科学技術への投資と応用は、製品の品質向上、生産・経営効率の向上に効果的な解決策であり、省内の多くの企業や伝統的な魚醤生産施設で実践されています。これにより、各地域における魚醤生産における製品の品質向上と経済効率の向上に貢献しています。
Ba Lang Seafood Processing Company Limited（ハイタン区（ギソン町））における伝統的な魚醤製造における先進技術の応用。
2019年7月、ハイタン区（ギソン鎮）のバラン水産加工有限公司は、「太陽エネルギー技術と自動撹拌システムの応用により、タインホア省の伝統的な魚醤生産の生産性、品質、効率を向上させる」プロジェクトを主導的に実施しました。プロジェクト総実施費は96億ドンを超え、そのうち科学研究費は25億ドンを超えています。2年以上の実施期間を経て、2021年末までに、同社は太陽エネルギーと自動撹拌システムを活用した伝統的な魚醤生産技術プロセスを完成させ、伝統的な魚醤を生産するための2本の生産ラインを設置しました。
バ・ラン・シーフード加工有限会社のグエン・ヴァン・トゥエン取締役は次のように述べた。「伝統的な魚醤は高価で、工業用の魚醤の約3～6倍の値段がし、塩分（塩辛さ）も高い。このプロジェクトでは、太陽エネルギー技術と自動撹拌システムを採用し、伝統的な魚醤生産においてエネルギーを十分に利用し、品質を向上させることに役立てています。したがって、自然の太陽光で発酵タンクを加熱するプロセスは、太陽エネルギーシステムと追加の加熱システムを使用することに置き換えられます。手動で混ぜるプロセスは、自動撹拌システムに置き換えられます。魚醤生産に高度な技術を適用することで、伝統的な発酵方法の欠点を克服し、魚醤の加工時間を8～10か月に短縮することを目指しています（従来の方法は通常15～18か月です）。また、生産面積を節約し、手作業を減らす（撹拌と日光照射を約90％削減）ことができます。
また、製品の生産性と品質も向上しています。新技術で得られる魚醤の量は、太陽エネルギーが最適な温度を作り出し、原料の転換率を最大化することで、従来の方法より30％多くなります。特製魚醤（第1採取）の量は、従来の方法より魚1トンあたり100リットル多くなります。第2採取と第3採取は同等です。さらに、分解プロセスは密閉サイクルで魚醤を製造し、開放衝撃がないため、より衛生的で、魚醤本来の匂いが保たれ、タンパク質の蒸発や魚醤の流出が抑えられます。その結果、同じ投入材料を使った製品より、タンパク質含有量が3％高くなります。経済効率も従来の魚醤製造技術に比べて約1.3倍向上し、製造時間も短縮されるため、資金回転率の向上にも役立ちます。製品の付加価値は15％を超えています。そのおかげで、会社は毎年3億5000万VND以上の人件費を節約し、魚醤の生産性は13％増加し、従来の生産と比較した利益の差は5億VND/年です。
ホアンフー村（ホアンホア）では、Le Gia Food and Service Trading Company Limitedが技術革新の先駆者であり、市場の需要に応えるため、伝統的な魚醤の塩漬け方法を変革しています。瓶詰めやラベル貼りの工程では、最新技術と手法を応用した機械への投資に加え、手作業の代替として機械を導入することで、迅速かつ均一で美しい仕上がりを実現しています。生産における技術革新と応用により、従来の方法よりも高い効率を実現しています。2020年には、Le Giaの魚醤とエビペースト製品が、中央評議会から全国レベルの5つ星OCOP製品として認定されました。
ホアン・プー村では現在、伝統的な魚醤を生産する農家が300軒以上あり、そのうち100軒以上がハイテク技術を用いて生産しています。これらの農家は、市場のニーズに合わせて瓶詰めやラベル貼りの技術革新を進めています。これらの製品は、伝統的な魚醤製品に関して、消費者にとって安全で信頼できる選択肢を豊かにすることに貢献しています。地元では、一村一品生産（OCOP）プログラムに参加する製品に対し、製品の品質とデザインの向上に向けた助言と支援を続けています。
省内の多くの魚醤生産施設では、生産における技術導入の進展により、製品品質が継続的に向上していることが分かります。さらに、技術導入は生産面積の節約、食品の安全衛生の確保、汚染や環境への影響（魚醤特有の匂い）の低減にも貢献しています。特に、現代技術の導入により、美しい色彩だけでなく、伝統的な発酵・撹拌法と同様に、タンパク質含有量、美味しさ、そして独特の匂いも保持する製品が生み出されています。
実際、最先端の生産施設では、科学技術の進歩と革新的な生産方法を採用しており、従来の方法よりも効率的です。その結果、製品市場はますます拡大し、 タインホア魚醤の品質向上、そして国内市場における評判と市場シェアの向上に貢献しています。
文と写真：トラン・ハン
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出典: https://baothanhhoa.vn/ung-dung-cong-nghe-vao-san-xuat-nuoc-mam-truyen-thong-221392.htm
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