スターフルーツの葉が入った香り豊かな酸っぱいスープ

温かいご飯を一緒にすすりながら、スターフルーツの葉が入った酸っぱいスープをゆっくりと味わいました。若いスターフルーツの葉は心地よい香りが漂い、スターフルーツほど酸っぱくなく、ほどよい酸味が感じられます。酸っぱいスープで煮込むことで、爽やかな味わいに仕上がりました。

スターフルーツの若葉を使った酸っぱいスープは、爽やかな味と心地よい香りが特徴。写真：DIEU THONG

都会で良い仕事に就き、高収入を得ていた親友夫婦が、突然仕事を辞めて森へ帰ると聞いた時、私は全く信じられませんでした。ですから今、丘の奥にある静かな木造の家に居合わせた時、私はより一層奇妙な気持ちになりました。

ここに来るには、曲がりくねった困難な道を通らなければなりませんでした。多くの部分で石段を登る必要があり、他の部分ではかがんで古い竹のアーチの下をくぐり抜ける必要がありました。

しばらくおしゃべりしていると、彼女はこの森について話し始め、日に日に自然の特別な価値を実感していきました。彼女は私を壁のない家に一人残し、バスケットを持って庭へ出かけました。

しばらくして彼女が戻ってきたとき、森は夏のせいで、植えた野菜畑には全く新しい芽が出ていなかった、と彼女は言った。どれも発育不良で湿っていた。家の近くの庭には、数本のタケノコと、新芽を出した古いタマリンドの木が一本あるだけだった。昼食には、酸っぱいタマリンドの葉のスープを彼女に出すつもりだった。

私は子供の頃の庭について話しました。ジャックフルーツの木、グアバの木、グレープフルーツの木が整然と並んで植えられていました。

ドラゴンフルーツ、サワーソップ、タマリンドといった種類はそれぞれ異なります。フェンスのすぐそばに自生し、寄り添うようにして育っています。私がそれらの存在を知るのは、ある日、祖母が甘い果物を持ってきてくれる時だけです。

庭のスターフルーツの木は実の季節を過ぎ、今、新しい芽を出しています。写真：DIEU THONG

私のタマリンドの木は、一年中新しい芽を出しています。芽が古くなると、花を咲かせ、実をつけ始めます。次から次へと。

祖母は、コッカスの葉の酸っぱいスープを作るときは、一番若い芽を選び、茎はそのままにして洗い、軽くこねていました。祖母によると、コッカスの葉の酸っぱいスープに肉を入れる人は誰もいないそうです。魚がほとんど唯一の材料で、ライギョ、ウナギ、ナマズなどが合うそうです。

夏には、代わりに海の魚を使いましょう。どんなに丁寧に下ごしらえをして胡椒でマリネしても、魚特有の魚臭さは残るので、美味しく食べるには温かいうちに食べるのが鉄則です。おばあちゃんは家族全員に、気を散らさないように、食器を並べて席に着き、料理が終わったらすぐに出してみんなで食べるように言っていました。

おばあちゃんの警告は正しかったようで、スターフルーツの葉が入った酸っぱいスープが出ると、食卓はいつも満員になり、雰囲気は暖かくて楽しかった。

魚の一番身の多い部分を取り出し、魚醤に浸し、一番下の孫のご飯茶碗に入れます。これは、常に末っ子から年長者まで計算される家族の中での優先事項であると考えます。

今、友人も同じだ。彼女は、脂の乗った美味しい魚の尻尾を器用に分けてくれた。こんなに遠くまで森の端まで来て、彼女と夫を訪ねてくる人は久しぶりだと言っていた。新しい場所はまだ荒涼として過酷だが、二人は寂しくない。

夜、私はそよ風が吹く木造の家で眠り、彼女の規則正しい呼吸音に耳を澄ませた。外ではコオロギの鳴き声、風の音…若いタマリンドの木々は遠くから来た訪問者のせいで小さな枝を少し落としていたが、朝露と森の陽光のおかげで、まもなく木々の梢から、ざわめくような緑の芽が芽吹くだろう。

出典: https://baoquangnam.vn/thom-lung-canh-chua-la-coc-3156311.html