ハノイのもち米店はユニークな名前で、食べ物を並べる祭壇を使っていた

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ホーチミン市には多くの客で賑わう有名な「葬式もち米」の店があるならば、ハノイには毎晩賑わう「祭壇もち米」がある。

このもち米のお店は、木製家具店が集まるデラタン通りにあります。日中の家具商売の賑わいとは対照的に、夜になると様々な料理を販売する深夜営業の店が軒を連ねます。

「Xoi ban tho」は、お客さん同士が語り合う深夜営業の飲食店の一つです。調べてみると、オーナーはタムさん（38歳、ハノイ在住）です。タムさんによると、このもち米専門店は家族経営で30年以上続いており、以前はタムさんの叔母がシェフを務めていたそうです。

Wもち米祭壇30.JPG.jpg — 「祭壇もち米」店のオーナー、アンさん。写真：キム・ガン

「以前、叔母は礼拝用の品物を売るために家を貸していました。夜、何も売れない時は、叔母はそのスペースを使って夜ご飯の店を開きました。店はどんどん混雑しましたが、スペースが狭すぎたので、小さな木製の祭壇を食卓として使っていました。

最初は多くのお客さんも…怖がっていましたが、叔母は「これはただの木製のテーブルで、お客さんが最初に見てもらうためのサンプルだよ」と安心させました。その後、お客さん同士が親しくなり、「祭壇もち米」という名前を言い合うようになったとタムさんは言います。

以前、タムさんの姪と甥の二人がデ・ラ・タン528番地で商品を販売していました。10年以上前、タムさんが店を引き継いだ際に、店は近くの場所に移転しました。そこでは、店主がプラスチック製のテーブルと椅子を並べ、客にサービスを提供していました。

タムさんの屋台には、卵、ハム、ソーセージ、パテ、中華ソーセージなど20種類以上のおかずがきれいに並べられています。その隣には、チャーシュー3つ、豚の角煮、鶏肉とキノコの炒め物が並んでいます。

店主によると、もち米をいつも美味しく滑らかに仕上げるには、良質の黄色いもち米を選ぶ必要があるそうです。この種類のお米は、ふっくらと丸い粒、自然な香りと甘みで知られています。「もち米を買ったら、洗って2時間ほど浸します。浸す時間が長すぎると炊いた時に潰れてしまい、短すぎると乾燥して硬くなってしまいます」とタムさんは言います。

このレストランでは、白米に加え、緑豆入りもち米と揚げもち米もご用意しています。もち米は1杯25,000～50,000ドンで、濃厚な肉ソースと甘酸っぱくてシャキシャキとした漬物が添えられています。もち米は程よく炊き上げられ、濃厚な肉シチューがたっぷりかけられています。

レストランのメニューは非常に豊富で、さまざまな価格のサイドディッシュが豊富に用意されており、好みに応じて簡単に選ぶことができます。

タムさんは、ミートボールがお気に入りのサイドディッシュだと言います。新鮮で美味しい肉を厳選し、挽いて味付けをし、均一な丸いボール状に丸めます。ミートボールは火が通るまで蒸し、その後、タムさん独自のレシピで特製ソースに漬け込み、美味しく濃厚な一品に仕上げます。

Wもち米祭壇3.JPG.jpg — タムさんとスタッフは、もち米を素早く梱包し、顧客に届けている。写真：キム・ンガン

パテもタムさん自ら手作りしています。「私のパテは、赤身と脂身のバランスが取れており、五香粉やシナモンなどのスパイスと組み合わせることで、他にはない独特の風味が生まれます。7～8時間蒸すことで、パテは柔らかく滑らかになり、豊かな風味になります」とタムさんは教えてくれました。

ソーセージ、ハム、ソーセージ、豚肉のフロスなどの他の料理はすべて、信頼できる供給元からオーナーが毎日輸入しています。

「学生時代から何十年も通い続けてくださっているお客様もいらっしゃいます。結婚して子供が生まれても、今でも食べに来てくださっています。遠くから来られた方や、海外から帰ってきた方でも、私のもち米を思い出して食べに来てくださる方がいらっしゃいます」とタムさんは語った。

Wもち米祭壇27.JPG.jpg — 夜にお腹いっぱいになるもち米一杯は3万ドン。写真：キム・ンガン

このレストランの一番人気メニューは、もち米の盛り合わせです。3万ドンのもち米丼には、卵、ソーセージ、干し牛肉、中華ソーセージ、パテ、豚肉でんぶ、玉ねぎ、煮豚などが入っています。4万ドンの丼には、お客様のご要望に応じて、ミートボールやチャーシューなどが追加されます。5万ドンのもち米丼には、約10～12種類の具材が入っており、大食いの方でなければ完食できません。

もち米の店は午後5時から翌日の午前5時半まで営業しています。スタッフは仕込みから仕上げまで、各工程を交代で担当します。仕込みには平均3～4時間かかります。タムさんによると、店が最も混雑するのは午後10時から翌日の午前2時～3時だそうです。

「実は、1日に何食分のもち米を売ったか数えたことはありません。3～4籠くらいしか残っていないと分かっているだけです。鍋の中のもち米が少なくなってきたら、足して売るようにしています。実際の状況に合わせて、柔軟に量を調整しています。天気が良くてお客さんが多い日は、少し多めに炊くこともあります」とタムさんは言います。

キエンさん（カウ・ザイ）は1年以上このレストランに通っています。「最初は『ソイ・バン・トー』（祭壇もち米）という名前に惹かれて行きました。でも、実際に来てみたら、見た目も美味しそうで、コクも深く、風味豊かで、とても美味しいもち米に感動しました。リーズナブルな価格で、深夜に食べたい魅力的なメニューです」とキエンさんは語りました。

Wもち米祭壇28.JPG.jpg — キエン氏（白いシャツを着ている）とその友人は、レストランのもち米料理を絶賛している。写真：キム・ガン

タ・コン・ミンさん（ハイ・バー・チュン）は、友人の勧めで初めてこの店を訪れました。「この店のもち米は本当に美味しくて、もち米と食材が絶妙に調和しています。もしかしたら常連客になるかもしれません。オーナーとスタッフの皆さんもとても親切でフレンドリーです」とミンさんは語りました。

全体的に、材料は丁寧に調理され、スパイスの配合も絶妙で、調和のとれた味わいです。もち米の鍋は常に熱々に保たれ、もち米は香ばしく、脂が乗っています。しかし、ハノイの他のもち米専門店と比べると、ここのもち米の味はそれほど際立ったものではありません。週末は混雑することが多く、少し待たされることもあります。