ヴィンロンの名物料理を堪能：ココナッツの殻でできたカップで味わうベトナム料理の真髄

ヴィンロンを訪れるなら、観光や河川沿いの静寂を楽しむだけでなく、この地ならではの郷土料理を味わう機会も見逃せません。脂が乗って甘みのある美味しいナマズを酢に漬け込んだり、風味豊かな揚げ豆腐をカリカリに揚げたりと、どれもが多様で豊かな、典型的な西洋料理の世界を創り出しています。

西河流域のヴィンロンは、その美しい自然景観だけでなく、独特で豊かな料理でも観光客を魅了しています。特にヴィンロンは、ベトナム料理の最高峰に数えられる料理を誇る場所でもあります。中でも、酢に漬けた焼きナマズと揚げ豆腐は、この地の食文化が息づく代表的な料理です。

酢に浸したナマズのグリル - コチエン川の真髄

ヴィンロンといえば、酢に漬け込んだ焼きナマズ料理は外せません。これはユニークで個性的な一品です。この料理に使われるナマズは、コチエン川に生息する種類に限られているのが特徴で、その水源には沖積層が豊富に含まれており、この川のナマズは独特の甘みと脂の乗りの良さを持っています。

ナマズ（鯉とも呼ばれる）は、川底に生息する脂の乗りが良く、美味しい魚です。毎年旧暦の4月と5月に多く見られます。ナマズは長い体と平たい円錐形の頭、そして白い腹を持っています。ナマズの肉は美味しいだけでなく、オメガ3、タンパク質、カルシウム、脂肪などの栄養素も豊富です。

ナマズを酢に漬けた料理を作るために、ナマズをきれいに洗います。（写真：チュン・キエン）

新鮮なナマズの身を下処理した後、酢に漬け込み、新鮮なココナッツウォーター、玉ねぎ、唐辛子、レモングラスで煮込むことで、甘酸っぱい風味が生まれ、唐辛子魚醤に浸すことで、独特で魅力的な味わいの饗宴が生まれます。この料理の風味をさらに豊かにするために、地元の人々は、蓮、セスバニア、ホテイアオイ、ソウダラ、カボチャの花など、川沿いの田園地帯でよく見られる5種類の花を加えることがよくあります。それぞれの花が、料理に独特で魅力的な風味をもたらします。

魚の身は程よい火加減で、鮮度、甘み、そして酢のほのかな酸味が絶妙に保たれ、たまらない一品です。特に、西洋でよく使われるココナッツの殻で作ったボウルでいただくと、素朴な味わいが加わります。

カリカリに揚げた豆腐の皮 - ミーホア工芸村の味

酢に漬け込んだナマズの焼き物だけでなく、揚げ豆腐もヴィンロン独特の料理です。この料理は、100年以上の歴史を持つ伝統的な村、ミーホア豆腐村に由来しています。幾多の紆余曲折を経て、ミーホア村の豆腐はベトナム料理の代表的な料理の一つとなりました。

ミーホア豆腐皮工芸村に来ると、蒸気ボイラー、煙の出る炉、真っ赤に燃える炭が常に見られ、特に一年で最大の満月の日（太陰暦の1月、7月、10月）の前や旧正月前の数日間は、旧正月市場向けの商品を準備する人で賑わいます。

魚醤を添えた揚げ豆腐の皮。（写真：撮影）

豆腐皮は純粋な大豆から作られ、揚げることで黄金色でカリッとした皮に仕上がりますが、脂の旨味と風味はそのままです。豆腐皮1kgを作るには、平均して約2.4kgの新鮮な大豆が必要であることが知られています。豆腐皮は多くの人に愛されているベジタリアン料理で、西洋では祝日やテト、家族の食事など、様々な場面で利用されています。

これらの料理本来の味を味わうには、一度西側へ足を運び、ヴィンロンを訪れるべきです。そして、甘くて涼しいフルーツ園もお忘れなく。

出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/dac-san-vinh-long-tinh-hoa-am-thuc-viet-nam-v15949.aspx