屋台では箸やチリソースの瓶などの食器を歩道に展示・設置している - 写真：QUAN NAM
レストランに行くとき、あまり注意深く見ず、見るべきでないものを見ないようにすると、料理はおいしくなると考える人さえいます。
ベタベタした床に残された肉と骨
最近、ハノイのブンチャーレストランが黒炭水で肉を洗っていたことを「暴露」する動画を、ある客が投稿しました。レストランの担当者は、焼いた肉から垂れてきた油で、肉を焼く人が不注意だったため、そうしたのだ、と釈明しました。
当局は、商品保存用のガラスケースがなく、加工時に手袋を着用しておらず、従業員の健康証明書も持っていなかったとして、レストランに350万ドンの罰金を科した。
私の意見では、レストランにおける食品の安全性の問題は、食品の原産地と調理方法に関係しています。
特にハノイ、そして国全体に非常に多くのレストランがありますが、衛生を確保するために処理をどのように管理するのでしょうか?
そうは言っても、お腹が空いていたにもかかわらず食欲がなくなり、あえて食べなかったときのことを思い出します。
その時、午後7時頃、外の渋滞に苦労した後、家の近くにある「お気に入りの」フォーのお店に立ち寄りました。このお店は、私がこの地域に引っ越す前からずっと営業しているお店です。
レストランに入り、レアビーフのフォーを注文して手を洗いに行きました。トイレは厨房の向かい側の奥にありました。
恐ろしい光景を目にしました。濡れた床には靴の跡がびっしり残っていました。床には、摘み取ったり剥がしたりした野菜が大きな籠に詰められ、その横には骨や肉が詰まった大きなビニール袋が置かれていました。濡れた床の上には、肉が入った洗面器が二つ、水に浸かって悪臭を放っていました。トイレに入ると、便器は長い間掃除されていないようで、吐き気がしました。
急いでダイニングエリアへ行き、熱々のフォーを見ました。美味しそうでしたが、もう食べられませんでした。
5万ドンの勘定を済ませ、急用ができたので店を出なければならなくなりました。店主はビニール袋に入れて持ち帰ると言いましたが、私は断り、二度と店には行きませんでした。
外食で一番最悪なのは、骨、レモンの皮、ペーパータオルの山の上に座ることだ - 写真：QUAN NAM
肉が地面に落ちたので拾い上げて焼き続けたが、野菜には「異物」が入っていた
外食する際、食品の衛生と安全性は運に任せざるを得ないと多くの人が口を揃えます。ホーチミン市トゥドゥック市在住、29歳のタン・フインさんは、「外食する際は、あまり注意深く見ない方がいいです。何か見てしまったら、もう食べられなくなってしまうからです」と言います。
同氏は冗談めかしてこう言った。「今ではどのレストランにも食品安全証明書が2、3枚壁に貼ってある。だが、それが基準を満たしているかどうかは神のみぞ知る」
フインさんは、かつてフライドチキンとライスを食べに行った時のことを思い出しました。店内は混雑していたので、質の良さには自信がありました。しかし、店内に入ると、加工カウンターが黒い油で覆われているのを見て、気分が悪くなりました。
「店内は混んでいて、オーナーは片付ける暇もなかったんだろうな、と自分に言い聞かせました。それに、揚げたてのチキンの香りが香ばしくて、味覚を刺激していたので、あまり気にしませんでした」と、当時どのように自分を落ち着かせたかを説明した。
残念なことに、ご飯をほとんど食べ終えたところで、最後のレタスの茎に「奇妙な物体」がくっついているのを発見した。「黒豆くらいの大きさの小さなカタツムリで、まだ這っていました」と彼は言った。
怒りに駆られたフインさんは、騒ぎを起こしたくなかったので、店主を呼び寄せ、そっとご飯の皿を指差した。店主は少し恥ずかしそうだったが、納得してくれることを願って、請求はしないと伝えた。「私は正直者なので、全額請求しますが、二度とあのレストランには行きません」と彼は言った。
ミン・トリエットさん（4年生、トゥドゥック市）は、あまりお金に余裕のない学生で、1食の費用は最高でも3万ドンなので、食品の衛生や安全基準を高く求める勇気はないと話しました。「お金を払った分だけ得られると分かっています。見てはいけないものさえ見なければ、ちゃんと食べられます」とトリエットさんは言いました。
トリエットさんは、ある時、米粉レストランで肉を焼いていた人が、焼いていた肉を地面に落としたのを見たが、それでも拾い上げて焼き続けたと話した。しかし、どうしたらいいのか分からず、何も見ていないふりをして、ご飯を食べ続けた。
レストランは食品衛生と安全に注意を払う必要がある - 写真：QUAN NAM
洗面器の水は何度も洗わないでください
タンビン地区在住のマイ・レさんは、友人の家があるファンティエット（ ビントゥアン省）に毎年グループで出かけていると話した。「ファンティエットには有名なレストランがあるのですが、床は紙や骨などのゴミでいっぱいで…だから、グループで毎回口論になるんです」
レストランの料理が美味しかったから食べに行こう、という人もいましたが、残りの人は「ゴミの山の上に座って食べるなんて無理」と言って断りました。一度、私のグループは2つに分かれて、片方のグループは麺類、もう片方のグループはクアン麺を食べました。
「病気は口から入る」とよく言われるように、食品の安全性は公衆衛生にとって最優先事項です。
屋台で食事をすることが多い人は、飲食店の経営者に対し、食品衛生と安全確保に対する責任意識を高めることを期待しています。飲食店は、調理器具の清掃・消毒、料理の調理、テーブルや椅子の拭き掃除を定期的に行う必要があります。
歩道で食事をする場合は、食器や箸を軽くすすいだり、洗面器で何度も洗ったりするのではなく、しっかりと洗ってください。店舗を借りているレストランの場合は、お客様が手を洗えるように、屋外に蛇口、石鹸、洗面台を設置してください。
手袋をはめてテーブルを拭き、お釣りを渡します。
タン・フイン氏は、料理人が手袋を着けているのをよく見かけるが、肉を切る、新鮮な肉（お客様が珍しい料理を注文した場合）、麺類、野菜、コリアンダー、コショウを拾う、そして静かに雑巾で拭くなど、様々な作業に手袋を着けていると話した。なぜ手袋を着けているのか、不思議に思ったという。
ミン・チエット氏は、レストランのオーナーが衛生管理のためだと思い、手袋を着けているのを何度も見かけたと付け加えた。しかし、料理を作り終え、客が代金を払うと、同じ手袋で代金を受け取り、両替していたという。「おそらく、手を汚さないように手袋を着けていたのでしょう」とチエット氏は語った。
[広告2]
出典: https://tuoitre.vn/tra-tien-to-pho-50-000-dong-roi-vot-le-vi-lo-nhin-thay-nha-bep-20240624134526499.htm
コメント (0)