北風が吹き始め、もうすぐ一年が終わる。小さな通り、小さな路地を風が吹き抜ける。ふと、あの芳醇で香ばしいタロイモのスープの、あの美味しくて脂っこい味への懐かしさが、私の中に蘇ってきた。
収穫期には、ヤムイモは人々の肩に担がれ、家の隅、ベッドの下に「置かれて」います。時折、大切な客人が来ると、田舎の女性たちはベッドの下からヤムイモを数本引きずり出し、皮を洗い、茹でて豆塩に浸すだけで済みます。
クアンナムにはサツマイモを使ったデザートがあります。もち米をひとつかみ加えて煮込み、箸でサツマイモを柔らかくしてから砂糖を加え、すりおろした生姜を少し加えるのを忘れずに。デザートをボウルに盛り付けると、サツマイモと生姜の甘い香りが溶け合います。
でも、骨付きのヤムイモスープに勝るものはありません。オーブンから出したばかりのヤムイモスープをボウルに手に持ち、息を吸い込むだけで、体が温まります。
ヤムイモスープの作り方は簡単で、キッチンで数分で準備できます。しかし、美味しく風味豊かなスープを作るには、適切な材料を選ぶことが非常に重要です。豚骨とヤムイモ、そしてスパイスがあれば、家族みんなで楽しめる美味しいスープが出来上がります。
主婦にとって、まだ硬くて新鮮で、傷んでいたり、潰れていたり、割れていたり、欠けていたりする根菜は第一選択です。ヤムイモの皮をむき、洗い、一口大に切って水を切ります。
田舎の女性の経験によると、山芋の皮をむく前に、沸騰した米の湯で湯がくと良いそうです。こうすることで、ジャガイモの皮が剥きやすくなります。骨については、すね骨か尾骨か、骨の種類をしっかり選んでください。
弱火で骨が柔らかくなるまで煮込み、ジャガイモを加えます。骨とジャガイモが柔らかくなるまで、火加減に注意しながら煮込みます。薄切りにした玉ねぎとコリアンダーの小枝を数本加えれば、家族全員が食卓を囲んで賑やかに盛り上がります。
テトまであと1ヶ月以上ありますが、今日の午後、露店街は豆やジャガイモ、野菜など、故郷のテトムードで溢れていました。迷うことなく、郷愁を誘うスープを作るために、ヤムイモを1キロ買いました。
煙の匂いはないけれど、街の真ん中で飲む温かいシンプルなタロイモスープは、故郷の思い出のスープと同じくらい香りがよいのです…
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出典: https://baoquangnam.vn/ve-an-bat-canh-cu-tu-3146395.html
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