天円鶏の「皮と肉を変える」

2024年には、ティエンイエン鶏の販売羽数は136万羽に達すると予測されており、同時期比6.3%の増加となります。商業用鶏の数は毎年増加していますが、課題も伴います。その数の鶏をどのように消費するか？養鶏だけを発展させれば、他の多くの地域でも鶏を飼育し、消費のためにクアンニン省に持ち込み、あらゆる面で競争する中で、消費者はいつまでも鶏に興味を持ち続けるでしょうか？

マングローブ林の下で鶏を飼育する

最近、ティエンイエン地区を訪れ、テト市場にティエンイエン鶏を出荷する方法について学びました。あるリーダーが、かつてハノイにティエンイエン鶏を売りに行った時の話を聞かせてくれました。パートナーがこう言いました。「ティエンイエン鶏は他の産地の鶏肉よりも高価なので、輸入する際には高く売らざるを得ないんです。同じ重さで安い他の産地の鶏肉を買うのに、なぜお客様はティエンイエン鶏に高いお金を払う必要があるのでしょうか？ ティエンイエン鶏の方が美味しいと説明すれば、皆を納得させることができるでしょうか？ 好みは人それぞれですから。」

パートナーの発言は、ティエンイエン地区のリーダーに多くの考えと懸念を抱かせました。「単に低コスト市場に従うだけでは、鶏を早く成長させることだけを目的とした、いい加減な飼育になり、鶏肉の品質が低下し、食品の安全と衛生に影響を与えるでしょう。しかし、公正な競争をするためには、従来のやり方を踏襲するだけでは不十分です。鶏の飼育や加工方法さえも革新する必要があります。」

リー・ヴィエット・フック氏が飼育する鶏たちは、毎日マングローブ林の下で餌を探しています。

鶏の飼育に革新的な取り組みを行っている場所の一つがハイラン村です。この地域には多くのマングローブ林があり、マングローブの林冠の下で鶏が飼育されています。調査の結果、ハイランには浜辺で鶏を飼育している世帯が11世帯あることが分かっています。特に、鶏は浜辺でほぼ隔離された状態で飼育されており、浜辺の上には各世帯の自然の丘があり、鶏は自由に登って餌を探すことができるため、各世帯はケージを柵で囲う必要がありません。私たちはハイラン村の職員に同行して、ビンミン村にあるリー・ヴィエット・フック氏の養鶏施設を訪問しました。フック氏は、8ヘクタールの浜辺と7.8ヘクタールの丘を含む広大な土地を所有しています。特別なのは、このような広大な丘陵地帯で、フック氏は他の世帯が森林を割り当てられているようにアカシアを植えるために自然木を伐採せず、自然の丘をそのまま残して鶏を飼育している点です。

フックさんは鶏小屋に柵を設ける必要がないので、鶏たちは自然と溶け合うことができる。

フック氏は年間約2万羽の鶏を飼育している。しかし、これほど多くの鶏を飼育しているにもかかわらず、テト期間中にレストランに販売するにはまだ足りない。というのも、普段でもハノイの大手スーパーマーケットから、月に最大1,500羽もの業務用鶏の注文がフック氏の家族に届くからだ。フック氏の農場は住宅地から離れた場所にあるが、鶏肉の消費量についてフック氏は心配していないようだ。テト期間中は、スーパーマーケットだけでなく、石炭産業の生産会社も従業員へのテトギフトとして鶏を買いに来るという。

野生では、鶏は自由に動き回ります。

フック氏が飼育する鶏の数は、この地域の他の家庭の何十倍にも上りますが、それでも彼は「冷静沈着」です。なぜなら、彼は丘を駆け回りながら、マングローブ林の下で餌を探す鶏を育てているからです。自然林の丘の麓にはマングローブ林が広がる海岸があり、そこには様々な種類のアサリ、カニ、エビ、小魚が生息しています。干潮時には、海から運ばれてきた多くの天然物が海岸に残り、鶏の餌になります。フック氏はこう言います。「海岸で育てられた鶏は、陸上だけで育てられた鶏よりも健康で、病気も少なく、成長も早いです。潮が満ち引きするたびに海岸が浄化され、海水には高い殺菌力があり、様々な有害な細菌を殺菌してくれるからです。」

