ビントゥアン：魚が岸に近づくと、ファンティエットの漁師は網を使って魚を捕らえ、家に持ち帰って食べたり、埠頭で1キログラムあたり8万～10万ドンで売ったりします。
9月末、ファンティエットの海は波が穏やかになり、多くの魚の群れが餌を求めて岸近くの緩やかな砂浜の入り江に泳ぎ込んでくる。漁村の前に広がるヤシの木々の間から朝日が差し込む早朝、ハムティエン地区出身のチュオン・クアン・タンさん（60歳）は友人たちとラン村からムイネーまで網を運び、魚を捕る。
チュオン・クアン・タン氏（左）と釣り仲間、そして釣ったばかりの魚。写真：ベト・クオック
遠くを見渡すと、二人の漁師は、ちょうど通り過ぎたエビの群れの後ろに波紋が広がっているのを見つけた。「エビが近づいてきている。早く網を張れ」とタンさんは言い、一緒に海に飛び込んだ。
彼らは岸から15～20メートルほどの地点まで歩いて行き、長さ100メートルを超える網を弧状に投げました。数分後、二人は素早く網を引き上げ、魚でいっぱいになった網を回収しました。タン氏と友人は網から魚を一匹ずつ取り出し、籠に入れてから海へ出て漁を続けました。
午前中、タン氏のグループは5つの網を使って15キロ以上の魚を捕獲しました。岸辺では地元の人や観光客が1キロあたり8万ドンでその場で購入しようと待ち構えていました。タン氏は一部を売り、残りは持ち帰って常連のレストランに販売しました。
ムイネービーチでは、半径約1キロメートルの範囲で、タン氏のグループだけでなく、10人以上の漁師が魚を捕獲しています。漁師たちは網を投げるたびに5～20kgの魚を捕獲し、捕獲後は魚の大きさに応じて8万～10万ドンで市場で販売しています。
漁師たちがムイネービーチ（ファンティエット市）へナマズ漁に出かける。写真：ベト・クオック
しかし、全員がたくさんの魚を釣ったわけではない。ムイネー地区の住民、グエン・トゥアンさんのグループは遅れて到着したため、3キロほどしか釣れなかった。「たくさん釣れたら売ります。少ししか釣れなかったら、サラダにしてみんなで食べます」とトゥアンさんは言った。
細長い体、尖った口、そして淡黄色の尾を持つ。鱗はまばらで、背中は灰色、腹は白く、体の両側には長い青い縞模様がある。成魚は親指よりも大きく、体長は25～26cm。海が穏やかな時、特に熱帯低気圧の到来前は、群れをなして岸近くを泳ぎ回り、エビなどを食べる。
ムイネー漁村のグエン・ヴァン・ベイさんは、この魚は沿岸地域の特産品だと語った。魚肉は香りがよく、美味しく、非常にヘルシーで、トマトスープ、胡椒煮込み、揚げ物など、様々な料理に活用できる。しかし、この魚サラダの一番のおすすめはサラダで、ファンティエットではニシンやアンチョビのサラダよりも「最高の魚サラダ」と評されている。
漁師が網から取り出したばかりの新鮮な魚。写真：ベト・クオック
魚の頭と鱗を取り除いた後、洗い、肉を細かく切り、ライムジュースで絞り、新鮮な唐辛子、ローストしたピーナッツを加え、玉ねぎ、ネギ、バジル、コリアンダーなどのハーブと混ぜます...
「酸っぱい魚のサラダは、焼いたライスペーパーに添えたり、露で乾かしたライスペーパーに生野菜を巻いてソースに浸したりして食べると美味しいですよ」とベイ氏は語り、この料理は美味しいが、サラダ用の魚は常に入手できるわけではないと付け加えた。グルメな人たちは、この美味しい料理を楽しむには、たくさんの魚が水揚げされるまで待たなければならないのだ。
ベトナム
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