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9月21日午後、 クアンナム省保健局長は、ニャチャンのパスツール研究所が、フォンパン（クアンナム省ホイアン市）の食中毒事件に関するサンプル検査結果について回答するよう、クアンナム省食品安全局に文書を送付したと述べた。
これを受けて、ニャチャンパスツール研究所は、パテ、レタス、キュウリ、バジル、タマネギ、豚肉のロール、ポークジャーキー、ミートボールを含む12種類の食品サンプルを検査しました。リストに記載されているサンプルは、クアンナム省の医薬品・化粧品・食品検査センターによって採取されたものです。
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フォンベーカリー |
結果、陽性サンプルが7件あり、毒素が検出された。9月11日午前7時に採取された豚ソーセージは、毒素NHEおよびHBLを産生するバチルス・セレウスに陽性であった。9月11日午前7時に採取された煮込み豚肉は、サルモネラ属菌に陽性であった。9月12日午前7時に採取されたレタス、ベトナムコリアンダー、タマネギ、キュウリは、サルモネラ属菌に陽性であった。
同時に、9月12日午前7時30分に採取された豚肉の煮込みからサルモネラ属菌が、9月12日午前7時に採取されたミートボールからNHE毒素産生菌であるセレウス菌がそれぞれ検出されました。また、9月13日午前10時30分に採取された豚肉の煮込みからサルモネラ属菌が、9月13日午前10時に採取されたミートボールからサルモネラ属菌がそれぞれ検出されました。さらに、71歳女性（外国人）の便からサルモネラD群が検出された症例もありました。
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当局がフォンパン店で食品サンプルを採取 |
セレウス菌は、グラム陽性、嫌気性、胞子形成性、毒素産生性の桿菌です。環境中に広く存在し、通常は土壌や植物に存在しますが、食品にも存在します。
セレウス菌は腐生細菌であり、現在ではサルモネラ菌（チフス菌）とウイルスに次いで食中毒の主な原因と考えられています。セレウス菌は、嘔吐症候群と下痢症候群という2つの異なる臨床症状を引き起こします。
既報の通り、9月11日にフォンパンを食べた後に食中毒の症状が出た症例が多数ありました。最初の症例は同日午前11時に中毒症状を呈しました。食後から症状が現れるまでの時間は、最短で2時間、最長で16時間でした。
保健当局によると、フォンパンを食べた人が150人近く食中毒で入院した。大半は退院しており、重症者は出ていない。現在、当局はフォンパンに対し、一時的に営業を停止するよう要請している。
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