毎日の潮の干満により干潟の細菌が死滅し、鶏が病気にかかりにくくなります。

鶏が毎日餌を探しに出かけると、体は引き締まり、肉質も良くなります。一方、自然に放牧すれば、鶏は自分で餌を見つけるようになるため、飼育施設でのみ鶏を飼育している他の家庭と比べて、フック氏の飼料費は大幅に削減されます。フック氏の鶏は市場でより競争力のある価格で販売され、より多くの顧客を獲得しています。

ハーブ鶏の群れの育成

畜産において、鶏の病気を予防するために、多くの農家が依然として抗生物質を乱用しており、消費者に不安を与えています。そこで、抗生物質を使わずに健康な鶏を飼育し、鶏肉の品質を向上させ、消費者の安全を確保するにはどうすればいいのかという疑問が生じます。

ティエンイエンには広大な森林地帯があり、シナモンの森もその一つです。地区全体では、ダイドゥック、ハーラウ、フォンドゥの各コミューンでシナモンが栽培されており、総面積は857.31ヘクタールに及びます。中でもダイドゥックコミューンのシナモン栽培面積は400.99ヘクタールと最も大きく、地区全体のシナモン栽培面積の46.8%を占めています。シナモンの樹皮は古くから天然の薬草として用いられてきました。ティエンイエンには、多くの野生植物が生息しており、例えば、一針樹が多くの地域に自生しており、鶏の飼料を補うためのハーブの大きな供給源となっています。

ティエンイエンハーブ鶏の品種は、抗生物質が乱用された鶏肉を恐れることなく、食事をする人々に安全な食事を提供します。

2023年10月から2024年12月まで、ティエンイエン地区では、ハーブサプリメント飼料を適用して商業用ティエンイエン鶏の肉質と飼育効率を改善するプロジェクトがあります。このプロジェクトは、ティエンイエン地区とベトナム農業アカデミーのプロジェクトを実施する研究チームの代表者との間で実施され、地区人民委員会が投資家となります。これにより、3,000平方メートル～8,000平方メートルを超える大規模な畜産面積を持ち、1施設あたり数千羽の鶏を飼育している施設から、地区内の100の畜産施設が選ばれ、初期試験に参加しました。このプロジェクトは、シナモンを粉末状に挽き、鶏の飼料に2％混ぜて、13週齢以上の鶏に施用することで実施されます。同地区農業農村開発局によると、1年間の試験を経て、この方法で飼育された鶏は病気への耐性が高まり、呼吸器系や消化器系の病気にかかりにくくなり、成長が早くなり、脂肪分が少なくなりながらも天塩鶏特有の香りが保たれ、抗生物質のコストも削減され、消費者が鶏肉をより安心して利用できるようになるという。

2024年12月末に、ティエンイエン地区人民委員会とベトナム農業アカデミーのプロジェクト実施研究チームの代表者との間で、「商業用ティエンイエン鶏の肉質と飼育効率を改善するためのハーブ補助飼料の適用プロジェクト」の評価に関するワークショップを開催します。

2024年12月末、「ティエンイエン地区における商業養鶏における肉質と効率性の向上を目的としたハーブサプリメント飼料の適用プロジェクト」が、ティエンイエン地区人民委員会とベトナム農業アカデミーのプロジェクト実施研究チームの代表者によって審査されました。審査では、本プロジェクトの実現可能性について代表者から高い評価が示され、パイロット運用と再現が可能であるとの結論が出ました。審査委員会メンバーによる評価投票の結果、100%の賛成票が、本プロジェクトが所定の課題を達成していると評価しました。

会議で演説した県人民委員会副委員長で評価評議会議長のヴィ・クオック・フオン同志は、主催団体に対し、審査担当者の意見を踏まえ、プロジェクトを速やかに完成させ、県内でプロジェクトを応用、展開、複製するよう求めた。また、関係団体に対し、研究実証の結果をクアンニン省科学技術局に登録し、速やかに科学的認証を与えるよう要請した。これに基づき、主催団体はプロジェクトの研究結果を投資家に引き渡し、展開、複製させる。今後、各社は、県内の商業用天延鶏の肉質と飼育効率を向上させ、住民の収入を増やすため、プロジェクトを実際に適用すべく、宣伝と動員を強化する必要がある。

こうして、2025年の旧正月以降、天円鶏を愛用する客の皿の上で、鶏肉料理は「皮が変わった」ものの、天円鶏の風味はそのままに、より濃厚になり、特に鶏肉は天然の健康素材で、抗生物質に汚染されていない。

ソース: https://baoquangninh.vn/thay-da-doi-thit-cho-ga-tien-yen-3338454.html