ナムディンにある40年以上続く伝統的なもち米料理レストラン

[広告_1]

伝統的なナムディンの豚バラ肉入りもち米は、炒めた玉ねぎや漬物と一緒に食べず、煮豚ではなく豚バラ肉を使用するという点で特別です。

「豚肉入りもち米が食べたいなら、ハンサットに行かなければなりません」と、ナムディン市ルオン・テ・ヴィン通りにある喫茶店のオーナー、フンさんは観光客に紹介した。店にいた地元の人たちも、ハンサット61番地の豚肉入りもち米は、ナムディンの人々の伝統的な豚肉入りもち米を販売している店だと同意した。

伝統的なナムディンのもち米料理には、炒めた玉ねぎや煮込んだ肉は使われず、代わりに煮込んだ豚肉が使われます。

2023年7月初旬頃、グエン・ティ・ビックさん（43歳）のもち米店は、以前の住所から約200メートル離れたバクニン通り33番地に移転しました。店は間口が広く、駐車スペースがあり、店内は約20平方メートルで、一度に10人ほどの客を接客できます。入り口のすぐ前には、ステンレス製の電気もち米炊飯器が置かれたカウンターと、材料、スプーン、ボウル、スパイスが置かれたテーブルがあります。

ビックさんによると、1980年代頃、母親がナムディン市中心部の歩道でもち米を売り始めたそうです。その後、資金に余裕ができた母親は、ハンサット61番地に店を開きました。2005年頃、母親の体調が優れなくなったため、ビックさんは店を引き継ぎました。20年近くもの間、彼女は母親のもち米のレシピを守り続けています。店の営業時間は、午前5時半から正午までと、午後3時から午後9時までの2つの時間帯に分かれています。平日は約50kg、週末には70～80kgものもち米を販売しています。

「ナムディンの豚肉入りもち米は、他の省のもち米のように、炒めた玉ねぎや漬物、煮込んだ肉や卵と一緒に食べません」と、ビッチさんは故郷の伝統的な豚肉入りもち米について語った。「炒めた玉ねぎを加えると豚肉の風味が薄まり、漬物と一緒に食べるとソースが薄まってしまい、漬物の甘酸っぱさがソースの中の肉の甘さをかき消してしまうのです。」

ビッチさんのレストランで提供される豚バラ肉入りもち米には、もち米、豚バラ肉、パテ、豚でんぶ、中華風ソーセージ、そして豚バラ肉の汁で作ったソースの5つの材料が入っています。レストランには具体的な値段はなく、お客様はもち米の量を自由に注文でき、好みに合わせて具材を追加したり減らしたりすることができます。ビッチさんは鍋の中の熱いもち米を取り、乾いた具材を一つずつボウルに加え、最後にソースをかけます。

下層の白いもち米は、中華ソーセージの赤い色、細切り豚肉の淡い黄色、煮豚とソースの黄金色の色合いを引き立てています。もち米はふっくらと弾力があり、潰れたり、どろどろになったりしていません。煮豚の一切れ一切れは、甘さと塩気のバランスが取れた濃厚で柔らかいソースとよく絡みます。細切り豚肉は程よい歯ごたえがあり、パテは脂っこく濃厚です。

このボウルに入ったもち米を作るために、ビッチさんと夫、そしてスタッフは毎日午前2時から家族の工房で準備に取り掛かる。もち米を炊くのに使う米は、6ヶ月間栽培された黄色いもち米から選ばれる。天候に応じて6～8時間水に浸し、電気鍋で炊く。平均して10kgの米から15kgのもち米が取れる。「もち米を柔らかく美味しくするには、2度の火で2回蒸す必要があります。6ヶ月間栽培された黄色いもち米を選ぶことで、丸くふっくらとした、他の種類の米のように崩れにくいもち米ができます」とビッチさんは言う。

豚肉は脂身が残る赤身の豚肩肉を使用し、パサパサにならないよう、スパイスに3時間以上漬け込んでいます。この豚肉入りもち米の特徴は、豚肉を調理する過程で分泌されるタレにあります。着色料は一切使用せず、タピオカ澱粉のみを加えることで、滑らかでとろみのある食感を実現しています。

現在ハノイで働くグエン・トゥイ・リンさん（25歳、タインホア省出身）は、ハノイのもち米とナムディンの豚バラもち米には多くの違いがあることに気づきました。ハノイ旧市街では、炒めた玉ねぎと煮豚を添えたもち米を食べることに慣れていたリンさんは、ナムディンの豚バラもち米を見た時、具材が少し少ないと感じました。「でも、食べてみると、ナムディンの豚バラもち米は見た目ほど『少ない』わけではなく、粘り気、甘み、コク、そして濃厚さが絶妙に融合していることに気づきました。名前の通り、豚バラもち米は豚肉の濃厚な甘みと脂の乗りが最高に印象的です。もち米に豚バラソースをかけるだけでも美味しいです」とリンさんは語りました。

ハンサット・バクニン省の住民グループのリーダーを30年間務め、このレストランの常連客でもあるダン・ズイ・ドンさん（78歳）は、ここは伝統的なナムディンの豚肉入りもち米を提供している数少ないレストランの一つだと語った。豚肉と豆乳入りもち米は多くの地元の人々に愛されている朝食で、「観光客にもぜひ試してもらいたい」とのことだ。

ビッチさんのもち米店は、幅広い年齢層のお客様に愛されています。平日は学生、会社員、そして年配のお客様が中心で、6時半から8時半にかけて多くのお客様が来店されます。週末、祝日、そして旧正月には、8時から10時まで、若い観光客や外国人観光客が店を訪れます。また、小中学校からのピクニックやアウトドア活動のための注文も受け付けています。

ハンルオックにナムディンもち米店を開店したものの、経営が振るわなかったため、ビックさんは実家のもち米店に戻りました。現在、ナムディン市の中心部で伝統的な味を守り続けているもち米店は少なくなっています。彼女は、この店でもち米を楽しむお客様に、タンナムの多くの人々にとって幼少期に思い起こされる、名物もち米本来の味を感じていただきたいと願っています。

文と写真：クイン・マイ

[広告2]
ソースリンク