ベトナムのチンスー・フーコック工場を視察「魚醤はベトナム人のワイン」

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2023年10月31日午後9時30分PV記事を印刷する

ANTD.VN - ベトナム料理を愛する西洋人 - ベトナムのTikToker、YouTuberのWillは、Chin-su Phu Quoc魚醤工場で興味深い体験をし、突然「魚醤はベトナム人にとっての『ワイン』なのかもしれない」と叫んだ。

Nhà thùng nước mắm Chin-su Phú Quốc làm Will liên tưởng tới xưởng ủ rượu vang ở Pháp ảnh 1

チンスー・フーコックの魚醤工場はウィルにフランスのワイナリーを思い出させる

欧米の食通が初めて魚醤に触れるとき、その特別な風味にすぐに「恋に落ちる」人はほとんどいません。しかし、経験を重ね、知識を深めるにつれて、魚醤にまつわる物語は特別な愛着を育んでいきます。ベトナムのウィルさんはこう語ります。「私にとって、魚醤はベトナム料理を楽しむ上で欠かせない存在です。バインチュオン、ブンチャー、チャージョー、コムタム…当時はまだ魚醤に馴染みがなかった私ですが、いつの間にか「熱烈なファン」になっていました。」

チンスー・フーコック樽屋の訪問と体験から戻ったウィルは、「魚醤がどのように作られるのかずっと疑問に思っていました。チンスー・フーコック樽屋を訪問し、魚醤作りの全容を学ぶ旅を通して、魚醤への愛と情熱がさらに高まりました」と述べました。

Will in Vietnam - chàng trai cao 1,9m bỗng nhiên “lọt thỏm” trong khung cảnh nhà thùng nước mắm Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng ủ chượp chứa 13-15 tấn cá ảnh 2

ベトナムのウィル ―チンスー・フーコック魚醤工場の現場で、身長1.9メートルの男性が突然「迷子」になった。発酵槽1つにつき13～15トンの魚が入っている。

アントイ港を出発点に、ウィルはアンチョビの種類と、鮮度、乾燥度、雑魚の割合など数十項目に及ぶ厳格な選別基準について説明を受けました。アンチョビは沖合から遠く離れた場所で漁獲され、バリア産の良質な塩を使って船上で直接塩漬けされます。そのおかげで、アンチョビは鮮度と硬さを保っています。これは、美味しく高品質な魚醤を作るための必須条件です。

Will tìm hiểu về cá cơm nguyên liệu làm nên nước mắm Chin-su Phú Quốc trứ danh ảnh 3

ウィルは、有名なチンス・フーコック魚醤の原料であるアンチョビについて学びます。

仕込み品質基準を満たした塩漬けカタクチイワシは、チンス・フーコックの樽工場に運ばれます。ここで塩漬けされた魚は木樽で9～12ヶ月間自然発酵され、名物の魚醤が生まれます。この樽工場は^22,000㎡を超える敷地面積を誇り、約500基の発酵樽を備え、年間1万トン以上の魚を発酵させることができます。ここでは発酵プロセスを支える温度が常に27.5℃前後に保たれており、伝統的な製法と国際基準を融合させることで、ヨーロッパ、アメリカ、日本などの厳しい市場向けに高品質な魚醤ボトルを製造しています。

Nhà thùng nước mắm Chin-su Phú Quốc ảnh 4

チンスーフーコック魚醤工場

チンスー・フーコックの魚醤工場を初めて見た時、ウィルは驚きを隠せませんでした。「ここの光景は、フランスのワイナリーをすぐに思い出させました。」ウィルはさらにこう付け加えました。「ワインと魚醤の作り方はほぼ同じです。ワインが良質なブドウから作られるように、魚醤は新鮮なカタクチイワシの群れから作られます。発酵工程も伝統的な方法で、専用の木樽で行われ、長い時間と安定した気温が必要です。唯一の違いは、ワインは涼しい気候を好むのに対し、魚醤は暖かい気候を好むということです。ベトナム人にとって魚醤は、フランス人にとってのワインのようなものだと思います。」

Chàng Tây được giới thiệu nước mắm từ lúc bắt đầu ủ chượp cho đến lúc trở thành những giọt nước mắm đậm đà vị cá (từ trái sang phải theo tháng: 1, 3, 5, 7, 9, 12) ảnh 5

西洋人は、魚醤が発酵の始まりから、魚の風味豊かな魚醤の滴になるまでを知る（左から右へ、月ごとに：1、3、5、7、9、12）

魚醤の豊かな風味がベトナムの食通を魅了するならば、チンスー・フーコック魚醤工場の圧倒的な映像は、この「奇跡の」スパイスが国際市場でさらに発展する可能性を秘めていることを裏付けています。「チンスー・フーコック魚醤工場を一度訪れてみれば、ベトナムの魚醤の真髄を誰もが十分に理解できるでしょう。将来、魚醤を使ったベトナム料理を食べる時、真っ先に思い浮かぶのがこれらの映像になるかもしれません」と、ウィル・イン・ベトナムはフーコック魚醤工場見学の旅を終えて締めくくりました。

Vừa được thăm nhà thùng, vừa được nhận món quà ý nghĩa từ chính nước mắm Chin-su Phú Quốc, đây chắc hẳn là trải nghiệm khó quên của Will trong chuyến thăm đặc biệt này. ảnh 6

樽工場を訪問し、チンスー・フーコック魚醤から意味のある贈り物を受け取ったことは、ウィルにとってこの特別な訪問で忘れられない経験になったに違いありません。

チンスは国内で人気の魚醤ブランドであるだけでなく、国際市場でも高い評価を得ています。チンスサーモン、VIPビエンドンアンチョビなど、すでに国際市場で人気のチンス魚醤製品に加え、2023年10月には、チンス魚醤「コレクション」の新製品であるチンスドンアンチョビ720魚醤を積んだコンテナが、米国、カナダ、オーストラリア、ヨーロッパ、日本など多くの市場に輸出されました。