ミシュランの星が推薦するダナンのクアン族の麺料理レストラン3軒

豊かな風味と色鮮やかな食材を組み合わせたクアンヌードルは、クアンナム省とダナンの名物料理です。

フォーは忘れて、ベトナムの食の楽しみをもっと探求する時が来ました。今回は、ミシュランガイドが、緑豊かな森に囲まれ、豊かな文化が息づく海辺の都市ダナンを訪れ、香り高く黄金色のクアン麺を堪能する旅へとご案内します。

写真：ミシュランガイド

「ミークアン」という名前がすべてを物語っています。これは、かつてダナン（クアンナム・ダナン）と同じ省だったクアンナム地方の麺料理であることを明確に示しています。しかし、この黄金色の麺料理は一体どのようにして生まれたのでしょうか？

ミークアンは単なる料理ではなく、文化的な象徴です。家族の集まり、命日、旧正月のお祝いなどで供される、香り高い麺料理は、この地域で最も人気のある料理の一つとなっています。 ダナンでは、朝食、昼食、夕食、そしていつでもミークアンを楽しむことができます。

ミークアンの物語は、16世紀にベトナムと中国、そして日本を結ぶ活気ある交易拠点として栄えた、戦略的な港町ホイアンのあるクアンナム省から始まります。中国人商人たちは港にやって来てホイアン近郊に定住し、卵麺などの伝統的な料理を持ち込みました。地元の人々はこれらの中国料理をアレンジして、紛れもなくベトナムの麺料理、ミークアンを生み出しました。

「ミー」という言葉はもともと卵麺を指していましたが、「ミー・クアン」は地元の主食である米粉から派生したものです。当時、この名前はこの地域の料理用語に深く根付いており、材料が変わってもなお使われ続けています。

エビ、豚肉、鶏肉、さらには魚や牛肉などの具材を、ターメリック風味のスープで煮込んだ麺と一緒に食べられます。新鮮なハーブ、バナナの花、ピーナッツ、焼いたライスペーパーをトッピングし、ライムと唐辛子で仕上げます。お好みでウズラの卵や豚の皮などをトッピングすることもできます。レシピによっては、ライスヌードルにターメリックを加えることで、鮮やかな黄色に仕上げることもあります。

ダナンでは多くのレストランでこの名物料理が提供されていますが、ここではミシュランガイドに掲載されている、観光客がぜひ試していただきたいクアン麺料理専門店をいくつかご紹介します。

写真：ミシュランガイド

クアンヌードル 1A

ミシュランガイドがクアン麺のおすすめとしておすすめするこの店。魚醤とターメリックが効いた黄金色のスープに麺を絡め、ピーナッツともやしをトッピングしてお楽しみください。具材は豚肉とエビ、または鶏肉からお選びいただけます。ゆで卵の有無もお選びいただけます。「スペシャル」を選択すると、すべてのトッピングをお楽しみいただけます。

ホンヴァンクラゲクアンヌードル

写真：ミシュランガイド

午前6時から午後1時まで営業しているこの小さな店には、クアン麺を求めて地元の人々がひっきりなしに訪れます。スープは濃厚で温かみのある赤オレンジ色を帯び、エビがたっぷりと入っています。エビこそがクアン麺の真髄です。さらに、ウズラの卵、豚肉、エビ、ミートボール、さらにはクラゲなど、様々な具材が独特の食感を醸し出します。

ヌー・ドゥ・キッチン

写真：ミシュランガイド

メニューには4種類のターメリックヌードルをご用意。それぞれ昔ながらの伝統的な竹籠に盛られ、それぞれの食材の味を最大限に引き出すスープが添えられています。ミシュランガイドは、豊かなターメリックの香りが特徴のライギョのヌードルをぜひお試しくださいと推奨しています。木々の陰に佇み、豊かな緑に囲まれたこの店は、ゆったりとしたクラシックな雰囲気を味わうのに最適です。

出典: https://thanhnien.vn/sao-michelin-goi-y-3-quan-mi-quang-nhat-dinh-phai-thu-o-da-nang-18524111211340832.htm