカタツムリソーセージについて知り、すぐにこの新しい商品に魅了されたのです。」
2019年、両親の土地と池を使って2万匹のカタツムリを購入し、放流を試みたが、技術を習得していなかったため、2年連続で失敗に終わった。しばらく飼育を続けた後、カタツムリは病気になり、水面に浮かんだまま死んでしまった。毎回の「授業料」は数千万ドン。少し悲しく、落胆したが、デュイさんはめげなかった。荷物をまとめて、南から北まで大小さまざまな農場を回り、技術を習得した。
3年目までに、ド・バ・ズイ氏は養殖環境の適切な管理に注力しました。池の水をすべて抜き、ウキクサと草を清掃し、生物製剤を用いて池の底を処理した後、種子を放流しました。養殖と管理の過程では、苔、ウキクサ、草、キャッサバの葉、ヘチマの葉など、自然界から採取した植物のみを適切な量だけカタツムリに与え、過剰な摂取による池の環境汚染を防ぎました。
餌と池の環境管理に加え、デュイ氏は暑い季節と寒い季節のカタツムリの世話や病気の管理にも細心の注意を払っています。彼によると、スクミリンゴガイの飼育は非常に簡単ですが、特に注意が必要な病気が2つあります。それは、噴出口の腫れと腸の病気です。これらの病気は大量死を引き起こすため、池は定期的に監視する必要があります。もしスクミリンゴガイが餌を食べない様子、噴出口の腫れ、悪臭がするなどの兆候が見られたら、拡散を防ぐためにすぐに隔離して治療する必要があります。
デュイ氏は、養殖方法と技術を体系的かつ厳密に把握・適用した結果、3年目から継続的な成功を収めています。得られた利益を基に、生産拡大への投資を継続しました。当初2つの池から始まったデュイ氏のモデルは、現在2ヘクタールにまで拡大しました。2022年には、彼の農場は3トンの商業用カタツムリと100万個のカタツムリ種子を市場に出荷し、経費を差し引いた後、2億ドン以上の利益を上げました。
リンク、ディーププロセッシング
Do Ba Duy 氏は、カタツムリ養殖技術を習得し、習得する一方で、製品価値を高め、より持続可能な消費者市場を確保する方法を考え続けました。
彼はこう語りました。「新鮮なカタツムリを丸ごと売るだけでは、保存期間が短く、輸送も難しいため、非常に消極的で、お客様に頼るしかありません。そのため、カタツムリを高度に加工する方法は1つしかありませんでした。そこで私は研究し、探し、製法を見つけ、現代の機械設備に投資して、竹筒に詰めたカタツムリのパテを製造し、小さくコンパクトなパッケージに詰めて冷凍食品の形で提供しています。このカタツムリのパテには、カタツムリの肉、豚ひき肉、唐辛子、ニンニク、ショウガ、レモングラス、シイタケ、ピーマン、良質の魚醤などのスパイスが含まれています。すべてを所定の比率で混ぜてパテを作り、竹筒に詰めて美しいパテを作ります。」
市場に投入されたばかりですが、その美味しさ、閉鎖系プロセスによる製造、食品衛生と安全の確保、そして充実したラベル表示により、ドー・バ・ズイ社のカタツムリソーセージ製品は市場で好評を博しています。生産拡大のため、ドー・バ・ズイ社は2023年初頭にニンビンカタツムリ養殖業者を連携させ、カタツムリ製品の高度加工に重点を置くニンビンカタツムリ協同組合を設立しました。今年最初の6ヶ月間で、同協同組合は200kg以上のソーセージを生産、加工し、市場に供給しました。
このモデルについて、タムディエップ市経済局副局長のファム・ティ・トゥイ氏は次のように述べています。「カタツムリは現在市場で人気があります。養殖技術はそれほど難しくなく、投資資金も少なく、タムディエップ市には現在、カタツムリの栽培に適した低地の水田が多くあります。そのため、市は今後、このモデルの拡大を推進していきます。さらに、協同組合とドー・バ・ズイ社がカタツムリソーセージを一貫生産（OCOP）商品として開発できるよう支援し、このペットのための閉鎖的で持続可能な商品バリューチェーンを構築していきます。」
文と写真：グエン・ルー
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