メラレウカ茸と鶏肉、鶏砂肝、卵の炒め物 - 写真: NHA XUAN
しかし、一度食べると、季節ごとに他の料理にはないあの独特の苦味が恋しくなります。
雨期になると、メラレウカの森の人々はキノコを採る日を待ち、一方、都市の人々も数キロのメラレウカキノコを「見張って」買い、冷蔵庫に入れて少しずつ食べ、季節が終わるとキノコを買うのが難しくなるのではないかと不安になりながら食べている。
えのき茸の調理法は、肉やエビを炒めたり、スープやお粥にしたり、ライスヌードルを調理したり、胡椒で煮込んだりと、いろいろあります。
メラレウカ茸の調理法は様々ですが、写真は粥で調理したメラレウカ茸です - 写真：NHA XUAN
雨の日に美味しい、鶏肉とエノキ茸の炒め物
週末、夕食の食材を探しに市場へ向かう途中、夫と私は近所の家の前を通りかかりました。そこには「キノコ販売中、1kg 10万ドン」と書かれた看板がありました。私たちはすぐに立ち寄り、試しに半キロ買ってみました。美味しかったら、翌日また買いに来ようと思いました。
店員さんは「 ドンナイから仕入れたばかりなんです。すぐに食べられますか？ すぐに食べたいなら、冷凍していないものを差し上げますよ」と自慢げに言いました。
通常、キノコは収穫後、業者がきれいに洗って茹で、冷凍保存して販売します。夫婦はキノコを買った後、夕食のメニューを決め、市場へ行き鶏肉を買って、キノコと鶏肉の炒め物を作りました。
雨の日に美味しい鶏肉とキノコの炒め物 -動画：NHA XUAN
購入したエノキタケは調理する前によく洗いましょう。苦味が苦手な場合は、塩水に浸したり、数回茹でたりして苦味を和らげる方法がよく勧められています。
さらに、長年エノキタケを食べてきた経験から、冷蔵庫で保存したエノキタケは、最初に冷蔵庫に入れたときよりも苦味が少なくなっていることに気づきました。また、穂が開いたエノキタケは、まだ蕾のエノキタケよりも苦味が少ないです。
メラレウカ茸はコインほどの大きさで、花が咲くと表面が茶色く、裏面が白くなります。通常、販売前に洗浄、茹で、冷凍されます。 - 写真：NHA XUAN
我が家では、エノキタケを茹でるのではなく、まず少量の砂糖でマリネしてから調理します。それに、我が家の料理人である夫は、エノキタケは苦味がないと美味しくないと言い、苦味がなくなると言っていました。
調理方法も簡単です。鶏肉を一口大に切り、お好みで骨を残すか肉を取り除き、家族の好みに合わせて味付けし、フライパンに入れてしっかりとするまで炒めます。
肉に火が通ったら、エノキダケを加え、具材に火が通り、味が染み込み、エノキダケが柔らかく、それでいて歯ごたえが残るまでよく炒めます。最後に、胡椒とネギを散らし、火を止めます。この料理は温かいご飯と一緒に食べると最高です。
材料が煮えたら、ネギとコリアンダーを加え、火を止めて、ご飯と一緒に温かいうちに召し上がってください。 - 写真: NHA XUAN
夫が鶏肉とエノキダケを炒めるときの「秘訣」は、必ずエシャロットを入れることです。熱したフライパンで炒めるとエシャロットの香りが立ち上り、エノキダケの香りと混ざり合って、アパートの狭いキッチンにたまらない香りが広がります。
メラレウカ茸とエシャロットの香りが染み込んだ鶏肉を一切れ手に取り、カリカリの茸をもう一切れかじってみると、茸の穂は甘くて柔らかく、少し滑りやすく、茸の茎は苦く、それぞれの味はそれぞれに風味があり、衝突することなく、完璧に溶け合っています。
特別な材料は必要ありません。適切な季節と適切な味付けがあれば、雨の日のおいしい食事には十分です。
鶏肉とエノキダケの炒め物に加え、エノキダケの季節になると、我が家のキッチンにはエノキダケと卵の炒め物、牛肉との炒め物、エノキダケとスズキの煮込み、エノキダケのお粥など、さまざまな料理の香りが漂います。
メラレウカ茸と卵の炒め物 - 写真: NHA XUAN
スズキとメラレウカ茸の煮込み - 写真: NHA XUAN
出典: https://tuoitre.vn/toi-mua-nam-tram-roi-ga-xao-nam-chao-nam-ca-chem-kho-nam-nao-20250610180338304.htm
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